星級酒店全套培訓(xùn)資料(存儲版)
【正文】 鞋子；換好工作服，并將個人物品存入個人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房；洗手、清潔指甲，洗手要有足夠的熱水，使用肥皂。 服裝或制服要干凈整潔。1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注 意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。 煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。 有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用308浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機。非熟食間工作人員一律不得進入。 水果間實行專用，并有專用容器，專用工具，用具，專人負責，非水果間人員一律不準進入。工具，用具衛(wèi)生，無鼠，無蠅，無蟑螂活動，間內(nèi)保持干爽，空氣清新，在作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。 做好個人衛(wèi)生。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布，未經(jīng)消毒的工、用具餐具雜物和私人物品一律不準放入裱花間內(nèi)。 臺椅、工用具、臺布做到無積污，無油漬，擺設(shè)整齊，工作臺每日清潔一次，工作車每日更換臺布，每周工作車的車輪清潔一次。25 / 25。餐廳衛(wèi)生崗位責任制 為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳清潔工作由專人負責，做到責任到人，實行崗位責任制。非裱花間人員一律不準進入。 所使用的一切調(diào)味，調(diào)香料必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非食用的著色劑和添加劑。凍廚間衛(wèi)生崗位責任制 所供應(yīng)的食品必須新鮮，清潔，符合衛(wèi)生標準，配料，原料必須無毒，無害，冷凍食品嚴格按照冷飲食品衛(wèi)生要求做好防污染，并要求有足夠的冷藏設(shè)施。水果間衛(wèi)生崗位責任制 水果間供應(yīng)的水果必須保證新鮮，無腐爛，無變色，變味。在工作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。 茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀龍仔、分勺等小件餐具在水臺星盆浸泡沖洗。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴格按照操作規(guī) 則。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、 確保食品衛(wèi)生 取用原料時，應(yīng)認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 及時向主管人員報告呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾?。┖湍c疾，如腹瀉；報告任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾?。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等。對于患者員工應(yīng)及時將他們調(diào)離崗位。 傳染性疾病：①、 發(fā)現(xiàn)客人患有傳染性疾病，立即向大堂副理及部門辦公室報告，采取有效防范措施?？腿巳缭诘戬燄B(yǎng)，應(yīng)加強服務(wù)盡量滿足賓客要求。四、 賓客疾病處理： 賓客致傷。 客房部主管應(yīng)根據(jù)記錄在集合地點點名，保證每一個賓客和員工都在位。 無特殊任務(wù)的客房員工照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕，隨時待命。 一旦發(fā)現(xiàn)起火，立即使用最近的報警裝置，如立即打破手動報警器玻璃，發(fā)出警報。 在崗位上接電話或辦事，如遇賓客應(yīng)先點頭示意，請賓客稍等，然后招呼賓客，不應(yīng)該冷落或怠慢賓客。七、對于同行異性客人不可隨意給予調(diào)房或竄房，發(fā)現(xiàn)客人私自調(diào)換房間應(yīng)立即報值班大堂副理。 2馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。 1燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。 冰箱：飲料配備齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。客房檢查的內(nèi)容包括四個方面：清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果，評細如下： 房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。注：開夜床時，如一人住單間，則一有電話的床頭柜一側(cè)，一人住雙房間，則一般開臨近衛(wèi)生間那張床的靠床頭柜一側(cè)，如二人住大床間，則兩邊都開；二人住雙床間，則各自開靠床頭柜的一側(cè)。——打開床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個三角形。用清水沖洗墻面、地面，不潔處可用適量去污劑刷洗。8）衛(wèi)生間清潔放水沖恭桶并倒入適量的清潔劑。抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床的正中位置，將床單頭部包入夾 縫，兩邊的床單也要全部塞入夾縫，并藏好邊角。3） 拉開窗簾，開窗透氣或開大空調(diào)。六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，著裝整潔、工作服要勤洗勤換?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。五、臥具要一客一換、長住客每周一換，客房無衛(wèi)生間的旅店；每床配備標有不同標記或易于區(qū)分的臉盆、腳盆、臥具、茶具，衛(wèi)生潔具一客一消毒，并有保潔措施。2） 開啟客房電源總開關(guān)，檢查所有照明設(shè)備是否工作正常。對正床墊，按期翻轉(zhuǎn)床墊。7）擦塵 原則是從上到下，從內(nèi)到外，環(huán)形方向，依次進行，擦塵時，要同時對各種設(shè)備進行檢查，添置各種配品，對于電器設(shè)備要先關(guān)掉電源再擦塵，不可用濕布。用半濕的清潔布擦干鏡子，再用干布擦亮，污跡嚴重的地方，可噴灑適量的玻璃清潔劑清潔。——將床罩于規(guī)定的地方（壁櫥/抽屜或指定的角落里）。9） 檢配一遍衛(wèi)生間及房間，除
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