清宮飲食禮俗講義(專業(yè)版)
【正文】 位份碗是身份的標(biāo)志，即不同身份用不同顏色的餐具 :皇帝、皇后用金餐具和黃里黃面暗云龍餐具，皇貴妃、貴妃、妃用黃地綠云龍餐具，殯用藍(lán)地黃云龍碗，貴人用綠地紫云龍碗。 特殊筵宴 清代皇帝平時(shí)一般單獨(dú)進(jìn)膳，但每逢節(jié)日、慶典盛宴時(shí)，皇帝則和親王、大臣同樂，飲食儀式也就很講究規(guī)范、莊嚴(yán)。有時(shí)不用早點(diǎn)，即于卯時(shí)用早膳。 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 同治皇帝用過的金碗、金碟和嵌玉金筷、金勺 清朝宮廷御膳管理機(jī)構(gòu) 宮廷御膳有一個(gè)龐大的管理機(jī)構(gòu)，即內(nèi)務(wù)府和光祿寺 。 清宮日常飲食特點(diǎn) ? 嚴(yán)格的選料和精細(xì)的加工 ? 一款菜的選料、加工、火候、調(diào)味、烹制等都有明確的規(guī)定和詳細(xì)的記載 ? 確切地掌握和了解皇上的口味與嗜好 依據(jù)皇帝的口味量身制作 清朝皇帝宮廷御膳風(fēng)味特色 ? 第一種是滿族菜。 “皇帝不吃寡婦菜” 龍鳳呈祥、金鳳臥雪蓮、宮門獻(xiàn)魚、鶴鹿同春、百鳥朝鳳、嫦娥癡情、麒麟送子、雪日桃花、全家福、萬壽無疆席、江山萬代席、福祿壽喜席 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 大雅齋黃地墨彩花卉碗 清同治，高 ，口徑 此碗口微撇，弧腹，圈足。 進(jìn)膳時(shí)間和場所 清代皇帝每日進(jìn)膳的時(shí)間有一定的規(guī)定，到時(shí)務(wù)必開膳。 晚膳均在未正二三刻，菜蔬多與早膳大同小異。 皇帝大宴桌靠近座位處正中擺金勺
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