【正文】 8=（ kg） 淡季日糖化次數(shù)為 6 次，則： 6=（ kg） 則全年糖化指標(biāo)： 2200=21065220（ kg） 把上述的有關(guān)啤酒糖化車間的所有物料衡算計算結(jié)果，整理成物料衡算便，如下： 表 4 啤酒廠糖化車間物料衡算表 物料名稱 單位 對 100kg混合原料 100L12176。 麥芽c =[（ 1006） +*6]= kJ/() 大米c =[（ 10012） +*12]= kJ/() 米醪c = 11GGG cGcGcG w?? ??麥芽大米麥芽麥芽大米大米 = 1247 62309 .79 .79 ?? ????? ＝ kJ/() （ 2）米醪的初溫 0t 設(shè)原料的初溫為 18℃，而熱水為 50℃， 則 1GGGG ??? 麥芽大米米醪 21 = (kg) 米醪米醪麥芽麥芽大米大米 cG cGcGcGt w 5018)( 10 ????? = ) (2309 ? ??????? =℃ （ 3）把上述結(jié)果代入（ 12）式，得： aQ2 =() = 3138290 (kg) 2. 煮沸過程蒸汽帶出的熱量 bQ2 設(shè)煮沸過程為 40min，蒸發(fā)量為每小時 5%，則蒸發(fā)水分量為： 60/40%51 ??? 米醪GV =5%40/60 =（ kg） 故 IVQb 12 ? = =1188709（ kg） 式中， I 為煮沸溫度（約為 100℃ ）下水的汽化潛熱 (kJ/kg)。K) 故 )70100(6 ?? 麥汁麥汁 cGQ a =30 =5787280 (kJ) 25 2. 煮沸過程蒸發(fā)耗熱量 bQ6 煮沸強度 10%，時間 ，則蒸發(fā)水分為： %103 ?? 麥汁GV =10% =（ kg） 故 IVQb 36 ? = =19732700 (kJ) 3. 熱損失為 )%(15 666 bac Q ?? 4. 把上述結(jié)果代回（ 14）式中可得出麥汁煮沸總耗熱 )( 666 ba Q ?? =（ 5787280+19732700） =29347977 (kJ) 糖化一次總耗熱量 總Q ??? 61i QiQ總 =53370662 (kJ) 糖化一次耗用蒸汽量 D 使用表壓為 的飽和蒸汽， I=，蒸汽的熱效率取 95%，則： %95)( iI QD ?? 總 =(kg) 式中， i 為相應(yīng)冷凝水的焓（ ）。 容積 V： 有效V ＝ 取空余系數(shù)為 ，則 V＝ 有效V ＝ m3 尺寸： 設(shè)其徑高比為 2:1，即 1:2: ?HD 34 ??? 3 ?D m 圓整后 取直徑 ?D 5700mm ?H 2900mm 表 6 設(shè)備選型匯總 序號 設(shè)備名稱 附屬設(shè)備名 稱 單位 數(shù)量 規(guī)格 型式 1 麥芽粉碎機(jī) 臺 1 要求能力 550t/時 MF35 型 2 大米粉碎機(jī) 臺 1 要求能力 300t/時 MF350型 3 麥芽貯倉 200200 剛板 個 1 方形錐底 4 大米貯倉 200200 剛板 個 1 方形錐底 5 糊化鍋 電動機(jī) 夾套加熱 個 1 V： D： 3600mm H： 1500mm h： 1200mm 6 糖化鍋 電動機(jī) 夾套加熱 個 1 V： D： 5000mm H： 2100mm h： 1700mm 7 過濾槽 電動機(jī) 個 1 V： D： 5200mm H： 2600mm 8 煮沸鍋 電動機(jī) 夾套加熱 個 1 V： D： 5400mm H： 2200mm h： 20xxmm 9 回旋過濾槽 電動機(jī) 個 1 V： D： 5700mm H： 2700mm 注： V—有效容積， m3 D—直徑， mm 柱高 —H， mm h—底高， mm 7 設(shè)計 評價 啤酒受大眾所喜愛，市 場需求量大，其成為世界上產(chǎn)量最大的酒種。并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)設(shè)計規(guī)范及設(shè)計手冊，參考生產(chǎn)中的經(jīng)驗參數(shù)，經(jīng)過細(xì)致的物料衡算和熱量衡算，選擇了適合本設(shè)計所用的國內(nèi)外先進(jìn)工藝設(shè)備，同時提供了其基本尺寸參數(shù)，其投資成本雖然稍高，但造詣非常，社會影響力將會很大，具有先進(jìn)性。老師們的兢兢敬業(yè)的精神，深深的感動了我們，我們組全體成員在此，對王新廣、張德拉等老師的諄諄教導(dǎo)表示衷心的感謝。同時感受到了語言文字表達(dá)能力的重要性，以前不太重視這一方面，但經(jīng)歷這次課程設(shè)計后，語言功底達(dá)到了鍛煉和提高，并掌握了如何使用文獻(xiàn)資料進(jìn)行技術(shù)分析，知道了文獻(xiàn)是我們 學(xué)習(xí)的又一重要渠道。整個過程中采用蒸汽加熱，釀造用水源于深井。 煮沸鍋 煮沸鍋容積的確定 由 表 4 可知：進(jìn)入煮沸鍋的熱麥芽汁量為 故 有效V ＝ 生產(chǎn)需要 的空余系數(shù)，則總?cè)莘e為 ＝ 煮沸鍋的主要尺寸 [15] 一般煮沸鍋的輪廓比例為 1:2: ?HD ，如設(shè)底高部分為空余系數(shù)的情況下， 33 則有： 取煮沸鍋有效容量有效V＝ 59 m3計算。 3. 熱損失 cQ4 根據(jù)經(jīng)驗有： )%(15 444 bac Q ?? 4. 把上述結(jié)果代回（ 13）式得 )( 444 ba Q ?? =(1352324+) =1817580（ kJ） 洗槽水耗熱量 5Q 設(shè)洗槽水平均溫度為 80℃ ，每 100kg 原料用水 450kg，則用水量為： 洗G =450/100=（ kg） 故 )1880(5 ?? wcGQ 洗 =62 =11166673 (kJ) 麥汁煮沸過程耗熱量 6Q cba 6666 ??? （ 14） 1. 麥汁升溫至沸點耗熱量 aQ6 由表 3 糖化物料衡算表可知， 100kg 混合原料可得到 熱麥汁，并設(shè)過濾完畢麥汁溫度為 70℃ 。式中 W 為含水百分率； 0c 為絕對谷物比熱容，取0c =(kg淡色啤酒含二氧化碳量為 %，酒中含二氧化碳量為： %＝ （ kg） 則釋放出的 CO2量為： － ＝ （ kg） 1m3 CO220℃ 常壓下重 ，所以釋放出的 CO2的體積為： ＝ （ m3） 18 114000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算 萬噸 /年 啤酒的體積為： 107/=112648221（ L） 全年生產(chǎn)天數(shù)為 300 天，其中旺季 200 天，淡季 100 天。麥汁量： 100%/12%＝ （ kg） 又知 12176。 4 物料衡算 計算基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)、生產(chǎn)工程的損失和生產(chǎn)過程參數(shù)等數(shù)據(jù)如表 表 3 所示?；匦恋聿凼橇⑹街尾?，熱麥芽汁沿切線方向泵入，形成旋轉(zhuǎn)流動。自正式過濾開始 后 15～ 30 分鐘起檢查原麥芽汁的糖度、澄清度以及色、香、味。 13 糖化醪的過濾 [10] 糖化醪的過濾方法有過濾槽法、壓濾機(jī)法及快速滲出槽法。 浸出糖化法：這是僅僅依靠酶的作用進(jìn)行糖化的方法。 煮出糖化法：糖化過程中對部分醪液進(jìn)行煮沸的方法。如果對淀粉糊繼續(xù)加熱，那么淀 12 粉長鏈斷裂變成短鏈的糊精，糊狀淀粉成為半透明的均質(zhì)膠體。 根據(jù)上面的內(nèi)容，我們對麥芽粉碎采用六輥式粉碎機(jī)，對大米粉碎 采用兩輥式粉碎。 四輥式粉碎機(jī)由兩對輥筒和一組篩子所組成。但設(shè)備大，占地面積大，操作復(fù)雜，維修困難，粉碎程度不易控制，此外，其耗電量要比干法粉碎高出 8%－ 10%[6]。 由于麥芽和大米需注意防潮，故本設(shè)計選用鋼筋混凝土制立倉貯存麥芽和大米。 水質(zhì)要求 啤酒中水的含量占 90%以上，因此水質(zhì)對啤酒口味的影響極大。 當(dāng)?shù)貧夂驐l件 溫度 極高溫度 39℃ 最低溫度 6℃ 平均溫度 ℃ 濕度 最高濕度 92% 平均濕度 85% 水溫 河水（ 1 米以下） 最高 30℃ 最低 10℃ 自來水 最高 30℃ 最低 10℃ 深井水 18℃ 風(fēng)頻率 年平均風(fēng)速： 降水量 年平均： 1691ml/a 風(fēng)向 東北風(fēng)和東風(fēng) 設(shè)計 內(nèi)容 (1)原料的預(yù)處理及其工藝流程 (2)粉碎后糖化的設(shè)計及其工藝流程 (3)物料衡算 (4)熱量衡算 (5)設(shè)備選型 2 啤酒生產(chǎn)工藝總體流程 與說明 啤 酒是是一種以麥芽和水為主要原料，經(jīng)糖化、添加酒花煮沸、過濾、啤酒酵母發(fā)酵等過程，釀造而成含二氧化碳、低酒精濃度的釀造酒。 隨著經(jīng)濟(jì)的增長，人們對啤酒的消費會越來越大。啤酒的酒精含量僅為 3%~6% 6 （體積分?jǐn)?shù)），有酒花香和爽口的苦味，深受消費者歡迎，因此消費面廣，消費量大，是世界上產(chǎn)量最大的酒種。文章并進(jìn)行的每批的物料衡算和熱量衡算，然后根據(jù)經(jīng)驗公式，確定設(shè)備的主要尺寸，蒸汽和水的用量。淡色啤酒的物料衡算 ................................................... 12 生產(chǎn) 100L 12176。a year. 75% of the malt as raw materials, 25% of the rice for 5 accessories, which were used to mill for grinding, after that glycosylated secondary boiling method is adopted. And then enter the filter will be pumped into wort boiling pot, sterilization room after sedimentation tank to remove heat coagulum. Next, by cooling enters the fermentation section. The whole process uses steam heating, brewing water is from deep well. According to the material balance and heat balance, and then bases on empirical formula to determine the main dimensions of equipment, steam and water consumption. At same time, use CAD to draw saccharification process chart, the equipment saccharifying pot and filter slot sketch map. Keywords: beer saccharification。啤酒是世界上產(chǎn)銷量最大的酒種，近幾年來，啤酒的產(chǎn)銷量幾乎以 15%的速度巨增，我國去年啤酒增長量為 10 億升。 設(shè)計思想 本設(shè)計以課程設(shè)計任務(wù)書 為基礎(chǔ)，以最新科研成果和實際經(jīng)驗為依據(jù)，通過文獻(xiàn)檢索、收集資料，調(diào)查研究，綜合分析；貫徹節(jié)省基建投資，充分重視技術(shù)先進(jìn)，降低工程造價等思想，從節(jié)約能源和降低原料消耗，追求經(jīng)濟(jì)效益等角度出發(fā)，以 “ 工藝先進(jìn)、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)合理、安全環(huán)保 ” 為原則，同時注重 “三廢 ”治理和綜合利用副產(chǎn)物，充分重 視環(huán)保防污。 其流程圖如圖 2 所示： 9 圖 2 啤酒廠糖化工藝流程示意圖 糖化工序主要將大米和麥芽等原料經(jīng)除塵、粉碎、