水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-全文預(yù)覽
【正文】 某些特定人群 (如老人、兒童、以及免疫缺陷癥、過敏癥、營養(yǎng)缺乏癥患者 )，以及建議消費者可以采取的自愿性和保護措施等。 措施包括制定最高限量 ， 制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) ， 實施公眾教育計劃 ， 通過使用其他物質(zhì) 、 或者改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用 。 57 風(fēng)險評估 ? 風(fēng)險評估是利用現(xiàn)有的科學(xué)資料，對食品中某種生物、化學(xué)或物理因素的暴露對人體健康產(chǎn)生的不良后果進行識別、確認(rèn)和定量。僅僅滿足 GMP和SSOP的要求，企業(yè)要靠繁雜的、低效率和不經(jīng)濟的最終產(chǎn)品檢驗來減少食品安全危害給消費者帶來的健康傷害（即所謂的事后檢驗）；而企業(yè)在滿足 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)上實施HACCP計劃，可以將顯著的食品安全危害控制和消滅在加工之前或加工過程之中（即所謂的事先預(yù)防）。 42 HACCP七個原理 1. 危害分析與預(yù)防控制措施 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點 (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點極限值 (CL) 4. 對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控 (M) 5. 建立糾偏程序 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗證程序 (V) 43 GMP、 SSOP與 HACCP的關(guān)系 ? 根據(jù) CAC/RCP11969, (1997)附錄《 HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國 FDA的 HACCP體系應(yīng)用指南中的論述，GMP、 SSOP是制定和實施 HACCP計劃的基礎(chǔ)和前提。它沒有 GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。 ? 設(shè)備（ Machine） 要采用標(biāo)準(zhǔn)的廠房和機器設(shè)備。 改善衰退的種植區(qū) ， 減小環(huán)境的進一步惡化； ? 10 養(yǎng)殖編組和培訓(xùn)：發(fā)展支持性組合 ， 強化培訓(xùn) ， 加強對蝦養(yǎng)殖信息共享； ? 11 資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄 。 必須嚴(yán)格高效地投喂飼料； ? 5. 對蝦健康管理：健康管理必須與池塘水質(zhì)檢測密切相聯(lián)系起來； 33 泰國的 CoC指南 ? 6 藥物和化學(xué)劑：它們的使用必須遵守 DOF規(guī)定 。 必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況 。 同時需要不定期清潔養(yǎng)殖設(shè)施 。 養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開 ，使得無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能 。 倉庫必須保持干凈 ， 具有良好通風(fēng)設(shè)施 ， 同時需要加強維護 。在申報材料中企業(yè)不能將“無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范”復(fù)印后作為本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。 (16)漁用配合飼料檢驗報告 。 ? 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì) ：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則為強制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)操作規(guī)程為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 實施的是產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的制度 。 農(nóng)業(yè)部重大科研課題 948：將 HACCP引入種養(yǎng)殖及流通環(huán)節(jié)。 (三 )加強出口產(chǎn)品認(rèn)證及品牌認(rèn)定工作 到 2023年， 90％以上的出口水產(chǎn)品通過 HACCP質(zhì)量認(rèn)證；70％以上的出口水產(chǎn)品通過品牌認(rèn)定。 3 技術(shù)壁壘使水產(chǎn)品貿(mào)易損失慘重 ? 2023年因氯霉素殘留，在歐洲市場損失 6億多美元； ? 在美國市場 ,蝦類產(chǎn)品是我國出口創(chuàng)匯的大宗產(chǎn)品 ,歷史上最大創(chuàng)匯量曾達(dá) 5億美元 ,美國的預(yù)警嚴(yán)查 ,也將使這一產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊； ? 03年烤鰻由于再次遭到日本技術(shù)性貿(mào)易壁壘限制，出口額僅 ，比 1997年高峰時的 4 圍繞質(zhì)量安全設(shè)置的技術(shù)壁壘層出不窮 ? 利用 SPS及 TBT設(shè)置壁壘 a) 通過提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測項目設(shè)置壁壘 b) 對生產(chǎn)過程和加工方法提出要求 c) 利用風(fēng)險性分析控制水產(chǎn)品進口 d） 與食品安全直接相關(guān)的包裝和標(biāo)簽要求 ? 積極參加國際標(biāo)準(zhǔn)的制定 ? 應(yīng)用新技術(shù)設(shè)置貿(mào)易技術(shù)壁壘 ? 生態(tài)環(huán)境保護和動物福利 5 遭遇壁壘的原因 ? 外因 進口國故意設(shè)置的技術(shù)障礙； ? 內(nèi)因：質(zhì)量安全控制體系建設(shè)以及對過程控制的認(rèn)識有待進一步完善和提高。 2 水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要問題 ? 出口市場依然過于集中 。據(jù)說，使用一氧化碳可以使魚的顏色好看。 ? 其中， 108公斤冷凍羅非魚的一氧化碳濃度超過標(biāo)準(zhǔn)值（ 10微升／克） 10倍以上，高達(dá) 113微升 /克，被全部禁止進口。 1月份，中國水產(chǎn)品的不合格率是總 進口水產(chǎn)品不合格率（ ％） 的 2倍。 ? 行業(yè)組織化程度低，惡性競爭沒有得到有效遏制 ； ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系的有效性需進一步完善，安全問題成為制約水產(chǎn)品出口的首要因素 。 (二 )出口水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 )個數(shù) 在全國建立 80個出口水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 )， 20個標(biāo)準(zhǔn)化加工企業(yè)。 美國 FDA推出了兩部法規(guī) ——《食品企業(yè)記錄建立和保持法規(guī)》 國家質(zhì)檢總局近日出臺了《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》、《出境養(yǎng)殖水產(chǎn)品檢驗檢疫和監(jiān)管要求（試行）》 17 水產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 ? 養(yǎng)殖：
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