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【正文】 較多。加上乙醛也在腸胃里作用，您不會感到舒服的。這些證明白人與黃種人基因上存在差異。 商務(wù)接待 .盧東山 對喝酒的態(tài)度 ? 搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。 溶解作用： 亞硫酸有利于色素、酒石、無機鹽的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度。 后發(fā)酵： 殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，澄清作用，陳釀作用，降酸作用。主發(fā)酵使殘?zhí)墙档偷?5g/L以下。 發(fā)酵： 采用人工培育的優(yōu)良酵母進行低溫發(fā)酵。一般 4～ 6天。 澄清作用： 延遲了發(fā)酵，促進了澄清。（攜帶的是突變的乙醛脫氫酶） ? 年輕女性通常相較男性酒量?。ㄒ掖济摎涿傅幕钚缘停粊喼弈凶芋w質(zhì)不如歐洲男子適宜喝酒，中國南方人體質(zhì)不如北方人適宜喝酒（取決于是否攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）。中國人肝癌死亡的平均年齡才 53 歲，而美國白人得肝癌的絕大多數(shù)人是 64 歲以上，平均 70 歲。 ? 喝烈酒，越多越好，不管醉不醉（因為酒量是由乙醇脫氫酶衡量的），等幾個小時后甚至第二天，如果您的胃口不舒服，就是乙醛造成的。這群氧化酶不是專門氧化乙醛的，但當(dāng)肝臟里的乙醛太多的時候，它們就會慢慢氧化乙醛。 ? 紅臉是乙醇的作用。 商務(wù)接待 .盧東山 酒量取決于什么 ? 酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。 商務(wù)接待 .盧東山 為啥會醉 ? 如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會對神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。有 4000多年的歷史，在龍山文化時期，我們的祖先已經(jīng)能用谷物釀酒。 （ 4）甜葡萄酒： 含糖量 ≥ g/L ，具有濃甜、醇厚、舒適的口味及和諧的果香和酒香。 商務(wù)接待 .盧東山 ? 葡萄酒的分類（ 1）【常用】 按酒的顏色分類： （ 1）紅葡萄酒： 用果皮帶色的葡萄制成，酒色呈深紅、鮮紅、紫紅或?qū)毷t。英國最流行，產(chǎn)量所占的比例不大。 商務(wù)接待 .盧東山 啤酒 ? 以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母發(fā)酵，制得的酒精含量低、營養(yǎng)豐富、含有持久細膩泡沫和二氧化碳的飲料。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。此法釀制的白酒占白酒總產(chǎn)量的 70％以上。 ? 勾，不同的酒混合；兌，加水。是淀粉糖品制造過程的主要過程。 ? 酒度： 酒中酒精的百分含量?！岸趴翟炀啤? 經(jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。 在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點 商務(wù)接待 .盧東山 儀狄釀酒 ? 儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。它深深地植根于民族文化的沃土之中。 酒文化：一個群體對與酒相關(guān)的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣的表現(xiàn)。據(jù)考證，大約在公元前 20世紀至公元前 15世紀?！焓鑳x狄而絕旨酒”。 磁山文化時期（ 73557235年前） 磁山文化時期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。 （ 3）標(biāo)準(zhǔn)酒度（ Proof Spirit）：歐美用于蒸餾酒，體積分數(shù)乘于 2即為標(biāo)準(zhǔn)酒度的度數(shù)。 商務(wù)接待 .盧東山 陳釀 ? 剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。大曲酒是中國蒸餾酒的代表，中國名酒絕大多數(shù)用此法生產(chǎn)，產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的 20％。醬香柔潤為其主要特點。 ? （４）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 熟啤酒： 經(jīng)過巴氏消毒的啤酒。多為淡色啤酒，我國大多屬此類。干白葡萄酒含酒精 9％～ 13％。 （ 3）加香葡萄酒： 葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；或采用葡萄原酒浸泡藥材，制成滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。 （ 3）喂飯酒： 將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進行。 ? 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度。不過，這種情況在中年之后往往會出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。 ? 是否容易臉紅，關(guān)系到一個人喝酒是否傷身。突變的乙醛脫氫酶（乙醛脫氫酶 2）轉(zhuǎn)變乙醛 為乙酸的能力大大減弱。這些癥狀說明您是不幸攜帶突變的乙醛脫氫酶那一半中國人之一。 商務(wù)接待 .盧東山 關(guān)于飲酒的一些結(jié)論 ? 酒量大小基因決定。 ? 分清楚場合。 增酸作用： 抑制分解蘋果酸和酒石酸的細菌活動，增加了不揮發(fā)酸。需補加二氧化硫，控制溫度 18?C～ 25?C，隔絕空氣。后發(fā)酵溫度在 15?C以下，時間 1個月，殘?zhí)?2g/L以下。有二氧化硫靜置澄清、果膠酶澄清、皂土澄清、機械澄清。殘?zhí)墙档?5g/L以下。 商務(wù)接待 .盧東山 酒的工藝流程 【此節(jié)為參考內(nèi)容】 商務(wù)接待 蒸餾酒 ? 大曲生產(chǎn)工藝 高溫大曲 水、曲母 ↓ 小麥 100％ → 潤料 → 磨碎 → 粗麥粉 → 拌曲料 → 踩曲 → 曲坯 → 堆積培養(yǎng) → 成品曲 → 出房貯存 商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒 ? 大曲生產(chǎn)工藝 中溫大曲
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