【正文】 五、已清洗干凈的原料，應(yīng)及時送入蔬菜切配間加工，不得長時間留置于清洗間內(nèi)，以保持蔬菜新鮮。 八、禁止外賣，或向?qū)W生直接收取現(xiàn)金，或賒賬不追回。 九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。 三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。 二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。 主廚負責(zé)大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。 三、庫管職責(zé) 隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。滅菌藥片或消毒液消毒，即使用藥片兌水或消毒液按比例兌水浸泡餐具。 保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四過關(guān)制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生 每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。由校辦公室視情況及時向校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組和教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。 三、防止食物中毒的措施 （一）、健全食物中毒報告制度 學(xué)校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。 學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。食品在烹調(diào)后到用餐前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間：地點：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度 》學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時）。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后?！? 從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。 WORD資料可編輯 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料 2018年春謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間：地點：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 　　食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。　 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。G、處理動物或廢物后。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進行消殺，防止細菌感染。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 營養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組成員：　　組 （二）、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。 （四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 （1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。 四、發(fā)生食物中毒的處理 （一）、通報 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準(zhǔn)備，事故