【正文】 安全信息平臺，肉企業(yè)內(nèi)部信息中心可以聯(lián)合赤峰市農(nóng)牧業(yè)信息中心積極搜集食品安全信息，在赤峰市肉食品企業(yè)、赤峰市、乃至全國范圍內(nèi)建立“從農(nóng)田到餐桌”的完整信息采集體系，為企業(yè)和政府部門制定食品安全政策提供依據(jù)，提供科學(xué)指導(dǎo)，并及時、可靠地對消費(fèi)者發(fā)布高透明度的食品安全信息；建立信息共享機(jī)制，促進(jìn)企業(yè)間、地區(qū)間及國內(nèi)外食品安全信息交流，加強(qiáng)員工的信息化教育，構(gòu)建多元化的信息網(wǎng)絡(luò)體系；要根據(jù)實(shí)際情況，盡快建立食品安全可追溯系統(tǒng)，為動物源注冊ID，建立數(shù)據(jù)庫，實(shí)行從出生到屠宰加工到銷售全過程的信息錄入，對在任何一個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題的肉食品實(shí)行嚴(yán)格召回制度；地方政府和企業(yè)要合力加強(qiáng)食品安全信息預(yù)測、預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)，根據(jù)危害食品安全的性質(zhì)，進(jìn)行各項(xiàng)緊急監(jiān)測和監(jiān)視追蹤，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估；在一定的基礎(chǔ)上，赤峰市肉食品企業(yè)可以專門成立一個自己的軟件公司，專門用來解決本企業(yè)食品安全信息化監(jiān)管問題。HACCP體系雖然具有很多優(yōu)點(diǎn)，但到目前為止，它還未有效地延伸到整個食品鏈條的各個環(huán)節(jié)，存在一定的缺陷。國家相關(guān)部門要嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，保證企業(yè)基本利益；制訂和完善疫病防治標(biāo)準(zhǔn)，健全動物疫情測報(bào)網(wǎng)絡(luò)。因此，加強(qiáng)政府的監(jiān)管就顯得非常重要了。德國聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品安全局建立了食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)，提供食品和飼料安全監(jiān)察工作的查詢和服務(wù)。在小牛降生時，就要為其戴上圓環(huán)，為其注冊ID號碼，建立出生檔案，保證在整個過程的各個階段證明牛肉的來源。這為我們帶來了一個在食品安全領(lǐng)域?qū)⒍鄠€標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的機(jī)會，也成為在整個食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP技術(shù)的一種工具。目前，世界各國對肉食品企業(yè)推行HACCP的管理的模式可分為2種，1種為強(qiáng)制性實(shí)施，如美國、加拿大、歐盟和日本；1種為推薦性實(shí)施，例如智利、韓國等。其具體內(nèi)容包括（鄭風(fēng)田等，2004）：1 進(jìn)行危害分析；2 辨識和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，其中，關(guān)鍵控制點(diǎn)決策樹在辨識和確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)過程中的優(yōu)越性近來日益受到人們的關(guān)注；3 給每一個被確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)確定一個與之相對應(yīng)的關(guān)鍵限值；4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督機(jī)制；5 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時的糾偏措施；6 建立完整的記錄保存和HACCP的文件化工作；7 確立HACCP認(rèn)證程序以及確保其有效運(yùn)行的監(jiān)督反饋機(jī)制。2 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度。這樣做使其提高了效率，增強(qiáng)了食品安全檢驗(yàn)的抗險性（鄭風(fēng)田等，2004）。二、國外食品安全狀況及信息化分析（一） 國外食品安全管理模式分析1．分散模式分散模式分為集中型、雜亂型、下放型三種。塞飛亞集團(tuán)是全國首家在信息化方面“吃螃蟹”的禽類加工企業(yè)，通過開發(fā)運(yùn)用高度集成的信息化管理系統(tǒng)，企業(yè)制造成本降低了1％，管理銷售等費(fèi)用降低了10％，年節(jié)支500多萬元。為了保障消費(fèi)者的利益，滿足消費(fèi)者對肉食品安全信息的需求，必須加強(qiáng)肉食品企業(yè)的質(zhì)量安全防護(hù)，建立食品安全信息體系。目 錄摘 要 II關(guān)鍵詞 IIAbstract IIKey words III前言 1一、赤峰市肉食品企業(yè)食品安全狀況及信息化分析 1（一）赤峰市肉食品企業(yè)食品安全現(xiàn)狀分析 11．食品安全狀況及管理措施 12．食品安全意識狀況分析 3（二）赤峰市肉食品企業(yè)信息體系分析 31．信息體系現(xiàn)狀 32．信息體系建設(shè)必要性研究 4二、國外食品安全狀況及信息化分析 4（一） 國外食品安全管理模式分析 41．分散模式 42．集中模式 4（二） 國外肉食品企業(yè)主要安全體系分析 41．GMP 42．SSOP 43．HACCP 54．其他 5（三） 國外食品安全信息體系分析 61．信息搜集與交流系統(tǒng) 62．食品安全可追溯系統(tǒng) 63．食品安全信息風(fēng)險分析與預(yù)警系統(tǒng) 64．安全教育與培訓(xùn) 7三．赤峰市肉食品企業(yè)食品安全方面的不足和相關(guān)對策 7（一）與國外先進(jìn)肉食品企業(yè)的差距 7（二）對加強(qiáng)赤峰市肉食品企業(yè)食品安全的建議 71．加強(qiáng)政府監(jiān)管 72．完善企業(yè)內(nèi)部管理體系 73．加強(qiáng)食品安全信息體系建設(shè) 8結(jié)論 8參考文獻(xiàn) 9致　謝 9附錄 11赤峰市肉食品企業(yè)食品質(zhì)量安全調(diào)查及信息化水平分析摘 要本文通過對赤峰市肉食品企業(yè)的調(diào)查研究，了解了企業(yè)食品檢驗(yàn)、食品安全機(jī)構(gòu)設(shè)置、生產(chǎn)流程及員工的食品安全意識等基本情況，分析了企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)采取的安全措施及先進(jìn)體系的采取、實(shí)施情況。其中，作為肉食品生產(chǎn)源頭的肉食品企業(yè)在整個肉食品供應(yīng)鏈中占有極其重要的地位，對肉食品質(zhì)量安全擔(dān)負(fù)著主要的責(zé)任。（２）食品安全狀況及管理措施表12 赤峰市肉食品企業(yè)食品安全概況及管理措施企業(yè)名稱具體情況東方萬旗屠宰加工廠塞飛亞冷凍加工廠草原興發(fā)綠鳥事業(yè)部冷凍加工廠生產(chǎn)加工、儲存用的廠房和車間標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化原材料控制嚴(yán)格嚴(yán)格嚴(yán)格加工設(shè)備和工藝從德國引進(jìn)了國際先進(jìn)的冷分割加工工藝采用國際先進(jìn)肉鴨屠宰加工生產(chǎn)線從日本、德國、荷蘭等國家引進(jìn)具有國際領(lǐng)先水平的先進(jìn)設(shè)備工藝流程配置合理合理合理食品生產(chǎn)區(qū)與非食品生產(chǎn)區(qū)有效隔離有效隔離有效隔離供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)安全控制已對各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)采取控制措施已對各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)采取控制措施已對各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)采取控制措施接觸食品及原料的設(shè)備、管道、容器定期清洗、消毒定期清洗、消毒定期清洗、消毒對與產(chǎn)品安全有關(guān)的水質(zhì)、工人手、案板、刀具和包裝物等是否進(jìn)行定時化驗(yàn)檢測是是是生產(chǎn)過程各工序是否進(jìn)行危害分析，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)正在建設(shè)中已建立已建立是否建立了測試食品安全的試驗(yàn)室或化驗(yàn)室還未建立，主要由檢驗(yàn)局進(jìn)行檢驗(yàn)已建立已建立（動物疾病檢驗(yàn)檢疫中心、食品研究所）生產(chǎn)記錄及檔案記錄已建立已建立已建立是否建立了冷鏈體系正在建設(shè)已實(shí)現(xiàn)全程冷鏈管理已實(shí)現(xiàn)全程冷鏈管理生產(chǎn)過程是否按GMP和SSOP進(jìn)行是是是HACCP體系驗(yàn)證還未通過已通過已通過ISO9000系列國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還未通過通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證是否建立了符合企業(yè)自身的食品安全規(guī)章制度正在建設(shè)中是制定了100多個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；形成了整套綠鳥雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其它按照國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，生產(chǎn)加工工藝按HACCP要求操作，獲得活牛、牛肉進(jìn)出口通行證通過俄羅斯、南非等國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和出口認(rèn)證，獲得國家綠色產(chǎn)品認(rèn)證通過國家綠色食品認(rèn)證；無抗雞獲得安全食品認(rèn)證（二）赤峰市肉食品企業(yè)信息體系分析１．信息體系現(xiàn)狀東方萬旗作為一家新的企業(yè)，正在進(jìn)行信息化建設(shè)，目前還沒有完善的信息體系。以后要建立食品產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯體系，進(jìn)行國際間進(jìn)一步的交流，整合資源，適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勢必要加強(qiáng)建設(shè)全面、可靠的食品安全信息體系。以前，丹麥的食品安全監(jiān)管模式是分散型的，但由于各部門之間職責(zé)交叉各部門的檢測出現(xiàn)沖突、資源利用率低等問題，所以丹麥政府合并了原有的農(nóng)業(yè)部、漁業(yè)部和食品部三大部門，開始實(shí)行集中統(tǒng)一的監(jiān)管。5 防止食品被污染物污染。它是一種確保食品安全與衛(wèi)生的預(yù)防性的技術(shù)管理體系，以科學(xué)為基礎(chǔ)，對整個食品鏈條中的各個環(huán)節(jié)中各種實(shí)際存在和潛在的危害因素進(jìn)行危險性評估，從中找出對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施以在危害發(fā)生前就使其得到有效控制。在冷飲食品中，對原料、車間環(huán)境管理，空瓶清洗運(yùn)用了HACCP，％提高到85％（胡廣琴，2002）。⑷ ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日頒布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認(rèn)證和注冊的可審核標(biāo)準(zhǔn)。2．食品安全可追溯系統(tǒng)1997年，歐盟為了應(yīng)對瘋牛病問題開始建立食品安全可追溯系統(tǒng)。委員會能得到真實(shí)情況，并依據(jù)危害的性質(zhì)，授權(quán)該管理機(jī)構(gòu)完成進(jìn)行各項(xiàng)緊急的監(jiān)測和監(jiān)視追蹤。同時，企業(yè)實(shí)施HACCP等國際標(biāo)準(zhǔn)體系和建立完善的信息體系都需要政府的協(xié)助。加大對食品安全研究的投資力度，與企業(yè)做好互動。（２）把HACCP與TQM結(jié)合使用全面質(zhì)量管理（TQM）是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足顧客要求的條件下進(jìn)行市場研究、設(shè)計(jì)、 制造和售后服務(wù)，把企業(yè)內(nèi)各部門的研制質(zhì)量、維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為一體的一種有效的體系，它應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)來協(xié)助衡量價值流的每一過程、每一工序，協(xié)助衡量每一個改善過程與結(jié)果，使質(zhì)量管理實(shí)現(xiàn)定量化，變產(chǎn)品質(zhì)量的事后檢驗(yàn)為生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。３．加強(qiáng)食品安全信息體系建設(shè) 了解了食品安全的重要性和信息體系的不可或缺性，建設(shè)食品安全信息體系就顯得非常重要了。附錄：赤峰市肉食品企業(yè)食品質(zhì)量安全及信息化調(diào)查表企業(yè)名稱： 主導(dǎo)產(chǎn)品： 產(chǎn)品名稱： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 一、管理體系認(rèn)證情況市場準(zhǔn)入：□未實(shí)施 □已通過，食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記編號 申證單元產(chǎn)品名稱 管理體系認(rèn)證，（已通過在相應(yīng)□打“√”）□ISO9000系列 □其它________________食品安全管理體系（HACCP）：□未實(shí)施