清宮飲食禮俗講義(完整版)
【正文】 皇帝大宴桌靠近座位處正中擺金勺、金鑲象牙筷和小金布碟等進(jìn)食餐具。按照清代禮制規(guī)定，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后壽辰等節(jié)慶，都要舉行大宴，宮廷大宴的禮儀規(guī)定最為嚴(yán)格。 晚膳均在未正二三刻，菜蔬多與早膳大同小異。 就乾隆十九年五月十日早膳記錄：卯正三刻進(jìn)早膳，菜色是肥雞鍋燒鴨子云片豆腐一品、燕窩火熏鴨絲一品、清湯西爾占一品，攢絲鍋燒雞一品、肥雞火熏燉白菜一品、三鮮丸子一品，鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁咸攢肉一品。 進(jìn)膳時間和場所 清代皇帝每日進(jìn)膳的時間有一定的規(guī)定，到時務(wù)必開膳。 內(nèi)務(wù)府下屬的“御茶膳房”“掌關(guān)防管理內(nèi)管理事務(wù)處”則是專門管理皇帝與皇室宮廷飲食的機構(gòu)。 “皇帝不吃寡婦菜” 龍鳳呈祥、金鳳臥雪蓮、宮門獻(xiàn)魚、鶴鹿同春、百鳥朝鳳、嫦娥癡情、麒麟送子、雪日桃花、全家福、萬壽無疆席、江山萬代席、福祿壽喜席 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 大雅齋黃地墨彩花卉碗 清同治，高 ，口徑 此碗口微撇，弧腹，圈足。滿族早期味游牧生活，牛、羊、馬等肉類變成為一般常用食品原料。 清宮日常飲食特點 ? 嚴(yán)格的選料和精細(xì)的加工 ? 一款菜的選料、加工、火候、調(diào)味、烹制等都有明確的規(guī)定和詳細(xì)的記載 ? 確切地掌握和了解皇上的口味與嗜好 依據(jù)皇帝的口味量身制作 清朝皇帝宮廷御膳風(fēng)味特色 ? 第一種是滿族菜。 菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器與取名等方面都有嚴(yán)格的要求 ? 例如
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