水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全(存儲(chǔ)版)
【正文】 計(jì)劃內(nèi)加以重點(diǎn)控制。 38 基本內(nèi) 容編號(hào) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)類衛(wèi)生規(guī)范 出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范 美國(guó)的 GMP法規(guī) 1 原材料采購(gòu) 、 運(yùn)輸 、貯藏的衛(wèi)生 衛(wèi)生質(zhì)量管理 人員衛(wèi)生 2 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠房和場(chǎng)地 3 工廠的衛(wèi)生管理 車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 衛(wèi)生管理 4 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 原料 、 輔料機(jī)加工用水衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施和管理 5 加工過程中的衛(wèi)生 加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生 設(shè)備和工器具 6 成品貯藏 、 運(yùn)輸衛(wèi)生 加工衛(wèi)生 加工和控制 7 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 包裝 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸衛(wèi)生 倉儲(chǔ)和銷售 8 衛(wèi)生檢驗(yàn)管理 國(guó)內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容的對(duì)比 39 結(jié)論 ? 通過對(duì)國(guó)內(nèi)外各類 GMP內(nèi)容的對(duì)比，可以看出，我國(guó)的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范與其它的 GMP在內(nèi)容、法律效率方面是一致的。 要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運(yùn)輸：必須詳細(xì)計(jì)劃蝦苗的轉(zhuǎn)運(yùn) 、 對(duì)蝦的收獲和運(yùn)輸 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 28 質(zhì)量控制措施 ? 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過程 — 收獲 — 運(yùn)輸銷售 ? 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限 ? 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同） ? 培訓(xùn)：培訓(xùn)計(jì)劃 ? 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源 ? 苗種：自育、外購(gòu)（ 供貨商的資質(zhì)、購(gòu)苗協(xié)議或合同） ? 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測(cè)記錄 ）；投入品購(gòu)買、貯存與使用（ 購(gòu)買合同、出入庫記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等 餌料：天然餌料不一定安全，控制來源 。 ? 整個(gè)認(rèn)證工作不收費(fèi)，是一項(xiàng)公益性事業(yè)。 歐盟明確表示將在2023年開始實(shí)施水產(chǎn)品貿(mào)易追溯制度。 ? 水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國(guó)際市場(chǎng)均衡需求的矛盾比較突出 。水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全 主 講：房金岑 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院 1 《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)新聞》 2023614 ? 據(jù)韓國(guó)海洋水產(chǎn)部報(bào)道，國(guó)立水產(chǎn)品質(zhì)量檢查院對(duì) 1月份進(jìn)口的中國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品（總計(jì) 31490噸）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn) ％（ 381噸）不合格，給予全部退回或廢棄的處理。 ? 加工技術(shù)薄弱，出口品種單一 。 8 水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃 202322 ? 推進(jìn)措施 ? (一 )標(biāo)準(zhǔn)的制定和配套完善 ? (二 )推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 ) ? (三 )完善水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系 ? (四 )在全國(guó)主要生產(chǎn)地區(qū)實(shí)行例行監(jiān)控制度 ? (五 )加快水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證進(jìn)程 9 控制什么 危害的分類 與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的 與養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關(guān) 致病菌 病毒 寄生蟲 生物危害 天然毒素 化學(xué)制品 藥物殘留 化學(xué)危害 金屬 玻璃 物理危害 危 害 石頭 輻射等 10 危害的引入 11 危害的引入：影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 ? 養(yǎng)殖環(huán)境； ? 苗種的選擇與消毒； ? 飼料的選擇與投喂控制； ? 病害防治與用藥控制； ? 捕撈與運(yùn)輸工器具的清潔衛(wèi)生； ? 加工過程； ? 貯藏、流通等 12 水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制 過程控制 過程控制：無公害 綠色 有機(jī)食品 ISO HACCP（動(dòng)態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性） 登記、注冊(cè)：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） 13 過程控制的益處 ? 預(yù)防措施：將危害消除或降低到可接收水平， ? 與國(guó)際接軌 ? 可追溯： 14 過程控制的標(biāo)志 ? 領(lǐng)導(dǎo)重視； ? 生產(chǎn)過程形成文件：資源控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制措施、生產(chǎn)操作規(guī)程、文件和記錄保持等； ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 持續(xù)改進(jìn)：證明體系在有效運(yùn)行； ? 從養(yǎng)殖（或捕撈）水域到餐桌 15 記錄保持的重要性 ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 有利于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，持續(xù)改進(jìn)； ? 有利于溯源； 16 記錄保持的重要性 國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展的需要： 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織漁業(yè)委員會(huì)水產(chǎn)品貿(mào)易分委會(huì)第９次
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