【正文】 為辦公室固定資產(chǎn)的一部分，你的 FFamp。 j. 設(shè)立一個(gè)小額的現(xiàn)金賬戶用來(lái)支付一些臨時(shí)費(fèi)用。 籌備辦公室的地址，最好 也這樣確定下來(lái)。酒水部指南 第四部分 人力資源部指南 第五部分 采購(gòu)部指南 第六部分 市場(chǎng) amp。 a. 臨時(shí)辦公地點(diǎn)要盡可能地靠近施工地點(diǎn)，避免長(zhǎng)期的租借。 f. 辦理一個(gè)當(dāng)?shù)氐娜粘Ｙd購(gòu)賬本，包括： 辦公文具用品店 打印室 當(dāng)?shù)貓?bào)紙（以便獲取需要的廣告信息等等） 電腦硬件商店 花店 瓶裝水店、茶點(diǎn)店 g. 訂做商務(wù)名片，信箋紙，商務(wù)信封， 911 1211 規(guī)格的信封， 1011 1511 的信封，以及涉及到 本 國(guó)際品牌的一些手冊(cè)和圖形形象。設(shè)計(jì)和建筑手冊(cè) 請(qǐng)假 /病假制度是怎樣的？ 是否為員工提供免費(fèi)的制服？ 以下是一些保險(xiǎn)的項(xiàng)目，在以后可能會(huì) 包含在你的計(jì)劃中： 第 6 頁(yè) 共 121 頁(yè) 1． 工人的賠償 2． 財(cái)產(chǎn)損失 3． 責(zé)任險(xiǎn) 4． 公共財(cái)產(chǎn) 損失 5． 倒塌的物品 6． 個(gè)人傷害 7． 自動(dòng)藥品支付 8． 雇主非自身 車輛 責(zé)任 9． 酒水責(zé)任 10． 員工不誠(chéng)實(shí) 11． 房屋內(nèi) 損失 12． 房屋外 損失 13． 匯票和假幣 14． 存款人的偽造 15． 置換成本 16． 收入損失 17． 額外損失 18． 房屋醫(yī)療支付 19． 綜合汽車責(zé)任 20． 汽車損毀 21． 旅店老板法律責(zé)任 22． 應(yīng)收賬款 23． 電力標(biāo)識(shí) 24． 玻璃器具 25． 酒店銀行保險(xiǎn)箱法律責(zé)任 26． 美術(shù)品 27． 鍋爐和機(jī)械 28． 養(yǎng)老金 29． 集體保險(xiǎn) a. 基本醫(yī)療 福利 b. 基本外科手術(shù) —— 藥品福利 c. 巨額醫(yī)療 d. 生活 e. 意外死亡和殘疾 以下是一些推薦的企業(yè)相關(guān)的成員組織或出版組織 ，它們可能會(huì)包含在你的計(jì)劃之中。 b. 室內(nèi)認(rèn)證標(biāo)牌 女洗手間 男洗手間 會(huì)議室 餐廳 等候室 登記 第 8 頁(yè) 共 121 頁(yè) 出納 游泳池說(shuō)明 行政 /銷售辦公室 Famp。 在接下來(lái)的幾頁(yè)里你將會(huì)看到典型的 本 酒店一些組織模型的示意圖。 當(dāng)你準(zhǔn)備好要找一個(gè)經(jīng)理候選人時(shí)， 本 品牌團(tuán)隊(duì)可以在 適當(dāng)?shù)男匠暾{(diào)整范圍內(nèi)向您做出 一些建議。客房部 A． 概述 依據(jù)酒店的規(guī)模，客房部經(jīng)理要擔(dān)負(fù)起管理客房的職責(zé)。請(qǐng)保證有至少兩到三個(gè)月的時(shí)間來(lái)做以下事情： 1. 篩選 /面試 /雇用各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人。 第 14 頁(yè) 共 121 頁(yè) 預(yù)定處 的一些術(shù)語(yǔ) 營(yíng)業(yè)狀態(tài) 可以為指定的某天進(jìn)行預(yù)訂，房間類型或者市場(chǎng) 項(xiàng)目 。 第 15 頁(yè) 共 121 頁(yè) 中央 預(yù)訂系統(tǒng) 的一些 幫助指南 要和最近的預(yù)訂中心保持穩(wěn)定的聯(lián)系 。 （你這樣可能會(huì)損害他們對(duì)于整個(gè) 本 的信心，并且最終，將會(huì)傷害到你自己） 下面列舉的一些術(shù)語(yǔ)是為幫助你進(jìn)行前廳的相關(guān)培訓(xùn)而提供的。 ADR=總客房收入 / 入住客房數(shù) 備用金：為處理客人交易而發(fā)給出納的一筆資金，在每次 換班時(shí)要平衡收支 。退房時(shí)間通常是中午 12： 00。 工會(huì)：公司員工自發(fā)組成的組織，目的是進(jìn)行會(huì)議商討和客房協(xié)調(diào)。 團(tuán)隊(duì)價(jià)：為團(tuán)隊(duì)客人提供的優(yōu)惠房?jī)r(jià)。 全免：對(duì)房?jī)r(jià)、用餐、電話等所有消費(fèi)完全免費(fèi)。 預(yù)到客留言：在客人入住之前發(fā)到酒店的信件或便條。 房?jī)r(jià)包早晚餐：房?jī)r(jià)里面同時(shí)含有用餐費(fèi)用。 酒店?duì)I運(yùn)：酒店開(kāi)始接待客人并提供服務(wù)。 酒店資產(chǎn)：酒店的建筑、地皮和各種設(shè)施的總和。 加床：應(yīng)客人要求而在客房里額外增加的床。 客房增銷：努力去銷售房?jī)r(jià)更高的客房或者提供增值服務(wù)。 夜床服務(wù)：把床鋪整理好，如果客人臨時(shí)有需要再進(jìn)行清潔。 作為最后要注意的一點(diǎn)，在遇到需要弄清楚的問(wèn)題時(shí)不要遲疑，立即聯(lián)系當(dāng) 地的 本 尋求幫助。 b. 電話中心：請(qǐng)確保所有 PBX 的接線員都熟悉 本 國(guó)際的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和電話禮儀。 本 的安保措施所奉行的一個(gè)基本哲學(xué)是 主動(dòng)的？ （ proactive） 而不是 被 動(dòng)的 ？ (reactive)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)跟附近酒店的員工做一下交流，看看他們的安全管理手冊(cè)、聊一聊附近區(qū)域可能會(huì)發(fā)生的一些突然狀況是很有幫助的一件事情。酒店的類型（ 本 產(chǎn)權(quán)式酒店 ENCORE， 本 酒店， 本 廣場(chǎng)） 干洗服務(wù) 第 24 頁(yè) 共 121 頁(yè) 重點(diǎn)是你要始終預(yù)期到顧客的需求，并且通過(guò)整合酒店資源以及周邊的資源來(lái)最大限度地滿足客人的服務(wù)需求。所有這些成員在開(kāi)業(yè)前六個(gè)月就應(yīng)該被雇用并且在籌備辦公室開(kāi)始辦公了。 籌備一個(gè)酒店的開(kāi)業(yè)工作可能會(huì)使你的承受能力達(dá)到極限，但是同時(shí)你也能夠 從中 獲得巨大的成就感，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，這些努力是 十分 值得的。 本 國(guó)際的理念就是 從可行的建議出發(fā)去更 方便 地縮減這個(gè) 全方位服務(wù)的 組織機(jī)構(gòu)，而不是 必須制定出一個(gè) 理論上的方 法 。我們所做的每一份努力都是為了通過(guò)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理來(lái)最終獲得最好的結(jié)果。 要質(zhì)疑任何跟將來(lái)運(yùn)營(yíng)不相符的細(xì)節(jié)。 第 22 周 —— 審核 審核設(shè)計(jì)的進(jìn)度。毫無(wú)疑問(wèn)，在這段時(shí)間里花費(fèi)成千上萬(wàn)采購(gòu)的物品將如期到達(dá)酒店里。 7. 如果物 品被存放在倉(cāng)庫(kù)以外的地方， 將采取何種措施來(lái)確保物品的絕對(duì)安全？ 8. 付款計(jì)劃。這個(gè)方法將最終確定菜單的內(nèi)容。 這上面也要包括酒水清單。 餐飲部總監(jiān)要制定餐飲部所有崗位的職位說(shuō)明。在廚師和餐飲部總監(jiān)助理的幫助下，制定好咖啡廳 和 主餐廳 的菜單。一旦主菜確定了下來(lái)，那么食譜和配方都應(yīng)該被標(biāo)準(zhǔn)化。菜單以后可以被不斷補(bǔ)充和更新， 但是營(yíng)業(yè)后兩個(gè)月就削減和更改菜單是會(huì)造成破壞性的后果的，尤其是對(duì)于新的顧客。 需要考慮到的內(nèi)容包括： 1. 餐飲部總監(jiān)以下的管理人員應(yīng)該扮演怎樣的角色 2. 誰(shuí)來(lái)做最后的篩選工作 3. 一個(gè)專門的職位需要哪些條件 4. 按時(shí)計(jì)薪的等級(jí)以及不同職位上的區(qū)別 5. EEOC（指美國(guó)平等就業(yè)委員會(huì)）對(duì)于那些求職者和應(yīng)聘者是怎樣要求的 6. 每個(gè)職位的工作要求要寫的很清晰明確 在本周，酒水清單也應(yīng)該被制作完成了。如果最好的原料被用來(lái)制作食物，也不見(jiàn)得做出來(lái)的食物就是最美味的。例如： 一份價(jià)值 20美元的牛排可以搭配一瓶?jī)r(jià)值 40 美元的窖藏紅酒。比如，清單上酒的種類數(shù)目越多，那么單獨(dú)購(gòu)買每一種葡萄酒的數(shù)目肯定就會(huì)相應(yīng)地減少了。要做好新進(jìn)管理人員和各崗位職員的入職培訓(xùn)。這個(gè)會(huì)議是為了確定開(kāi)業(yè)前兩周培訓(xùn)工作的人員配置情況。主餐廳 服務(wù)生部分 關(guān)于餐飲部各個(gè)區(qū)域的手冊(cè)應(yīng)該在兩周的時(shí)間內(nèi)完成。 這種格式也可以應(yīng)用于酒水飲料的配圖說(shuō)明。 餐飲部總監(jiān)和行政總廚在總經(jīng)理的參與指導(dǎo)下要完成餐飲說(shuō)明書。 要考慮到的措施包括： 酒水 ： wine dupes 食物 ： 菜單修正 清單： 頂級(jí)啤酒 員工 攪拌器 行政總廚也應(yīng)該參與到其中以保證設(shè)備安裝和連接。 采購(gòu)的菜品何時(shí)開(kāi)始腐爛 變質(zhì)？干貨和罐裝食品的狀況怎樣？服務(wù)員何時(shí)訂購(gòu) 清洗劑？洗碗機(jī)有沒(méi)有測(cè)試過(guò)？瓷器、玻璃器具和銀器在怎樣的情況下容易在洗碗機(jī)內(nèi)發(fā)生破碎？廚房何時(shí)為員工提供自助餐服務(wù)？自助餐服務(wù)是由廚房主管來(lái)具體負(fù)責(zé)還是由服務(wù)員部門來(lái)負(fù)責(zé)？ 會(huì)不會(huì)舉行一個(gè)盛大的開(kāi)業(yè)慶典？如果會(huì)的話，各部門經(jīng)理在慶典中應(yīng)該發(fā)揮什么樣的作用？ 審核各項(xiàng)設(shè)施的狀況。要逐步對(duì)他們加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)。 本 建議把這個(gè)部門的負(fù)責(zé)人命名為“人力資源總監(jiān)”，他 /她將全面負(fù)責(zé)員工相關(guān)的事務(wù)。（參見(jiàn) C 部分） 9．確保所有的要求都符合 本 國(guó)際的人事標(biāo)準(zhǔn)。 以下幾頁(yè)中包括了一些細(xì)節(jié)，表格和法律準(zhǔn)則，這些是 本 在以往的開(kāi)業(yè)前籌備工作中總結(jié)出來(lái)的。 一旦得到確認(rèn)，部門負(fù)責(zé)人和人事負(fù)責(zé)人將在申請(qǐng)上簽字。一個(gè)露出煩躁情緒的面試官可能會(huì)打擊到求職者的信心。 篩選人 指南 你可能 正在同一個(gè)不想任職于某特定部門的應(yīng)聘者溝通。你為什么要選擇到 本 工作？ 完成 篩選人 評(píng)價(jià)表 公司的福利政策是怎樣的？ 參照職位說(shuō)明來(lái)詢問(wèn)一些跟這個(gè)職位相關(guān)的問(wèn)題。 面試評(píng)價(jià)表 做為建議，所有的應(yīng)聘申請(qǐng)都應(yīng)該被評(píng)級(jí)為 8 分、 9 分、 10 分三個(gè)等級(jí)。 復(fù)試 在此期間，不要對(duì)應(yīng)聘者做出任何 許諾 每個(gè) 本 酒店都是一個(gè)提供平等機(jī)會(huì)的雇主。 如果應(yīng)聘者得到了 8 分或 9 分的評(píng)價(jià)，也仍然要感謝他選擇來(lái)參加面試。 參照職位表詢問(wèn)職位相關(guān)的問(wèn)題。 提供足夠的信息。 在面試過(guò)程中要注意傾聽(tīng)（很多機(jī)構(gòu)認(rèn)為面試中應(yīng)該有 80%的時(shí)間是由求職者來(lái)講話的） 。只有合乎要求的求職者會(huì)得到最終的確認(rèn)。 第 4 周左右 —— 對(duì)合乎要求的候選者進(jìn)行復(fù)試，做最終的篩選 （參見(jiàn) E 部分） 第 39 頁(yè) 共 121 頁(yè) 7． 啟動(dòng) 大型招聘 計(jì)劃 。 第 38 頁(yè) 共 121 頁(yè) Ⅳ .人力資源 部 “人力資源”的概念是近年來(lái)比較流行的一個(gè)趨勢(shì)，它也就是以前經(jīng)常說(shuō)的人事。 剩下的一些員工在這周也應(yīng)該陸續(xù)到位了。 第 37 頁(yè) 共 121 頁(yè) 第 5 周 舉行一個(gè)所有部門負(fù)責(zé)人和助理們都要集體參加的會(huì)議，以明確當(dāng)前各方面狀況，為最終的收尾工作做好準(zhǔn)備。 第 6 周 廚房設(shè)備此時(shí)應(yīng)該到位或者在按期到達(dá)的途中。垃圾桶 酒吧器皿 店選酒類品牌 此時(shí)關(guān)鍵路徑的細(xì)節(jié)變得尤為重要，每一個(gè)部門都應(yīng)該仔細(xì)地核對(duì)各項(xiàng)事宜，確保沒(méi)有遺漏的地方。 portion consistency 不同 酒水標(biāo)注 餐飲部控制 第 35 頁(yè) 共 121 頁(yè) 很明顯，價(jià)格體系將不會(huì)確保將來(lái)的成本維持不變， POS 機(jī) 也不會(huì)確保它的精確度，圖表和日?qǐng)?bào)告同樣如此。 所有菜單應(yīng)該被印制完成了。這將在以后的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中提供一些幫助。 用餐手冊(cè) 這些手冊(cè)包括職 位說(shuō)明， 報(bào)告，特定職能的時(shí)間安排，以及任何部門主管和職員需要了解掌握的信息。 完成所有的菜單 ，準(zhǔn)備交付印制 。區(qū)域供貨商的情況 5. 在制作酒水清單時(shí)還可以參考下面的一些內(nèi)容： a. 酒水期刊 b. 酒水行業(yè)雜志 c. 餐飲類雜志 d. 酒類鑒賞師 e. 酒類書籍 f. 同行其他競(jìng)爭(zhēng)者 供貨商們會(huì)很樂(lè)意幫助采購(gòu)者挑選他們想要的 酒的種類，所以也可以多向他們?cè)儐?wèn)。會(huì)造成資金周轉(zhuǎn)不暢 4. 酒水價(jià)格，雖然這是廠商的事情，但也應(yīng)該考慮到下面的一些問(wèn)題： 第 32 頁(yè) 共 121 頁(yè) a. 要協(xié)調(diào)好酒水價(jià)格和主菜價(jià)格之間的關(guān)系。 c. 依據(jù)市場(chǎng) 和房間理念，清單 上至少 30%的內(nèi)容是應(yīng)該根據(jù)餐廳主題來(lái)確定的。 招聘會(huì)：人事部可能已經(jīng)做出了相應(yīng)的計(jì)劃，擬定了相應(yīng)的提綱。 當(dāng)指定菜單的時(shí)候，要考慮到在開(kāi)張初期最好是限制你的供應(yīng)種類。要確保 在菜單上印上準(zhǔn)確的日期，因?yàn)檠舆t會(huì)造成工程期限的推遲。請(qǐng)致電 本 總部以獲取這些合作伙伴的聯(lián)系電話。 餐飲部總監(jiān)助理要和客房部經(jīng)理商討關(guān)于制服訂做的事務(wù)。 需要審核的部分包括： 操作圖紙 廚房布局 預(yù)算 第 21 周里提到的采購(gòu)細(xì)節(jié) 跟廚師一起去進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)，他們關(guān)于菜單的建議是很有價(jià)值的。一個(gè)員工清單應(yīng)該包括在開(kāi)業(yè)前籌備預(yù)算里面。始終堅(jiān)持你自己關(guān)于菜單內(nèi)容的想法是很重要的，因?yàn)閺N師長(zhǎng)也會(huì) 有他自己的想法。例如：游泳池用的毛巾還是客房用的毛巾。 第 21 周 要獲得足夠的關(guān)于餐飲部開(kāi)業(yè)后預(yù)算的信息，包括預(yù)期的餐飲收益，食物成本，線下收益，平均消 費(fèi)單價(jià)，勞動(dòng)力成本，工資稅，雇主收益，預(yù)算差額。并且要熟悉你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在這期間，一些設(shè)計(jì)上的不足和缺陷肯定會(huì)顯露出來(lái)。 餐飲部總監(jiān)助理可以替代酒水經(jīng)理的位置，酒水經(jīng)理助理可以給他提供強(qiáng)力的支持。 你所在的酒店有可能客房數(shù)量不到 400 間， 只有很有限的一個(gè)餐飲出口，并且服務(wù)并不能覆蓋全部房間。所有餐飲部的負(fù)責(zé)人要能夠有效掌控他們各自的負(fù)責(zé)區(qū)域。餐飲部主管是幸運(yùn)的，因?yàn)樗艿玫綀?zhí)行委員會(huì)其他成員的大力支持。你可以好好利用一下這些資源，比如 在客房里裝一個(gè) 撥往這些商戶的 直線電話。請(qǐng)確保花費(fèi)一定數(shù)量的時(shí)間來(lái)詳細(xì)調(diào)查你附近的區(qū)域，看看是否有其他獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的賣家提供其中的一些服務(wù)。 下