酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ? （ 9）凡使用酒籃的酒，瓶頸下應(yīng)襯墊一塊布巾或紙。因此在開席前五分鐘左右，須將酒斟好。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人酒杯送上，供主人祝酒。斟酒前，將舍利酒杯與立口酒杯對(duì)調(diào)一下位置，以使賓客舉杯方便 (以后斟每道酒前都要將用的杯子調(diào)在外檔 )。斟酒時(shí)，要盡量避免搖動(dòng)。 ? （ 8）上咖啡時(shí)，跟立口酒，用立口杯。因此，服務(wù)員在宴會(huì)開始時(shí)要迅速了解賓主雙方的身份和位置，注意禮節(jié)。如此循環(huán)往復(fù)，直至酒會(huì)完畢 ? 4．酒吧斟酒 ? 在酒吧柜上斟酒，如用一只調(diào)酒壺將酒倒入兩杯以上的酒杯時(shí)，應(yīng)把所有的杯子整齊地排列在一起，先將酒注到所有酒杯的一半，然后逐杯添加。 。 :49:2205:49:22January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :49:2205:49Jan2330Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 49分 22秒 05:49:2230 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :49:2205:49Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :49:2205:49:22January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。每逢來了一位客人同主人寒暄后，服務(wù)員即上前敬酒，另一服務(wù)員用雙手托菜盤隨后敬菜。一般賓客則是先女主賓后男主賓，再主人。適宜甜食時(shí)飲用。冬天喝這種酒，有些賓客喜歡用溫水燙熱 (宴會(huì)用酒不燙 )。在斟烈性酒時(shí)，在水杯內(nèi)倒上冰水，在夏季還需要放上一小塊冰。 ? （ 5）在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。備酒時(shí)，要多備幾種，酒杯亦然，以適應(yīng)臨時(shí)變化或個(gè)別來賓特殊需要。首先要求手握酒瓶中下端，食指略順指向瓶口，其余手指抓握瓶身 。 角，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)，分布在瓶口邊沿上，這樣，便可做到點(diǎn)滴不灑。斟啤酒時(shí)，因其泡沫較多，注意不要把泡沫溢在外面，一般盛 80%酒、20%泡沫為宜；斟白蘭地時(shí)，一般酒占白蘭地杯 1/8為宜。斟酒時(shí)，瓶口不要碰上杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇? 斟酒時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) ? (1)在上餐臺(tái)斟酒前，須將瓶口瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，酒水有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。 ? ⑥及時(shí)添加酒水。在斟軟飲料時(shí)，要根據(jù)宴會(huì)所備品種放入托盤，請(qǐng)賓客選擇，待賓客選定后再斟倒。這樣，便可避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上。 ? ③主人同意后按座位先女客后男客的順序給客人斟酒。其順序?yàn)椋号髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人，婦女處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。 ? （３）斟酒順序。 ? ⑥不得左右開弓、探身對(duì)面、手臂橫越客人的視線。 ? （ 3）操作人員站于瓶子和水杯的這一側(cè)，用手握瓶，慢慢側(cè)倒，將酒液潷下水杯。 ? （５）罐裝酒品開罐方法。 ? ③轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身時(shí)，動(dòng)作要既輕又慢。 ? 在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。 ? ②將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈。溫燙有四種常用的方法：水燙、火烤、燃燒和沖泡。 ? ③如果沒有得到客人的認(rèn)同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿意為止。酒水服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 酒水服務(wù)的意義 ? 酒水服務(wù)具有較強(qiáng)的技術(shù)性和技巧性，正確、迅速、簡潔、優(yōu)美的酒水服務(wù)可以讓客人得到精神上的享受，同時(shí)會(huì)大大提高消費(fèi)的檔次。 ? ②當(dāng)客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。 溫燙 ? 有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行溫燙。 ? ①開塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。 ? ③用開酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，再用餐巾將瓶口擦干凈。同時(shí)，用左手緊握軟木塞，并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，使瓶內(nèi)的氣壓逐漸地將軟木塞彈擠出來。 ? ②如果酒瓶是金屬蓋，瓶蓋下部常有一圈斷點(diǎn)，開瓶時(shí)用力擰蓋，使斷點(diǎn)斷裂，便可開蓋，如遇有斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點(diǎn)劃裂，然后
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1