熟食部崗位責任制(存儲版)
【正文】 人，做到定崗、定位、定人責任制。⑷ 快訊商品績效討論會與季節(jié)性商品計劃。⑶ 檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質。例如：病死、變色、有異味、變質的商品不得給予加工制作。⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑽ 保證所供應的商品無缺貨。（食譜卡另見附件）⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。⑹ 生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。⑻ 烤類所供應的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。(從色、澤、味制定)⑼ 保持鹵制商品不缺貨。必須戴口罩、帽子。晚班⑴ 加工準備隔日商品的半成品。要特別注意每個單品的正確單位（單位錯誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類、區(qū)域負責制，每個區(qū)域、分類分配一名負責人進行盤點。⑷ 選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應定期將暢銷品項提供給采購，以便作促銷活動，達到提高銷量、增加營業(yè)額的目的。因為電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。⒁ 確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。⑸ 檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。⑵ 檢查、驗收到貨品質及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質量。⑺ 溝通公司管理信息及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關政策或事項，通知員工前一天的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。⑽ 督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是
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