【正文】 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度》《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂責任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)控部門認定的責任在食堂的，由食堂各責任區(qū)間責任人承擔主要責任，并先接受衛(wèi)生監(jiān)督部門依法作出的處理決定。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。 七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。 六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。各種用具擺放規(guī)范、有序，隨時保持操作間清潔，無油垢。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。五、不準制作生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。 八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。三、禁止購進無證、無廠家、無商標、無標識、以及過期食品、食品原輔料、半成品。七、禁止用未除凈生芽變色的土豆、豆角、四季豆、蠶豆等制作員工晚餐菜品。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度為了保證蔬菜原料的清潔和新鮮，現(xiàn)制定如下蔬菜清洗管理制度，請嚴格執(zhí)行。四、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺、地面。 專業(yè)整理分享 。六、清洗工作完畢后，應及時清理打掃洗菜池、工作臺、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經(jīng)發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。五、禁止向員工出售生菜菜品。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經(jīng)營禁止管理制度一、本制度所稱“經(jīng)營禁止”，是指員工食堂不得進行的嚴重違反食品衛(wèi)生安全制度、食堂經(jīng)營合同的經(jīng)營行為。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。四、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應當立即更換，問題嚴重者告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負責人報告。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。三、學校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應依據(jù)規(guī)定進行處理。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜、價格，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。 擬定并安排值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。依據(jù)學校規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權(quán)。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度一、食堂負責人職責帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞