【正文】 好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。刷掉。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。廚具保持清潔無(wú)油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生制度。 建立食品原料出入期卡，對(duì)購(gòu)進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開(kāi)存放，防止交叉感染。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。 四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。六、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。三、食堂管理人員不定期對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。 學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉； 留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。學(xué)校辦公室、總務(wù)處、政工處與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 四、發(fā)生食物中毒的處理 （一）、通報(bào) 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門(mén)做好搶救準(zhǔn)備，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。 （四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 （1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。 （二）、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。　　負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。 營(yíng)養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組成員：　　組 學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組，在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。存放食材方法：嚴(yán)格按照生、熟食分類(lèi)，防止食品交叉感染。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲(chóng)、防蠅措施，定期對(duì)蟲(chóng)害進(jìn)行消殺，防止細(xì)菌感染。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等） 開(kāi)展安全教育，加強(qiáng)食堂員工安全意識(shí)。G、處理動(dòng)物或廢物后。C、上廁所后。　 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。 WORD資料可編輯 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料 2018年春謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 　　食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。　　食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。　 從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分。B、處理食物前。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂安全與技能操作培訓(xùn) 員工儀容儀表干凈整潔。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時(shí)）。各操作區(qū)域進(jìn)行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專(zhuān)任管控，專(zhuān)人操作及學(xué)習(xí)相關(guān)操作方法與流程。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)