【正文】 未來高科技自動化烹飪或許會成為中國餐飲業(yè)的新趨勢。標(biāo)準化、多樣化的產(chǎn)品模式和衛(wèi)生便捷的自動化烹飪優(yōu)勢保持了亨美機器人餐廳在中式快餐市場強大的餐品競爭力 。配方的料包化，烹飪的自動化使得生產(chǎn)過程流程化，餐品標(biāo)準化， 亨美獨特的烹飪方式能保證 餐 品 色、香、味具全的獨特魅力， 將 有著廣大 消費者和市場份額。 隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的建立，餐飲市場也逐步由過去的賣方市場向現(xiàn)在的買方市場轉(zhuǎn)變。過去的餐飲經(jīng)營是經(jīng)營者始終牽引著大眾的飲食趨向，而不是民眾需求指導(dǎo)餐飲業(yè)；但近十年來經(jīng)濟的發(fā)展打破了原先的經(jīng)營格局，經(jīng)營群體和消費群體 的比例發(fā)生了變化，大眾消費趨向開始牽引餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。為此， 亨美將率先利用科技滿足大眾消費者對大眾 餐飲 的更全面的消費需求，而不僅僅停留在產(chǎn)品上，而是能夠?qū)⒋蟛糠志Ψ旁陬櫩偷姆?wù)上。引領(lǐng)中式快餐業(yè)的新潮流， 以滿足消費者日益多樣化的消費需求。 投資與財務(wù) 亨美機器人餐飲連鎖有限責(zé)任公司 ，是一家從事中式快餐生產(chǎn)、服務(wù)的新型餐飲模式連鎖公司，注冊資金預(yù)計 50萬元。啟動資金籌措分為 兩 個部分： a 團隊成員出資 20 萬元、利用國家對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策向銀行貸款 30萬元。 （ 1） 、項目建設(shè)成本估 算明細 設(shè)備采購 自 動炒菜機 2臺： 、桌椅及廚房用具等設(shè)備： 萬元 合計： 場地裝修 餐廳裝修： 萬元 、廚房裝修： 萬元 合計： 萬元 店長一名： 3500 元 /月、廚師長一名： 3000元 /月 預(yù)計總建設(shè)成本： 萬元 +流 動資金 10萬元 = 萬元 項目建設(shè)進度 `人員招聘 配菜員兩名： 1700元 /月、炒菜機操作工兩名： 1800元 /月 收銀員兩名： 1500元 /月、服務(wù)員 12名： 1300元 /月 洗滌工兩名： 1600 元 /月 合計 店面開銷 店面租金： 8000元 /月、水電、煤氣、物業(yè)管理：1 萬元 /月 合計 項目 種類 價格（元） 成本（元） 利潤（元） 日銷售量（份） 日毛利潤（元） 葷菜類 10— 13 6— 8 4— 5 500 2250 素菜類 9— 12 4— 8 4— 5 250 1125 飲品類 4— 7 — 5 — 3 100 200 月開支 月工資支出： 萬元 能源、租金開銷： 萬元 日總毛利潤： 3075 元 月毛利潤： 萬元 項目成本： 純收入： 成本回收時間： 13個月 資金籌措 招聘人員 試運營 二、項目背景 市場背景 中式快餐的發(fā)展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標(biāo)準化支撐體系。與洋快餐相比，中式快餐缺乏行業(yè)標(biāo)準，很難實現(xiàn)規(guī)模效益，目前有影響力的品牌屈指可數(shù)，發(fā)展速度嚴重滯后。 中式快餐很難形成規(guī)模。據(jù)悉國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為 3萬億元，而肯德基和麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭幾乎占據(jù)了 7%至 8%的份額。值得注意的是，盡管 90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕被數(shù)萬家 企業(yè)所瓜分，這樣的比例很能說明中式快餐的生存現(xiàn)狀 —— 經(jīng)營零散，缺乏標(biāo)準。 對于洋快餐的發(fā)展勢頭，中式快餐也曾一度與洋快餐叫板。可行性分析 可行 申請必要證件 正式 運營、 產(chǎn)品 推廣 生 產(chǎn) 及服 務(wù) 人員培訓(xùn) 前 期 公關(guān)、宣傳 1— 2 個月 3— 7 個月 不可行 再次論證 據(jù)了解，近幾年來曾一度傳來“紅高粱挑戰(zhàn)麥當(dāng) ” ,“榮華雞大戰(zhàn)肯德基”的消息，但是令人遺憾的是，中式快餐對洋快餐的叫板經(jīng)歷就這樣無疾而終。相關(guān)人士認為照成這一現(xiàn)象的原因，一是產(chǎn)品難以標(biāo)準化，二是缺乏全國統(tǒng)一的配送體系。 事實上，產(chǎn)品標(biāo)準化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要原因。據(jù)知情人士透露，中式快餐由于進入門檻低，一些經(jīng)營者隨便租個門面會炒幾個菜就開張了，也就是說這一行沒有什么技術(shù)壁壘， 也沒有什么規(guī)范的操作流程，更沒有什么標(biāo)準，整個行業(yè)魚龍混雜。相比之下，洋快餐不僅對店面設(shè)計有統(tǒng)一的標(biāo)準，而且產(chǎn)品的制作過程也非常規(guī)范，如肯德基就連炸雞塊要翻幾下炸多長時間都有量化的標(biāo)準。 標(biāo)準化是擴大規(guī)模的前提。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲要創(chuàng)出知名品牌，食品必須形成標(biāo)準化，要保證口味不走樣，否則無法形成規(guī)模。盡管如此，但是對于品種豐富，制作方式多樣的中式快餐來講，要實現(xiàn)像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的嚴格標(biāo)準化操作流程，存在著天然的技術(shù)難題。 中國餐飲消費市場的基本特征 消費者餐飲需求多樣化 消費者需求多樣化包含如 下兩層意義：一是消費者的餐飲用途多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化，二是針對單個消費者的口味多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化。舉個例子，一個消費者喜歡麻辣口味的同時也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同時也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導(dǎo)致消費者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。相應(yīng)的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。 飲食習(xí)慣區(qū)域化特征明顯 盡管隨著人口流動的增加，消費習(xí)慣區(qū)域融合的趨勢在加強，但我們認為，中國餐飲消費區(qū)域化特征依然非常明顯。真功夫以及面點王等餐飲企業(yè)區(qū)域性擴 張所面臨的問題足以說明這一點。 消費者購買的是產(chǎn)品 +服務(wù) 盡管近 10年來中國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，但真正理解消費者需求的企業(yè)仍然很少，對提供給消費者的產(chǎn)品及服務(wù)的內(nèi)涵