酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書(存儲(chǔ)版)
【正文】 ith spareribs in hot pot ￥18鹵水掌亦飯Rice with marinated goose webs and wings ￥15黃鱔砵仔飯Sliced eel with rice in hot pot ￥20鹵水鴨腎飯Rice with marinated duck kidney ￥16Specific part or double mix add ￥5Vegetable and soup for free till stock lasts鹵水鵝飯Rice with marinated goose ￥18咖喱雞/牛肉/牛腩飯Rice with curry chicken/beef/ beef brisket ￥18Vegetable and soup for free till stock lasts各式特飲、甜品、啤酒 Drinkamp。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場(chǎng)環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。 我們本著創(chuàng)業(yè)的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時(shí)和顧客溝通，聽取顧客意見，把我們餐廳做成聞名的餐廳，大家都愿意光顧的餐廳。學(xué)校是一個(gè)信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業(yè)前期主要以媒介宣傳為主。其余顧客可以憑一次消費(fèi)達(dá)到一定額度進(jìn)行積分卡的辦理。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)帶領(lǐng)當(dāng)班服務(wù)員共同完成當(dāng)班工作，及時(shí)指出錯(cuò)誤，處理客人投訴等，保證服務(wù)水平。八、風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。另一方面，是防止供貨商缺貨、斷貨時(shí)的緊急情況。及時(shí)與顧客溝通，聽取顧客建議。另外我們不能只局限于一家供貨商。 本餐廳的人均消費(fèi)水平為35元，所以每天的營(yíng)業(yè)額為3500元，則每月營(yíng)業(yè)收入為105000元。財(cái)務(wù)收銀，記賬，每半月呈財(cái)務(wù)報(bào)表給總經(jīng)理，協(xié)調(diào)配合采購(gòu)部門采購(gòu)負(fù)責(zé)餐廳日常食材的采購(gòu)和餐廳辦公用品的采購(gòu)等，協(xié)調(diào)配合廚師和財(cái)務(wù)廚師負(fù)責(zé)餐廳的食品的準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情，每天向總經(jīng)理匯報(bào)。 茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。五、店面選址及店面設(shè)計(jì) 考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對(duì)昂貴，故將餐廳選址在湖州街格林豪泰酒店附近。通過(guò)以上三種方式，基本上可以在短時(shí)間內(nèi)向全校同學(xué)，甚至是老師進(jìn)行到有效的宣傳。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。四、餐廳經(jīng)營(yíng)理念及策略我們建立的是中低端的茶餐廳，使顧客在就餐過(guò)程中充分感受到就餐的樂(lè)趣。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過(guò)6萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。(3)高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。beef brisket clay pot￥28咖喱牛腩Curry beef brisket￥28涼瓜排骨煲Bitter melon amp。ed vegetable with diced fish and black bean sauce￥18Add chili or not 青椒煎蛋Panfried eggs with pepper steak￥20西式扒餐Western chop涼瓜煎蛋panfried egg with bitter melon￥20黑椒牛柳條Saut233。浙江大學(xué)城市學(xué)院 實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告 紙酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書目錄一、計(jì)劃摘要 2二、餐廳概況 2 2 2 2 3三、市場(chǎng)調(diào)查分析 8 可行性分析 8 客戶描述 8 市場(chǎng)分析 8 競(jìng)爭(zhēng)分析 9 9 9 9四、餐廳經(jīng)營(yíng)理念及策略 9 9 10 10 10 10五、店面選址及店面設(shè)計(jì) 11 11 11六、餐廳員工組織構(gòu)成 12 12 12七、財(cái)務(wù)規(guī)劃 13 13 13 13 13 14八、風(fēng)險(xiǎn)分析 14 14 16 16 1624一、計(jì)劃摘要 茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。在飲食文化業(yè)發(fā)達(dá)的浙江省，開設(shè)這樣一家頗具特色的茶餐廳是非常有吸引力和潛力的。ed green chili pepper￥18涼拌青瓜Tossed cucumber in sauce￥10鮮茄炒蛋Scrambled egg with tomato￥18涼拌土豆絲Tossed shredded potatoes in Sauce￥10麻婆豆腐Sichuan style bean curd￥18涼拌酸姜皮蛋Preserved egg in ginger sauce￥12豆豉棱魚油麥菜Saut233。beef brisket clay pot￥28咖喱牛肉Curry beef￥28支竹牛腩煲Bean curd stick amp。在杭州市場(chǎng)，有知名茶餐廳10余家。 市場(chǎng)分析目前我們想把該店開在我校附近。 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增； 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各家茶餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式；地段競(jìng)爭(zhēng)：茶餐廳的消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1