【正文】 .......19四、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)行業(yè)進入技術(shù)障礙 ..............................20五、我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展趨勢與企業(yè)規(guī)模對比 ..........21第五章 我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)社會效益及投資可行性分析 ..............23一、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)銷售與市場分析 ......................................23食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告二、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)投資風險分析 ..........................................23三、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)社會效益與投資可行性分析 ..................25食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告圖表目錄圖表 1：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)量情況 .......................12圖表 2：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)值情況 .......................12圖表 3：2022 年2022 年我國食用菌出口產(chǎn)量及產(chǎn)值情況 ...13圖表 4：2022 年2022 年我國食用菌規(guī)模企業(yè)的利潤及增長情況 .....................................................................................14圖表 5：食用菌生產(chǎn)不同生產(chǎn)模式的演變概況 .......................17圖表 6：國內(nèi)主要食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)排名 .......................22食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告第一章 國內(nèi)外主要食用菌生產(chǎn)狀況及發(fā)展趨勢分析一、國內(nèi)外食用菌主要生產(chǎn)品品種具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側(cè)耳等可用發(fā)酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國，其次還有越南、印度、日本和韓國。日本的段木栽培香菇，由于人工純菌種技術(shù)、人工接種技術(shù)和栽培管理的科學化，使其主宰香菇世界市場達半個世紀之久。東南亞國家近年食用菌發(fā)展較快，主要是越南、泰國、印度尼西亞、印度、馬來西亞等，2022 年產(chǎn)量分別為 15和 2 萬噸。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1978 年我國食用菌產(chǎn)量 萬噸，1986 年增至 萬噸，1993 年 154 萬噸，1996 年為 350 萬噸，2022 年 萬噸，2022 年達到 萬噸，2022 年 1474 萬噸。香菇：浙江麗水和金華，湖北隨州和遠安，河南西峽和泌陽，河北遵化和平泉，遼寧清源和新賓，陜西漢中。五、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析歐美發(fā)達國家的食用菌產(chǎn)業(yè)從 20 世紀初開始起步，30~70年代的 50 年是其快速發(fā)展期，80 年代至 21 世紀初期的 20 年時期穩(wěn)定停滯期，可以說上個世紀 30 年代至本世紀初的 80 年食用菌產(chǎn)業(yè)的重點在歐美發(fā)達國家。隨著工業(yè)化和信息化社會的進程，世界經(jīng)濟一體化和多元文化的交流交融，食用菌營養(yǎng)和保健功能人士的普及和深化，消費人群將不斷增加，對食用菌多樣化要求也必將增加。隨著世界經(jīng)濟一體化進程的加快和國內(nèi)人民生活水平的提高，國內(nèi)外市場對食用菌質(zhì)量的要求不斷提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)到了由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。南北方的市場是各自不同的，因此，北方食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展并不影響南方老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，老產(chǎn)區(qū)仍將保持穩(wěn)定增長。公共財政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。圖表 1：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)量情況單位：萬噸食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告資料來源：《中國食用菌年鑒》圖表 2：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)值情況單位：億元資料來源：《中國食用菌年鑒》二、我國食用菌出口情況分析我國食用菌主要用于國內(nèi)消費，出口量不大，2022 年我國食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為 %，但出口呈現(xiàn)較快增長趨勢，我國食用菌出口量由 2022 年的 萬噸增加到 2022 年的 萬噸，年均增長 %，出口 產(chǎn)值由 2022 年的 億美元增加到 2022 年的 億美元，年均增長 %。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會想到平菇，香菇，黑木耳等傳統(tǒng)食用菌，此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費者所接受，且生產(chǎn)技術(shù)成熟，是食用菌生產(chǎn)的主體。中醫(yī)認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預防和抑制作用它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強身、滋補、增強免疫力的功能。B 鹽漬菇出口，將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，風味獨特，具有愉快的杏仁香味，深受國內(nèi)外消費者歡迎。（二）杏鮑菇鹽漬產(chǎn)品杏鮑菇鹽漬產(chǎn)品是我國重要的食用菌出口產(chǎn)品之一。富鈣杏鮑菇菌絲體酸豆奶的制作工藝流程如下。其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，利用生物及工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，在相對可控的環(huán)境條件下，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標準化、周年化生產(chǎn)。由于工廠化生產(chǎn)的食用菌生長環(huán)境可控，生長需要的溫、光、水、氣、營 養(yǎng)需求等均能定量化，因此工廠化生產(chǎn)出的食用菌的產(chǎn)品食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告質(zhì)量穩(wěn)定可控。綜合而言，工廠化生產(chǎn)的工藝復雜、對技術(shù)精細化程度要求較高。前 20 名的公司年產(chǎn)量為 萬噸，約占全國工業(yè)化生產(chǎn)的 20%，僅占全國總產(chǎn)量的%。二、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)投資風險分析目前國內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)仍然存在很大的發(fā)展空間，尤其是杏鮑菇作為珍稀食用菌，其食用與保健價值得以被廣泛認可，因而具有良好的發(fā)展前景，從銀行信貸介入來看，其存在主要風險為：一是市場風險杏鮑菇由于目前定位主要在中高檔消費，而其消費彈性與替代性都較大，因而存在一定的市場風險，這主要包括出口市場與國內(nèi)市場兩方面：在杏鮑菇項目中，出口往往是非常重要的一部分，尤其是對日本市場的出口。三是替代品風險盡管杏鮑菇已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，但是由于普通居民消費量很小，其市場影響力相對有限。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍子需求，并可以銷售到周邊大城市。二是成本控制風險食用菌的主要生產(chǎn)原料為農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，由于近年來國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價格呈現(xiàn)出快速提高態(tài)勢，這也對食用菌生產(chǎn)構(gòu)成了一定的生產(chǎn)成本風險。再來分析內(nèi)銷，杏鮑菇的內(nèi)銷，國內(nèi)杏鮑菇的消費群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費主體對商品的品質(zhì)要求較高，但如果用出口的標準來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質(zhì)的要求?？偟膩碚f，我國食用菌生產(chǎn)銷售市場還處于完全競爭階段，出現(xiàn)了一些具有區(qū)域代表性的大型公司，但還沒有出現(xiàn)企業(yè)品牌壟斷競爭的格局。工廠化生產(chǎn)需要在培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等等生產(chǎn)環(huán)節(jié)運用關(guān)鍵技術(shù)，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學特性嚴格控制，并結(jié)合當?shù)氐臍夂颉⒓竟?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素作科學調(diào)整，通過反復食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。目前，少數(shù)技術(shù)水平高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)可以在生產(chǎn)過程中不使用任何農(nóng)藥，最大限度滿足消費者對食品安全要求。相信隨著科技的進步，新的杏鮑菇加工品將會有更廣闊的開發(fā)前景。用液體搖瓶發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體，具有不易污染雜菌、設(shè)備簡單、成本投入低的優(yōu)點，能在較短時間生產(chǎn)出杏鮑菇菌絲體。采用該工藝生產(chǎn)的杏鮑菇速溶即食營養(yǎng)保健麥片，是以普通麥片為載體，增加了杏鮑菇菌絲體而形成的集營養(yǎng)與保健于一體的升級換代產(chǎn)品。隨著社會分工的進一步細化，上世紀九十年代末開始興起工廠化生產(chǎn)模式，即食用菌生產(chǎn)企業(yè)利用生物及工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實體生長于人工模擬生態(tài)環(huán)境，從而實現(xiàn)食用菌的工廠化、標準化、周年化生產(chǎn)。（二）日本市場近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基礎(chǔ)的形成。此外杏鮑菇的營養(yǎng)非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。工廠化生 產(chǎn)模式作為近十年來興起的一種新型模式，其市場份額相對較小，處于初級發(fā)展階段。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀 耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。同時，在市場建設(shè)和市場秩序不斷