【正文】 嚴重的報醫(yī)院急救電話120。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。三、食堂管理人員不定期對食堂衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。 建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生刷掉。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度一、食堂負責人職責帶領全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經(jīng)營任務。協(xié)調(diào)各部門的關系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。并協(xié)助廚師長擬定菜譜、價格，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。三、學校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應依據(jù)規(guī)定進行處理。四、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應當立即更換，問題嚴重者告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負責人報告。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。六、烹飪加工工作結束后，調(diào)料容器要加蓋收好。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經(jīng)營禁止管理制度一、本制度所稱“經(jīng)營禁止”，是指員工食堂不得進行的嚴重違反食品衛(wèi)生安全制度、食堂經(jīng)營合同的經(jīng)營行為。九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經(jīng)發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。六、清洗工作完畢后，應及時清理打掃洗菜池、工作臺、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。四、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺、地面。七、禁止用未除凈生芽變色的土豆、豆角、四季豆、蠶豆等制作員工晚餐菜品。 八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。 六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度》《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂責任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。四、各類人員職責 廚師長負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助其它工作人員工作。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。處理日常工作及負責人下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協(xié)助負責人招（解）聘人員。間不得低于15分鐘。 三、環(huán)境、用具衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈整潔。重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容： 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度》　 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。 （四）、情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級或有關單位。 （五）、有毒動植物中毒的預防措施 有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。　　負責對相關食堂食品的查驗工作，并會同市相關衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門組織好各項檢驗工作。把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后