清宮飲食禮俗講義(存儲(chǔ)版)
【正文】 摧菜、葬菜纓、青醬等佐餐調(diào)料。桌上餐具為金盤(pán)、碗，由里向外擺八路膳食 。所謂“爐食”，即豬油到口酥、豬油酥燒餅、豬油酥火燒、豬油澄沙餡酥餃子、奶酥油光頭、香油提漿薄脆、香油缸爐、香油雞蛋麻花、香油發(fā)面麻花。琺瑯葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老隨菜一品、醬王瓜一品、蘇油茄子一品。也就是說(shuō)在早上七點(diǎn)前后吃早餐，晚膳在下午兩點(diǎn)前。 ? 御茶膳房下設(shè)茶房、清茶房和膳房?？谘叵录t彩書(shū)“大雅齋”三字楷書(shū)款，旁有紅彩“天地一家春”印。 ? 第二種是山東菜。 清朝皇帝宮廷御膳風(fēng)味特色。 ? 第三種是蘇杭菜。他專(zhuān)用的酒杯重達(dá) 1斤，用黃金鑲嵌珠寶特制，稱(chēng)為“金甌永固杯”。膳房的司膳官有總領(lǐng) 3名和廚役 20名。我由這些檔冊(cè)知悉乾隆帝日常生活情形。 中午點(diǎn)心多用“八珍糕”?；实鄞藭r(shí)并不立即用膳，而是先看銀版是否有毒性反應(yīng)，然后再令隨侍的太監(jiān)把每樣飯菜各嘗一點(diǎn)，即嘗膳。三路擺折腰碗九只 (盛滿洲悖悖，即點(diǎn)心 )。按照等級(jí)，皇貴妃、貴妃為一桌，妃、殯、貴人兩人一桌或三人一桌。 中國(guó)古代宮廷飲食發(fā)展的極致 小結(jié) 形成了一套系統(tǒng)嚴(yán)格的禮儀制度和一種獨(dú)具特色的滿漢融合的清宮飲食禮俗。先進(jìn)皇帝熱膳，再送后、妃、殯等熱膳 。餐具左邊擺奶餅、奶皮及干濕點(diǎn)心 。 除夕宴從下午兩點(diǎn)開(kāi)始擺起，乾清宮內(nèi)地平正中南向面北設(shè)皇帝金龍大宴桌。 “晚向” (似宵夜 )有時(shí)用酒膳，有時(shí)用果餅，有時(shí)用爐食。上傳炒雞一品，竹節(jié)卷小饅頭一品、孫泥額芬白糕一品。根據(jù)清宮的膳食檔案記載，皇帝每日進(jìn)膳時(shí)間一般在卯正至辰正進(jìn)早膳，在未正進(jìn)晚膳。另外，內(nèi)務(wù)府廣儲(chǔ)司的茶庫(kù)，營(yíng)造司的
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