【正文】 檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。 29. 遵守公司規(guī)定并參加定期或不定期的訓(xùn)練會(huì)議及活動(dòng)。 21. 保持個(gè)人及員工儀容最高之整潔。 13. 視需要向客人推薦并接受其點(diǎn)菜。 5. 盡量使器具之破損率與遺失率維持在最低限度，凡損壞而不堪修復(fù)者，應(yīng)依公司報(bào)廢程序處理。 職 責(zé) 指揮督導(dǎo)，檢查屬員服務(wù)用餐客人，保持餐廳氣氛高超，管理餐廳及人員。雖然這只是一周間一或兩次的數(shù)個(gè)小時(shí)，但絕不可以稍有疏忽。 生產(chǎn)在線的工作 生產(chǎn)線的工作需要非常好的記憶 － 特別是你（妳）同時(shí)有數(shù)張單子一起進(jìn)來，某些尚有特殊指示。 ? 在制作不同的項(xiàng)目之間、處理期間、處理完畢，要有充裕的時(shí)間清理及丟垃圾。如此，將可以使 THE ONE 餐廳成為一個(gè)富挑戰(zhàn)性和樂趣的工作環(huán)境！ 運(yùn)用你（妳）的組織性和效率，以助你（妳）制備每位客人期待從 THE ONE餐廳享用到的美食。 ? 鞋子：黑色、可擦亮、包頭的皮制鞋子（鞋底最好是橡膠制的）。 一般職責(zé) 身為 THE ONE 餐廳的廚房人員肩負(fù)了很大的責(zé)任。身為團(tuán)隊(duì)的一份子，你要幫忙其它的工作伙伴，以保證你（妳）自己成功。 不論你（妳）在廚房工作，或在外場直接服務(wù)客人，你的工作即是在你（妳）控制的范圍下好好經(jīng)營瞬間的真實(shí)感受。 （七） 了解客戶對(duì)餐飲之服務(wù)是否滿意，盡力化解顧客抱怨，迅速改進(jìn)。 (五 ) 財(cái)務(wù)理念：合法、不任意折扣的財(cái)務(wù)政策 對(duì)外合法經(jīng)營不違反政府財(cái)稅政令 (如不漏開發(fā)票等 )，無隨意價(jià)格變動(dòng)與折扣的財(cái)務(wù)政策。 壹、餐廳作業(yè)政策 一、理念政策 (一 ) 管理理念：珍重個(gè)人智能及專業(yè)知識(shí)，并肯定每一位成員存在的重要性，進(jìn)而以大家庭的觀念凝聚出和諧、溫馨的工作環(huán)境。 對(duì)內(nèi)餐廳營收均由柜臺(tái)出納處理，未經(jīng)任何授權(quán)其余同仁不得經(jīng)手，以保持公司財(cái)務(wù)的單純化。 （八） 提高員工服務(wù)水平，訂定員工訓(xùn)練計(jì)劃，會(huì)同管理部實(shí)施。每位 客人在離開餐廳前都有難以數(shù)計(jì)的瞬間的真實(shí)感受。當(dāng)你（妳）無法在時(shí)限內(nèi)完成所有的工作，不要不好意思請(qǐng)求伙伴們的援助，以免危及到顧客經(jīng)驗(yàn)。要維護(hù)你（妳）自己和 THE ONE 餐廳的成功有幾項(xiàng)非常重要的職責(zé)： ? 隨時(shí)保持廚房整體的清潔 ? 遵照食譜準(zhǔn)備高質(zhì)量的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品的敏感度和整道菜的外觀 ? 檢查所有前一班剩下的產(chǎn)品的質(zhì)量、保存期限，和日期標(biāo)簽 ? 依照先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，正確的儲(chǔ)存及使用所有準(zhǔn)備好的產(chǎn)品 ? 根據(jù)指示準(zhǔn)備所有的項(xiàng)目，工作步調(diào)要快而有效率 ? 設(shè)備維修 ? 產(chǎn)品保存在適當(dāng)?shù)臏囟?下（例如：冷藏易腐壞的食物，熱食要加熱超過 140F） ? 和所有員工合作并協(xié)助他們 ? 完成每日的環(huán)美化工作 ? 完成指定的準(zhǔn)備工作以補(bǔ)充存貨 ? 補(bǔ)貨并在每班工作開始前，將之設(shè)好以使每班工作順利 ? 每天晚上要關(guān)閉并徹底清理。 ? 圍裙：干凈的。 組織性 處理 THE ONE 的生意量和工作量需要很好的組織性。 生產(chǎn)線檢查 執(zhí)行生產(chǎn)線檢查，以確保該項(xiàng)目被正確的制作和儲(chǔ)存。 幫助你（妳）記憶的一個(gè)方式，是在每個(gè)點(diǎn)菜單做標(biāo)記。 早午餐菜單和食譜的設(shè)計(jì)，提供了我們的客人獨(dú)特、有變化、高質(zhì)量的食物，而且價(jià)格合理。 儀表要求 主動(dòng)機(jī)極，整潔有禮 ，親切熱忱，口齒清晰。 6. 向部屬每天作簡報(bào)：檢查服裝儀容、轉(zhuǎn)告公司最近規(guī)定、告知昨日之缺點(diǎn)、營業(yè)情形及今日如何改進(jìn)、今日特餐、及工作時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。 14. 督導(dǎo)、指揮并協(xié)助服務(wù)。 22. 確使所有員工遵守公司規(guī)定。 30. 其它臨時(shí)或特殊交辦事項(xiàng)。 3. 檢查各指派之工作臺(tái)是否清潔，并且配備充足。 11. 隨時(shí)詢問客人對(duì)于餐食之反應(yīng)，有任何不滿意，實(shí)時(shí)妥善處理。 19. 其它臨時(shí)特殊交辦事項(xiàng)。 3. 負(fù)責(zé)文具用品、點(diǎn)菜單 (附表六 )、飲料單之領(lǐng)貨與購買工作。 11. 處理廠商請(qǐng)款、付款事宜。 體位要求 體健耐勞，無傳染病。 8. 歡迎及協(xié)助顧客入座。 16. 臺(tái)布臟污時(shí)，需更換并準(zhǔn)備重新排放餐具。 24. 其它臨時(shí)特殊交辦事項(xiàng)。 3. 確使所有器具均清潔良好，堪用無缺口。 11. 將使用過的臟杯子清洗及擦拭。 19. 其它臨時(shí)特殊交辦事項(xiàng)。 3. 經(jīng)常保持所指定工作臺(tái)之清潔及配備充足。 11. 隨時(shí)為客人提供額外的服務(wù)。 19. 于用餐時(shí)間內(nèi)隨時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)與服務(wù)區(qū)域之器具及用品。 21. 學(xué)習(xí)餐廳各方面之服務(wù)，而不忽視其應(yīng)有之職責(zé)，并與其它人員協(xié)調(diào)一致。 13. 清除用畢的餐盤、餐具及桌面雜物。 5. 檢查調(diào)味品及一般用品數(shù)量是否充足。 職 責(zé) 服務(wù)客人用餐，餐席之排列與餐桌擺設(shè)并負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)整潔。 13. 確使酒水吧陳列架上所有瓶罐于營業(yè)結(jié)束后均已上鎖。 5. 參加每天之簡報(bào)。 職 責(zé) 調(diào)制客用酒水，保持區(qū)內(nèi)整潔。 18. 保持工作臺(tái)與服務(wù)區(qū)域于用餐時(shí)間內(nèi)之整潔。 10. 服務(wù)餐食飲料上桌。 2. 檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。 13. 參加公司定期或不定期的訓(xùn)練、會(huì)議及活動(dòng)。 5. 負(fù)責(zé)餐廳背景音樂的播放。 職 責(zé) 結(jié)算餐廳客人帳款之工作。 13. 于客人要付帳時(shí)，有禮而很清楚地為其結(jié)帳。 5. 檢查調(diào)味品及一般用品數(shù)量是否充足。 職 責(zé) 管理督導(dǎo)服務(wù)人員，了解菜單，保持區(qū)內(nèi)整潔，氣氛良好。 24. 提出認(rèn)為需要改善之建議。 16. 負(fù)責(zé)抱怨之處理，極力予以化解，并向上及主管報(bào)告。 (待確認(rèn)后定案 ) 8. 隨時(shí)抽檢，確使桌上之調(diào)味瓶罐、餐巾紙與牙簽罐均已填滿并清潔，若發(fā)現(xiàn)有不良情形或未能按時(shí)補(bǔ)充，應(yīng)立即處理。 體位要求 體健耐勞，無傳染病。 成品展現(xiàn) 如果你（妳）百分之百的按照食譜制作一個(gè)項(xiàng)目，它會(huì)非常好吃。每做好一項(xiàng)，就記上一標(biāo)記。為確定這些 份量的精確度，你必須在工作開始，做數(shù)個(gè)項(xiàng)目不同重量的 “抓量練習(xí) ” 。 雖然我們使工作組織化是為了節(jié)省時(shí)間和步驟，但在遵照食譜上絕無快捷方式。 操作執(zhí)行 如何閱讀食譜 準(zhǔn)備一組產(chǎn)品時(shí)，你（妳）必須很仔細(xì)地閱讀食譜三次。 個(gè)人儀容 你（妳）的個(gè)人儀容象征你（妳）對(duì)自己和 THE ONE 餐廳工作的驕傲。團(tuán)隊(duì)工作使每一個(gè)人的工作更簡單，也更有樂趣。 你（妳）所受的訓(xùn)練和你的熱誠，將幫你（妳）準(zhǔn)備好去經(jīng)營你（妳）控制范圍內(nèi)的 “瞬間的真實(shí)感受 ”。我們做任何決定時(shí)，先考慮我們的顧客。 （二） 會(huì)同餐廳、廚房單位，依實(shí)際工作情形訂定餐廳之作業(yè)程序，并督導(dǎo)所屬人員實(shí)施。 (二 ) 作業(yè)理念：以積極的態(tài)度并運(yùn)用智慧解決及滿足顧客的要求。 (三 ) 服務(wù)理念：有 情、用心、真知味 以每位員工都是主人的心態(tài)主動(dòng)熱忱，親切有禮，真正落實(shí)有情、用心、真知味及溫馨如家的服務(wù)理念并完全的尊重與相信客人。 （五） 會(huì)同主廚擬訂菜單之材料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成本分析等。 這些和客人的互動(dòng)和印象稱為 “瞬間的真實(shí)感受 ”。團(tuán)隊(duì)工作使每個(gè)人工作更加迅速有效。 內(nèi)場工作伙伴 THE ONE 餐廳的員工包括了內(nèi)場 － 廚房、飲 料吧和外場 － 用餐區(qū)的工作同 仁。 ? 帽子：干凈的帽子 ? 襯衫：干凈、熨平的白襯衫。 速度和效率 THE ONE 餐廳有個(gè)歡樂、步調(diào) 輕快的環(huán)境，使來到這兒的客人享受歡笑并放松心情。 ? 如果你（妳）知道將無法完成某個(gè)準(zhǔn)備項(xiàng)目，就不要著手開始。當(dāng)入點(diǎn)餐單時(shí)念完點(diǎn)菜項(xiàng)目，你（妳）再重復(fù)一次，讓出菜人員知道你（妳）已經(jīng)聽到他（她）叫的菜，并開始準(zhǔn)備。當(dāng)你（妳）每次準(zhǔn)備一個(gè)項(xiàng)目時(shí)，都嚴(yán)格遵守食譜，你（妳）即可符合客人的期望。你（妳）可以很自豪的在把客人點(diǎn)的食物送給他們時(shí)說 ” 嗨！我是 （姓名），這道菜是我特別為您準(zhǔn)備的，您覺得味道怎樣？ ” 使你（妳）有最好的成品展現(xiàn)： ? 不要用有破損的盤子 ? 不可以用臟的盤子 ? 將食物很整齊的排在盤子里 ? 當(dāng)食物排列好后，將盤緣的渣漬或指紋擦干凈 品管的重要 身為 THE ONE 餐廳的員工，你（妳）的職責(zé)是維持食物的高質(zhì)量，以保證客人的滿意度。 3. 作定期抽查以確使餐廳內(nèi)各服務(wù)站均保持清潔，且器皿配備充足。 (表格待確認(rèn)后定案 ) 11. 與主廚密切連絡(luò)有關(guān)每一份銷售食物的陳設(shè)與份量，并依材料成份、成本分析，訂定銷售價(jià)格。 19. 屬員出缺時(shí)，依公司規(guī)定負(fù)責(zé)辦理新進(jìn)人員的面試、甄選、雇用及訓(xùn)練。 27. 餐廳所保管物品器皿，應(yīng)建立登記帳，隨時(shí)保持帳料相符，并配合財(cái)務(wù)部清點(diǎn)。 體位要求 體健耐勞，無傳染病。 (待討論 ) 8. 為客點(diǎn)飯前飲料、呈閱菜單，推薦適切之餐 食，為其點(diǎn)菜。 16. 保持個(gè)人儀容并督導(dǎo)部屬之儀容。 體位要求 正常體健。 8. 零用金盤點(diǎn)、保管，并備有足夠零錢，以利客人買單找零。 職 責(zé) 服務(wù)客人用餐，餐席之排列與餐桌擺設(shè)并負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)整潔。 5. 檢查調(diào)味品及一般用品數(shù)量是否充足。 13. 清除用畢的餐盤、餐具及桌面雜物。 21. 學(xué)習(xí)餐廳各方面之服務(wù)，而不忽視其應(yīng)有之職責(zé)，并與 其它人員協(xié)調(diào)一致。 體位要求 體健耐勞，無傳染病。 8. 確實(shí)遵守各類飲類調(diào)制程序。 16. 提出認(rèn)為需要之改進(jìn)建議給領(lǐng)班或主任。 體 位要求 體健耐勞，無傳染病。 8. 歡迎及協(xié)助顧客入座。 16. 臺(tái)布臟污時(shí)，需更換并準(zhǔn)備重新排放餐