20xx高中生物專題1過關(guān)檢測(cè)含解析新人教版選修1(存儲(chǔ)版)
【正文】 ( )。 答案 :D ,泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。 、醋酸菌、乳酸菌 、乳酸 菌、醋酸菌 、酵母菌、醋酸菌 、乳酸菌、酵母菌 解析 :酵母菌是兼性厭氧微生物 ,乳酸菌是厭氧微生物 ,醋酸菌是需氧微生物。而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會(huì)使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。發(fā)酵一段時(shí)間后 ,觀察到 發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ,說明發(fā)酵基本完成。通過調(diào)節(jié)蘋果酒進(jìn)入乙罐的流速來調(diào)節(jié)蘋果醋的 pH。發(fā)酵過程中 ,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 ,使生成的 CO2不能排出 ,產(chǎn)品也是果酒。 (5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中 ,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示。 (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí) ,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。 答案 :(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 (2)其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止 ,因?yàn)?pH不適宜 (3)pH過低抑制了乳酸菌的生長 (4) 30.(7 分 )某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的 淀粉制備燃料酒精。用 “+” 表示酒精量 ,最高含量為“+++++”) 。 (4)根據(jù)所選擇的自變量 ,結(jié)合因變量的變化情況和所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析推理 ,得出結(jié)論。 (3)據(jù)題分析 ,可以排除溫度、 pH、營養(yǎng)物質(zhì)等因素影響 ,故可能是發(fā)酵時(shí)間影響酒精的產(chǎn)量。 (3)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn) ,盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和 pH 適宜 ,但酒精含量 (+)比預(yù)期低。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內(nèi)氧氣充足 ,酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2和 H2O。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,相關(guān)反應(yīng)式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 (3)在制作果酒、果醋、泡菜的過程中 ,始終需要氧氣的是制作 。甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 ,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出 ,并且空氣會(huì)進(jìn)入發(fā)酵瓶 ,抑制酵母菌發(fā)酵 ,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋 。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解 ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。發(fā)酵一段時(shí)間后 ,發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生 ,說明發(fā)酵基本完畢。 (1)在制備蘋果酒過程中 ,為了提高蘋果的 出汁率 ,在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 酶。 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時(shí)如果密封不嚴(yán) ,就會(huì)使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。 答案 :A 、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示。發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠 ,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。 解析 :自然界中 ,亞硝酸鹽分布廣泛 ,沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽。裝瓶后 ,沒有將瓶口密封 。造成泡菜腐爛的原因是 ( )。 答案 :B ,其所含的能量和營養(yǎng)成分的變化趨勢(shì)是 ( )。 解析 :利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精 ,投放的適宜原料應(yīng)為含糖類較多的物質(zhì) ,如玉 米。酒精是中性的 ,酵母菌無氧呼吸不會(huì)產(chǎn)生乳酸 ,B、 C兩項(xiàng)均錯(cuò)。當(dāng)缺少糖時(shí) ,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 答案 :B ,發(fā)現(xiàn)罐頭蓋上印有 “ 如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起 ,請(qǐng)勿選購 “ 的字樣 ,引起蓋子鼓起的最可能的原因是 ( )。在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。微生物呼吸產(chǎn)生二氧化碳使體積增大 ,說明罐內(nèi)微生物繁殖引起食物腐敗 ,不能食用 ,故 B正確。果酒發(fā)酵過程中溫度為18~25 ℃, 而醋酸發(fā)酵溫 度為 30~35 ℃, 且醋酸菌是需氧型 ,在果醋發(fā)酵過程中 ,還需充足的氧氣 。 ~8天 ~12天 ~12天 解析 :制葡萄醋的過程中 ,應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和發(fā)酵時(shí)間 ,時(shí)間應(yīng)控制在 7~8天。 ,防止雜菌進(jìn)入 12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 ,將封有葡
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