熟食部崗位責任制(文件)
【正文】 ⑴ 加工準備隔日商品的半成品。⑸ 關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。必須戴口罩、帽子。⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。(從色、澤、味制定)⑼ 保持鹵制商品不缺貨。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。⑻ 烤類所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑹ 生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑽ 將制作的成品放進冷藏庫儲存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。（食譜卡另見附件）⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。⑽ 保證所供應(yīng)的商品無缺貨。⑹ 烤爐必須按正常操作手冊在操作。⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。（食譜卡另見附件）⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。熟食部鹵區(qū)崗位工作職責⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑶ 檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。⑷ 將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪流用餐)⑸ 用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準備第二天商品的半成品。⑷ 快訊商品績效討論會與季節(jié)性商品計劃。⑵ 下月工作計劃：制定下月業(yè)績指標與促銷商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。
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