某酒樓營(yíng)銷策劃書(存儲(chǔ)版)
【正文】 百人就餐。3. 巨大的人流量可能帶來(lái)更大的顧客4. 未涉及大學(xué)生市場(chǎng)，市場(chǎng)提升空間較大1. 酒樓眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。第三章 STP分析一． 市場(chǎng)細(xì)分（Segmentation）西溪濕地游客形形色色，各自職業(yè)，收入，消費(fèi)習(xí)慣不同，蔣村酒樓只是一家普通的酒樓，無(wú)法滿足所有人的需求，故必須對(duì)其所面臨的消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，從而劃分出一個(gè)或多個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)作為自己的主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象。而被調(diào)查者中有15%是教師。具體的市場(chǎng)目標(biāo)包括以下幾個(gè)方面：1. 加大酒樓廣告宣傳力度，把蔣村酒樓的知名度在原有基礎(chǔ)上提高20%2. 開拓15%在杭大學(xué)生市場(chǎng)，在大學(xué)生中形成一定的知名度。以“情感套餐”為例，這些套餐里所有的菜要根據(jù)套餐所包含的寓意設(shè)計(jì)不同的顏色，造型，同時(shí)要配備相襯的餐具。三． 促銷策略 （1）雇請(qǐng)浙江理工大學(xué)科藝學(xué)院廣告設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生為蔣村酒樓制作一份宣傳單頁(yè)，雇請(qǐng)浙江理工大學(xué)科技與藝術(shù)學(xué)院的大學(xué)生在大學(xué)校園以及西溪濕地公園附近地區(qū)傳發(fā)。
（1）以舉辦廚藝大賽的形式為蔣村酒樓壯大聲勢(shì)，在酒樓門前 的空地上舉行廚藝大賽，比賽的廣告宣傳可由宣傳單頁(yè)或者公交電視廣告予以報(bào)道。贈(zèng)送小禮品、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)會(huì)使酒樓在顧客心中具有不可替代的位置，促使其增加消費(fèi)量和增加消費(fèi)次數(shù)七．“讓利大學(xué)生”活動(dòng)：在酒樓用餐的學(xué)生可憑學(xué)生證給予一定的折扣；酒樓推出利潤(rùn)較低的學(xué)生套餐：吸引大學(xué)生前來(lái)用餐，打開酒樓的大學(xué)生市場(chǎng)八．“讓利節(jié)假日‘活動(dòng)：在五一等節(jié)假日推出折扣活動(dòng)：在節(jié)假日，景點(diǎn)的游客人數(shù)增加，在此時(shí)推出折扣活動(dòng)可以吸引到更多的顧客，增加酒店的用餐人數(shù)，提升其銷售額，并能借此機(jī)會(huì)獲得好的口碑九．淡季促銷活動(dòng)：在旅游淡季推出每周“0利潤(rùn)”菜：在旅游淡季吸引顧客前來(lái)用餐，提升酒樓淡季的銷售額 第七章 營(yíng)銷預(yù)算用途數(shù)量費(fèi)用水果拼盤400份2000元宣傳單頁(yè)1000份100元派單員工資2個(gè)120元廚藝大賽1次2000元社團(tuán)表演3次900元宣傳單頁(yè)設(shè)計(jì)費(fèi)1份100元室內(nèi)廣告制作費(fèi)1份300元獎(jiǎng)品30份180元環(huán)保費(fèi)用1年20000元第八章 營(yíng)銷控制一．年度計(jì)劃控制年度計(jì)劃控制要由酒樓的財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)，要求以“建立目標(biāo)（要達(dá)到什么目標(biāo)）——測(cè)定績(jī)效（正在發(fā)生什么）——因果分析（為什么會(huì)發(fā)生）——校正措施（對(duì)此應(yīng)該怎么做）的步驟對(duì)策劃方案進(jìn)行嚴(yán)格控制。二．盈利能力控制：酒樓的經(jīng)理在每個(gè)月得月末要將新菜的營(yíng)業(yè)額和預(yù)期營(yíng)業(yè)額加以比較。本次調(diào)查結(jié)果一律保密，因此保證不會(huì)影響您的生活和工作。分析其原因，一是蔣村酒樓廣告宣傳力度小，人們認(rèn)識(shí)蔣村酒樓只有通過(guò)游玩西溪時(shí)候；二是公眾免費(fèi)開放區(qū)內(nèi)類似于蔣村酒樓這樣的酒店數(shù)量較多，游客的可選擇性較強(qiáng)。2. 游客光顧蔣村酒樓的程度較低，主要原因是酒樓的廣告宣傳程度低，競(jìng)爭(zhēng)狀況激烈。，努力提高服務(wù)質(zhì)量。因此蔣村酒樓應(yīng)該注重服務(wù)態(tài)度，價(jià)格和味道等方面的改進(jìn)和加強(qiáng)。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費(fèi)水平較高，蔣村酒樓在定價(jià)時(shí)應(yīng)定價(jià)在中等或者中高等檔次。附錄附錄一：西溪濕地蔣村酒樓顧客消費(fèi)狀況問(wèn)卷西溪濕地蔣村酒樓顧客消費(fèi)狀況問(wèn)卷尊敬的女士/先生：您好！我們是浙江理工大學(xué)的學(xué)生，我們正在做一個(gè)關(guān)于西溪濕地蔣村酒樓推廣的策劃方案。：酒樓的財(cái)務(wù)主管必須了解每月的營(yíng)業(yè)額中貢獻(xiàn)率最大的一部分收入來(lái)源于哪類人，發(fā)生在哪些時(shí)間段，了解這些情況之后就應(yīng)該把酒樓的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在這一塊，以謀求更多利潤(rùn)。請(qǐng)廣告公司為蔣村酒樓設(shè)計(jì)一項(xiàng)廣告或者是拍攝一段介紹蔣村酒樓的視頻在杭州公交車上的移動(dòng)電視廣告上播放:通過(guò)日常的廣告宣傳,提高酒樓的大眾認(rèn)識(shí)度,增加酒樓的潛在客戶:由宣傳單位或者公交電視廣告予以報(bào)道；在酒樓附近分發(fā)大賽宣傳單:酒樓門前的空地:客流量較大的節(jié)假日:由酒樓負(fù)責(zé)準(zhǔn)備原材料,參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用給定的原材料做出自己最滿意的菜,由現(xiàn)場(chǎng)的觀眾來(lái)選出前三名,并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì):通過(guò)廚藝大賽吸引更多的新顧客，增加酒樓的大眾認(rèn)識(shí)度三.“公益伴我行”活動(dòng):拿出部分營(yíng)業(yè)額用以景區(qū)環(huán)境保護(hù):一方面,可以改善西溪濕地的環(huán)境,增加景區(qū)客流量,這樣，酒樓的用餐者也會(huì)相應(yīng)增加； 另一方面,可以提升酒樓的知名度和美譽(yù)度四. 走進(jìn)社團(tuán):請(qǐng)一些附近大學(xué)的社團(tuán)周末在酒樓門前的空地上進(jìn)行表演或者搞一些互動(dòng)性的活動(dòng):帶去大學(xué)生的創(chuàng)意、青春活力，吸引西溪濕地的游客，從而增加酒樓的用餐人數(shù)，同時(shí)也能提高酒樓的大眾認(rèn)識(shí)度五．“新產(chǎn)品，新特色—讓利消費(fèi)者”：推出不同特色的套餐，并控制套餐的人均價(jià)格在4050元：不同特色的套餐會(huì)增加游客的消費(fèi)欲望，方便用餐者的選擇，且價(jià)格實(shí)惠。
（3）學(xué)生可憑學(xué)生證給于一定的優(yōu)惠。 （1）酒樓應(yīng)對(duì)新推出的菜色采取滿意定價(jià)，即采取適中的價(jià)格將新產(chǎn)品打入市場(chǎng)，避免定價(jià)過(guò)高無(wú)法打開市場(chǎng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，也避免價(jià)格過(guò)低在初期獲利較少、投資回收期過(guò)長(zhǎng)的缺點(diǎn)。這些套餐要注意根據(jù)不同的職業(yè)和收入形成價(jià)格梯度。再綜合市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，蔣村酒樓可以定位于為中高收入的公務(wù)員，企業(yè)職工提供良好服務(wù)態(tài)度的酒樓，這樣可以使蔣村酒樓與其他競(jìng)爭(zhēng)酒樓嚴(yán)格區(qū)分開來(lái)，使顧客明顯感覺認(rèn)識(shí)到到這種差距，從而在顧客心目中占有特殊的位置。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，去西溪濕地游玩的游客中占比重最大的是公務(wù)員，有25%被調(diào)查者是公務(wù)員，其次是企業(yè)職工，占被調(diào)查者總?cè)藬?shù)的24%。，留住老顧客，吸引新顧客ST戰(zhàn)略： 利用優(yōu)勢(shì) 回避威脅，生產(chǎn)成本低，這就可以使其在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上占有優(yōu)勢(shì)。機(jī)會(huì)（opportunity）威脅（Threat）1. 位于繁華的河渚街，地理位置優(yōu)越，客流量巨大。，客容量不大，桌椅等硬件設(shè)備明顯比其他酒樓簡(jiǎn)陋，服務(wù)水平較差。這些
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