【正文】 氣泡很快就跑光了，它會(huì)大大降低你對(duì)香檳酒的期望值！ 飲用溫度，香檳要冷卻到 6℃ 和 9℃ 飲用 。不過(guò)除了慶典以外，在香檳地區(qū)或法國(guó)喝酒，一般是慢慢開啟，不讓它發(fā)出聲響的。同時(shí)要注意酸甜平衡，對(duì)于香檳酒來(lái)說(shuō)，它的酸度會(huì)略高一些，但是給人的感覺(jué)是清爽愉悅的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表現(xiàn)。 香檳酒的陳釀是在白堊質(zhì)的地窖里進(jìn)行的，這些酒窖深深溫度很低，香檳酒瓶以垂直狀態(tài)保存在酒架上 2~6 年。 ◎ 采用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。 當(dāng)然，一開始我們不太適應(yīng)葡萄酒的酸澀，這也是人們喜歡兌雪碧、可樂(lè)的原因。 在評(píng)價(jià)葡萄酒商店時(shí)，特別是你計(jì)劃大量購(gòu)買葡萄酒或購(gòu)買價(jià)格昂貴的葡萄酒時(shí)，一定要檢查商店的儲(chǔ)存環(huán)境。比如在冬天（或在夏天），長(zhǎng)時(shí)間的擺放在碼頭上，或者在沒(méi)有空調(diào)設(shè)備的運(yùn)輸車中長(zhǎng)途跋涉。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果 ，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一 個(gè) ”呼吸器官 ”，刺激的味道會(huì)透過(guò)木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止異味浸入酒中。紅葡萄酒的陳年能力主要與葡萄酒品種、葡萄酒品質(zhì)和工藝水平等幾個(gè)因素有關(guān)， 美國(guó)市場(chǎng)上出售的葡萄酒９９ %在一年之內(nèi)就已被喝掉 .一般情況下，葡萄酒的最佳飲用期在 3~5 年，如果家庭不具備貯藏葡萄酒的條件，從市場(chǎng)上買來(lái)的葡萄酒還是盡快喝點(diǎn)為好。面對(duì)這瓶 20 多年的佳釀，應(yīng)該如何是好呢？ 一般情況下， 10 年以上的葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)少量的沉淀，這就是為什么有些酒瓶的底部凹進(jìn)去的一個(gè)原因。如果您的葡萄酒沒(méi)有喝完也不要緊，以下幾個(gè)方法可以幫助您： 放入冰箱冷藏 用原來(lái)的瓶塞重新把瓶子封上，放入冰箱冷藏室。這種方法可以使葡萄酒放上好幾天，所以備受酒吧或者餐館的青睞。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。很多國(guó)家的雷司令酒、瓊瑤漿和西萬(wàn)尼葡萄酒的酒瓶形狀與霍克瓶相似，霍克瓶遍布世界各地，當(dāng)然，這種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量。roboam 4 6 4 Rehoboam 6 n/a 6 Imp233。 ？ 對(duì)于葡萄酒酒標(biāo)應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容，各國(guó)規(guī)定也不一樣，但最基本的項(xiàng)目有：釀酒葡萄品 種、葡萄采收年份、生產(chǎn)單位名稱及產(chǎn)品代碼、酒精度、容量、裝瓶單位及其地址。 從葡萄酒的背 標(biāo)上能夠得到什么信息？ 背標(biāo)，通常是產(chǎn)品性能及配方的說(shuō)明，包括生產(chǎn)單位名稱及產(chǎn)品代碼、酒精度，容量，裝瓶單位及其地址等。不過(guò)使用它，就說(shuō)明這種葡萄酒的質(zhì)量要高于某一特定生產(chǎn)商的標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)葡萄酒酒廠生產(chǎn)地固定，釀酒技術(shù)與銷售定位穩(wěn)固，堅(jiān)持始終一致的風(fēng)格。但它與法國(guó)的 制度一樣，都起到了保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用 。此外，各州法律會(huì)增加一些要求，如加州規(guī)定標(biāo)明加州的葡萄酒必須是 100%的加州葡萄釀成。顯然，差別和起作用的都是葡萄酒。經(jīng)測(cè)試，紅葡萄酒在人體內(nèi)血液中的抗氧化能力，從喝下紅葡萄酒抗氧化活性就開始上升， 90 分鐘后達(dá)到最大，抗氧化活性平均上升 15%。 1)酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。因此，每天飲用 1~3 杯干紅葡萄酒，也是美容的良方。因?yàn)榧t葡萄酒的總含酸量低于 白葡萄酒。人們還發(fā)現(xiàn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄中白藜蘆醇的含量。 在燉魚時(shí)加上少許葡萄酒，不但魚肉鮮嫩味美，顏色也非常好看。那如何飲用葡萄酒才算是科學(xué)的呢？ １ )要適量飲酒 任何事情超過(guò)一定的限度之后，都會(huì)有一定的害處，因此，不管是飲用什么酒，都要適量而止。 1)紅酒配紅肉 紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原則，就餐時(shí)根據(jù)自己和客人的口味習(xí)慣，做一個(gè)有心人就好了。 關(guān)于葡萄酒與美食的搭配，還是要根據(jù)自己的喜好，不必拘泥于這些條條框框。每天的喝水量在 1~ 升左右。 此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。當(dāng)然用酒過(guò)多會(huì)破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。因而從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，紅葡萄酒的表現(xiàn)更勝一籌。 ？ 調(diào)查表明，這兩種 酒都對(duì)健康有益 。 紅葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，還能直接保護(hù)肌膚，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋的形成、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接地抑制黑斑的形成。因此，葡萄酒中算得成分和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。 ？ 水 水是葡萄酒 ”生命 ”的源泉，約占其成分的 70%~90%.但是葡萄酒中的水，是葡萄株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。適量地飲用葡萄酒能降低多種癌癥，如乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等的發(fā)病率。但出人意料的是，比起那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，進(jìn)餐中飲用葡萄酒的法國(guó)人的心血管疾病和發(fā)病率及死亡率較低。若使用 ”Estate Bottled” 這個(gè)詞，酒園和葡萄園必須在標(biāo)明的 產(chǎn)區(qū)內(nèi)，業(yè)者 ”必須擁有或控制 ”所有的葡 萄園。 制度與法國(guó)的 ”原產(chǎn)地名稱管制 ”（ ）制度相似，但它主要對(duì)命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國(guó)的 制度，在定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。 產(chǎn)地葡萄酒，是以葡萄酒產(chǎn)地命名的葡萄酒。在意大利珍藏（ reserve）表示葡萄酒在出售之前，在釀酒廠經(jīng)過(guò)了更長(zhǎng)時(shí)間的陳化。進(jìn)口葡萄酒的凈含量是用標(biāo)準(zhǔn)公制標(biāo)出的，并與認(rèn)定的規(guī)格一致。 另外，在很多酒瓶的脖頸處還有一張小的酒標(biāo)，故稱作頸標(biāo)，有的廠家通常會(huì)把商標(biāo)和年份標(biāo)注在上面。 46．葡萄酒的酒瓶規(guī)格主 要有哪幾種 ？ 葡萄酒瓶除形狀不同外，其容量也各不相同，標(biāo)準(zhǔn)容量為 750 毫升，常見的酒瓶容量還有 375 毫升。但不是百分之百如此，不過(guò)你仍可將其作為可靠的依據(jù)。世界其他地方生產(chǎn)的紅葡萄酒，如加利福利亞的某些特種葡萄酒，例如赤霞珠、美樂(lè)、曾芳德等，也都是用波爾多酒瓶。 利用特殊的二氧化碳裝置 在酒瓶剛剛打開的時(shí)候就把它裝在酒瓶上，利用二氧化碳的壓力把葡萄酒壓出，這樣就最大限度地減少了進(jìn)入瓶中的氧氣。 ？ 由于空氣對(duì)葡萄酒具有一定的氧化作用，開瓶的葡萄酒最好一次喝完。超過(guò)保質(zhì) 期的紅葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。根據(jù)葡萄酒的生命特性，絕大多數(shù)葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。理想的酒窯溫度是 ℃ ，上下有點(diǎn)變動(dòng)，既在 10℃ ~15℃ 范圍內(nèi)的溫度都是可以的。 但是，葡萄酒的變質(zhì)并不僅僅發(fā)生在零售環(huán)節(jié)。不要以為 大公司 ,大酒莊的酒就是好酒 .其實(shí)大酒莊往往機(jī)械化生產(chǎn) ,難以精耕細(xì)琢 ,品質(zhì)往往不佳 .反倒是一些中小酒莊的產(chǎn)品更實(shí)惠 ？ 消費(fèi)者不要忽略這樣一個(gè)問(wèn)題 ：葡萄酒也是容易變質(zhì)的。另外還有一個(gè)原因就是受白蘭地的習(xí)慣影響，大家喜歡兌上一點(diǎn)茶水，既降低了酒度，有沒(méi)有改變它的風(fēng)味。另外，這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同，香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為“傳統(tǒng)法”；阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為“密封罐法”。 勾兌也是關(guān)鍵的一步，法國(guó)香檳地區(qū)有著數(shù)量眾多和風(fēng)格不同的釀酒廠 (300 多個(gè)葡萄園和個(gè)體釀酒廠 )，它們來(lái)自布同品種的葡萄，出自不同地塊，不同葡萄汁，并且采用不同年份收獲的葡萄。 聞香 這款就是否具有純正清雅、優(yōu)美和諧的果香，比如蘋果和香蕉的味道，白色的花香等。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)該澄清透明。你無(wú)須搖晃酒杯，酒香會(huì)隨著氣泡散發(fā)出來(lái)。 第三次聞香 第三次聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。 ”捕捉 ”葡萄酒的香氣 ？ 對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，香氣就是它的靈魂。 化學(xué)氣味 包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。 ？ 葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。 在所有的酒類中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。 第三步 評(píng)價(jià)這瓶葡萄酒的整體平衡。但是僅僅這樣是不夠的，品酒是調(diào)動(dòng)你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面。 各種葡萄酒的最佳飲用溫度 葡萄酒類型 飲用溫度 年輕白葡萄酒 10℃ ~12℃ 成熟白葡萄酒 12℃ ~14℃ 新鮮清淡的桃紅葡萄酒 10℃ ~12℃ 成熟豐滿的桃紅葡萄酒 12℃ ~14℃ 年輕紅葡萄酒 10℃ ~14℃ 輕質(zhì)新鮮略含單寧的紅葡萄酒 14℃ ~16℃ 成熟、酒體飽滿、單寧豐富的紅葡萄酒 16℃ ~18℃ 陳年紅葡萄酒 18℃ ~20℃ 傳統(tǒng)工藝起泡酒 8℃ ~10℃ 傳統(tǒng)工藝陳年起泡酒 10℃ ~12℃ 甜酒 10℃ ~18℃ 強(qiáng)化葡萄酒 10℃ ~18℃ ？ 葡萄酒的主要成分是水（含量為 80%）、酒精（含量 %~15%）、酸、單寧和色素，還有少量的糖、芳香物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等等。 冰鎮(zhèn)的葡萄酒口感更加清爽， 特別是有些工藝上多少有點(diǎn)缺陷的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后可以避免不良?xì)怏w的出現(xiàn)。所以，用什么樣的酒杯品飲葡萄酒，確實(shí)是很有講究的。聚合軟木塞一般選用經(jīng)篩選出 較高等級(jí)和較適中的料粒經(jīng)過(guò)壓聚成一定密度的料坯加工制成。 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特 性。要想熟練快速地開啟一瓶葡萄酒可以遵循以下四個(gè)步驟 . 步驟一 要用酒刀（或者專用的鋁箔刀）沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的膠帽割開。 優(yōu)質(zhì)的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁。 4)“ 瓊瑤漿 “ 在德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)、美國(guó)等都有種植。黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產(chǎn)品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。 4)桑喬維塞（ Sangiovese） “桑喬維塞 ”起源于意大利的托斯卡納。在托斯卡納，它可以與 “ 桑喬維亞 ” 牽手；在澳洲和法國(guó)的普羅旺斯與 “ 西拉 ” 一起出現(xiàn)；在美國(guó)和智利，它又更多地會(huì)以單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。 ？ 在 紅葡萄酒品種當(dāng)中，除了鼎鼎大名的 ”赤霞珠 ”以外，還有 ”美樂(lè) ”、 ”黑比諾 ”、 ”西拉 ”、 ”佳美 ”、 ”桑喬維塞 ”、 ”內(nèi)比奧羅 ”等比較有名的葡萄品種。 一般情況下，年份葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)格會(huì)高于非年份葡萄酒 .希頓目前１０款酒中 ,９款是年份酒 . 萄酒 ？ 原產(chǎn)地命名葡萄酒，顧名思義就是以葡萄酒的產(chǎn)地名稱命名的葡萄酒，它屬于原產(chǎn)地產(chǎn)品的范疇。 ？ 人們發(fā)現(xiàn)，在最近幾年的葡萄酒標(biāo)上多了一個(gè)數(shù)字，比如 199 1995 等等，這是什么意思呢？它是指葡萄收集釀造的時(shí)間，它和生產(chǎn)日期即裝瓶時(shí)間是不同的。 ？ 酒 莊或酒堡的概念來(lái)源于法國(guó)的 Chateau,它的原意是 ”城堡、古堡 ”。 白蘭地與葡萄酒的區(qū)別主要有兩點(diǎn)： 1)生產(chǎn)工藝不同 葡萄酒是一種發(fā)酵酒，口 感 豐富，含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后就可以飲 用了；而白蘭地則純粹是一種蒸餾酒，是將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行蒸餾，然后要經(jīng)過(guò)陳釀和復(fù)雜的勾兌才能上市，雖然也有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，但是其保健作用沒(méi)有葡萄酒好。或者總糖與總 酸的差值小于或等于 2 克 /升時(shí)，含糖量最高為 18 克 /升的葡萄酒。 紅葡萄酒之所以成為紅色，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中我們把黑葡萄皮放在里面帶皮發(fā)酵，這樣葡萄皮里的顏色就溶到酒里了。 ◎ 葡萄酒不能加糖 、加水、香精等添加劑。 在國(guó)內(nèi)無(wú)論是發(fā)展經(jīng)銷商還是代理商，都堅(jiān)持授權(quán)制度，防止市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的混亂，保證產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)是希頓公司的經(jīng)營(yíng)特色之三。 ？ 希頓酒莊位于美國(guó)加州納帕山谷，英文為 Hidden cellars,意識(shí)是“隱藏在山谷中的酒窖”。 世界上最大的葡萄酒公司，如美國(guó)星座公司（ Constellation Brands），澳大利亞的哈迪（ BRL Hardy）公司、南方公司（ Southcorp）和福斯特 公司（ Foster）都是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。直至今天，這些地區(qū)仍是很重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。大約在 7000 年前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。 舊世界：就是指一些位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，像法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國(guó)家。 加州的葡萄酒品種最普遍的是赤霞珠、梅洛、 黑比諾和仁芬黛爾，白葡萄酒品種有“莎丹妮” “雷司令”、“賽美蓉”、“瓊瑤漿”等品種。希頓酒莊產(chǎn)自納帕山谷的葡萄近百年來(lái)，每年只有一萬(wàn)箱的產(chǎn)量，通常供應(yīng)美國(guó)紐約；洛杉磯；拉斯維加斯；舊金山等大城市的私人會(huì)所，私人 俱樂(lè)部 和高級(jí)餐廳 。 深圳 市希頓酒業(yè)有限公司是美國(guó)加州納帕山谷希頓酒莊 Momis 股東直接投資的，在中國(guó)大陸地區(qū)的唯一總經(jīng)銷商，保持公司股權(quán)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)的明晰，供貨渠道的暢通，銷售價(jià)格的均衡，產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)秀，是希頓公司的經(jīng)營(yíng)特色之六。我國(guó)《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)（ GB15037－ 20xx）中規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在 4 克 /升以下