【正文】 制服、臺布送洗 將臟的各式布巾與制 服分類 清點數(shù)量后送至總務(wù) 處同總務(wù)對點與登錄 依約定時間，總務(wù)將 員工制服二天 臟污之布巾與制服交 清洗一次，布 外包廠商清洗 巾每周更換與 清洗一次 依約定時間至總務(wù)處 領(lǐng)回所登錄數(shù)量之布 巾與制服 將布巾依照尺寸分類 歸定位 制服則整齊吊掛于更 衣室中 2. 地板清掃流程 地板清掃 把地板上的牙簽或不易 被掃起的東西先撿起來 清掃時的方向需由里往 外 清掃時需將椅子挪開 清掃的區(qū)域包括餐廳內(nèi) 部及備餐區(qū) 3 擦拭家具流程 擦拭家具 依順時鐘方向擦拭 濕擦：擦拭木制家 若有家具脫漆或損 俱、門框、門板等 壞應(yīng)登記并告知領(lǐng) 班 干擦：寫字臺、玻 璃鏡面、茶幾、沙 抽屜應(yīng)打開來擦拭 發(fā)、燈泡等 若為特殊質(zhì)材之家 俱，可使用其它 清潔劑來輔助之 檢視餐廳內(nèi)部之設(shè) 故障應(yīng)立即請修 施是否正常 4 擦拭酒杯流程 (待討論 ) 擦拭酒杯 備一冰酒桶并盛裝開水 備一條干凈的服務(wù)巾 服務(wù)巾以棉質(zhì) 及吸水性強為 將服務(wù)巾折成對角以其 佳 中一角抓住杯子杯座 將水杯倒放在開水的正 上方 當蒸氣充份籠罩在杯內(nèi) 再將杯子放正 左手用服務(wù)巾握住杯底 右手用服務(wù)巾徐徐伸入 杯內(nèi) 用轉(zhuǎn)動的方拭輕輕擦拭 杯子 杯內(nèi)擦拭完再用服務(wù)巾 擦拭杯外與杯座 所有擦拭干凈的酒杯依 類歸放回吧臺內(nèi) 5 擦拭餐具流程 (待討論 ) 擦拭餐具 備一冰桶并盛裝開水 備一條干凈的服務(wù)巾 服務(wù)巾以棉質(zhì) 及吸水性強為 將清洗干凈的餐具用 佳 籃框裝好放 備一干凈托盤并墊上 清潔的服務(wù)巾 擦拭餐具 將同類餐具放 在冰桶 的熱水內(nèi) 握住服務(wù)巾至冰桶內(nèi) 取出餐具 用服務(wù)巾擦拭餐具的 正面、反面及手把部位 擦拭好的餐具依類放 在干凈的托盤上 擦拭完畢后送至服務(wù)臺 并依類歸放整齊 6 擦拭餐盤流程 (待討論 ) 擦拭餐盤 備一條干凈的服務(wù)巾 服務(wù)巾以棉質(zhì) 及吸水性強為 至洗滌區(qū)取 出清洗干 佳 凈的餐盤 服務(wù)巾折成對角并 正面朝上 雙手用服務(wù)巾抓穩(wěn)餐 盤 擦拭餐盤的正面、背 面并確定餐盤已徹底 清除水漬與手紋 擦拭干凈的餐盤依類 歸放在自助餐臺或?qū)? 架上 (三 ) 餐桌、餐具擺設(shè)流程 餐桌、餐具的擺設(shè) 將餐桌桌面與桌腳擦 拭干凈 再取干抹布將桌面與家 俱上的水氣擦干 將所有餐具擦拭干凈 拿取足夠的餐具備品 放置餐墊紙 橫置筷子于餐墊紙中間 直豎圓湯匙于餐墊紙右 方 直豎點心叉于餐墊紙左 方 擺設(shè)煙灰缸、餐巾紙、 賬單筒及牙簽罐于餐桌 中央 桌面擺設(shè)完畢將餐椅同 桌緣呈平行地擺放整齊 (四 ) 接待員工作流程 1. 接待員準備工作流程 接待員的準備工作 查閱當日「訂席簿」 (附表八 ) 打電話給當天訂位的 確定訂位與出 客人 席人數(shù) 向領(lǐng)班報告訂席情形 檢查飲料單是否清潔 及足夠 熟記客人姓名及安排 之座位 協(xié)助服務(wù)員做營業(yè)前 的清潔工作 2. 接受電話訂位流程 接受電話訂位 電話鈴聲響時，需 鈴聲以不超過三響 停止先前的任何對 為宜 話 拿起話筒后，立刻 習(xí)慣性以左手持聽 向客人請安并報上 筒，右手拿筆紙 單位名稱與自己的 名字 確認客人的來電之 意 若要訂位，按照「訂 包括：姓名、人數(shù) 席簿」 (附表八 )之格 日期、時間、電話 式詳細問清楚，同時 號碼 于登錄后簽上名字 (若已客滿，查「客 滿處理流程」 ) 重復(fù)客人訂位數(shù)據(jù)， 直至確認無誤 電話中提醒客人本 餐廳座位保留政策 若已訂位客人遲到， 則以「客滿之應(yīng)對 處理與座位號碼牌 控制流程」處理之 3. 為客安排桌位流程 為客安排桌位 查詢「訂席簿」 (附 表八 )上已訂位之資 料 依客人人數(shù)的多寡與 吸煙區(qū)與非吸 要求安排座位 煙區(qū)的劃分 決定桌位后，立即放 置「訂位牌」 (附表九 )于餐桌中央 留意桌位安排時注 意事項 (五 ) 其它準備工作流程 其它準備工作 營業(yè)前半個小時檢 視空氣調(diào)節(jié)器 將空調(diào)調(diào)至規(guī)定之 溫度 檢查并調(diào)好所有的 燈光 檢查音樂是否適恰 ，音量是否剛好 (六 ) 營業(yè)前的檢查 工作流程 營業(yè)前的檢查工作 營業(yè)前的準備工作依時完成 領(lǐng)班依「營業(yè)前檢查表」 (附表 一 )所列項目一一詳細檢查 檢查無誤，則在所列項目旁打