【正文】 應(yīng)而定。 采購(gòu)審定小組。采購(gòu)單是酒店正式給予供應(yīng)商的授權(quán)文件，此份定單一式 四 份，而其中所列的供應(yīng)商、貨品內(nèi)容質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格必須與己批準(zhǔn)之采購(gòu)申請(qǐng)單相同。 B、交貨期限，運(yùn)輸方法及交貨地點(diǎn)； C、付款細(xì)則和驗(yàn)收方法； D、維修保養(yǎng)辦法及收費(fèi)； E、保修的年限； F、接受或拒絕貨品程序和處理方法； G、什么情形下可取消合同； H、合法的權(quán)利及義務(wù)。為避免資料遺失，借出之資料必須登記及催還。 （ 2）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)菜品原料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核。 第 6 條 檢查食品原料質(zhì)量 （ 1）檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)的依據(jù)是菜品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)申請(qǐng)單。但對(duì)高規(guī)格的食品原料仍需全部打開(kāi)逐箱點(diǎn)數(shù)。 第 9 條 填寫(xiě)驗(yàn)收單 驗(yàn)收員確定他所驗(yàn)收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合訂購(gòu)單或采購(gòu)申請(qǐng)單后，可填寫(xiě)物品驗(yàn)收單。 （ 2）驗(yàn)收章內(nèi)容有：飯店名稱；驗(yàn)收員簽名；驗(yàn)收日期及成本入賬部門(mén)。 （ 4）食品成本控制師核對(duì)由其保管的標(biāo)簽和和廚房送來(lái)的副標(biāo)簽，根據(jù)未使用的標(biāo)簽，盤(pán)點(diǎn)存貨。 第 22 頁(yè) 共 31 頁(yè) （ 4）為了便于進(jìn)行食品成本核算，驗(yàn)收員在發(fā)票上明顯的地方逐項(xiàng)注明哪一項(xiàng)是直接送廚房的，哪一項(xiàng)是送倉(cāng)庫(kù)的；或者根據(jù)不同的送貨地點(diǎn)，使用不同顏色的發(fā)票，以方便送貨，并憑此編制“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”。 （ 2）成本控制員檢查完畢后，送交會(huì)計(jì)部，會(huì)計(jì)部會(huì)將有關(guān)數(shù)字填進(jìn)采購(gòu)日志內(nèi)。 （ 6）不允許推銷員、送貨員等進(jìn)入貯藏室或食品生產(chǎn)區(qū)域。卡片固定在物品正前方 . 保管與抽查 : (1)對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查 ,防蟲(chóng)蛀 ,鼠咬 ,防霉?fàn)€變質(zhì) ,將物資的損耗率降到最低限度 . (2)抽查 : ① 倉(cāng)管員要 經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查 ,檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符 ,若不相符要及時(shí)查對(duì) 。 ④ 發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā) ,后進(jìn)的后發(fā) . (3)貨物計(jì)價(jià) : ① 貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出 ② 需調(diào)出酒店以外的單位的物資 ,一般按原進(jìn)價(jià)調(diào)出 . 盤(pán)點(diǎn) : (1)倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月底大盤(pán)點(diǎn) ,半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn) 。 (7)調(diào)出本酒店的物資費(fèi)用 ,應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減往來(lái)費(fèi)用 。PPRO009 第 27 頁(yè) 共 31 頁(yè) 物品及原材料 ,物料發(fā)生變質(zhì) ,霉壞 ,失去使用 (食用 )價(jià)值 ,需要作報(bào)損 ,報(bào)廢處理 . 保管人員填報(bào) 物品 ,原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損 ,報(bào)廢報(bào)告表 ,據(jù)實(shí)說(shuō)明壞 ,廢原因 ,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn) ,報(bào)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批 . 對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損 ,報(bào)廢的物品 ,原材料的殘骸 ,由報(bào)廢部門(mén)送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理 . 報(bào)損 ,報(bào)廢由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部審查 ,提 出意見(jiàn) ,并呈報(bào)總經(jīng)理審批 . 在 營(yíng)業(yè)外支出 科目處理報(bào)損 ,報(bào)廢的損失金額 . 采購(gòu)部基本工作程序 和制度 十二、 倉(cāng)庫(kù)物資管理制度 編號(hào)： Pamp。PPRO008 物品 ,原材料 ,物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損 ,應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理 . 自然溢損 : (1)物品 ,原材料 ,物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后 ,在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢 ,如食品中的米面及其制品 ,干雜貨等 ,在升損率合理的范圍內(nèi) ,可填制升損報(bào)告 ,經(jīng)經(jīng)理審查后 ,視 營(yíng)業(yè)外收入 或 管理費(fèi) 科目?jī)?nèi)處理 。 (5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià) ,月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份 ,記賬員 ,部門(mén) ,財(cái)務(wù)部各一份 。倉(cāng)管員一份 ,憑單入賬 。 (2)進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放 。 （ 4）商品應(yīng)運(yùn)送指定驗(yàn)收區(qū)域。 第 16 條 將各種驗(yàn)收記錄呈交給有關(guān)部門(mén)，并標(biāo)明過(guò)期到達(dá)的貨物。當(dāng)送貨員離去后，驗(yàn)收人員或本單位其他工作人員應(yīng)把貨物迅速搬到安全可靠的貯藏室。 （ 3）廚房領(lǐng)料之后，解下標(biāo)簽，加鎖保管。 （ 4）交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購(gòu)部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門(mén)的不便。上聯(lián)交給付款人員。數(shù)量檢查核對(duì)應(yīng)注意下列事項(xiàng)。若發(fā)票上的價(jià)格高于訂購(gòu)單上的價(jià)格，驗(yàn)收人員要詢問(wèn)送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給采購(gòu)部經(jīng)理、成本控制員或廚師長(zhǎng)，無(wú)論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(zhǎng)和成本控制員在貨物驗(yàn)收單上簽字，表示責(zé)任。適用于酒店物品驗(yàn)收。 （ 3）違反合同： 合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。 （ 2）、工程合同細(xì)則應(yīng)詳細(xì)列明 A、工作范圍 —— 物料供應(yīng)，安裝家私設(shè)備 B、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法； C、其他費(fèi) 用 —— 雜項(xiàng)開(kāi)支、超時(shí)、工人工資、保險(xiǎn)費(fèi)等的承擔(dān)； D、完成工期和工程進(jìn)度界定方法； E、延期完工的賠償； F、保養(yǎng)期及維修事項(xiàng)的規(guī)定； G、工程進(jìn)度款，保證金等的付款方法和規(guī)定。 當(dāng)一切步驟完成后，采購(gòu)部便可將有關(guān)資料填寫(xiě)在采購(gòu)申請(qǐng)單的適當(dāng)欄目?jī)?nèi)，連同所有報(bào)價(jià)單和推薦供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，交給主管副總和總經(jīng)理批準(zhǔn)。 ③ 寫(xiě)個(gè)簡(jiǎn)單的報(bào)告，說(shuō)明詢價(jià)方式及其全部過(guò)程，并提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由，連同報(bào)價(jià)單一起送交給主管副總和總經(jīng)理審批。同時(shí)，事先一定要向工程部了解所購(gòu)物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況。 （ 1）簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門(mén)經(jīng)理簽置，核對(duì)其是否正確。 D、哪一家供應(yīng)商最誠(chéng)信。例如：海鮮、凍品、三鳥(niǎo)、肉類和蔬菜等就不同，有些物料還有有效使用日期限制。 第 10 頁(yè) 共 31 頁(yè) （ 1）貨品名稱，規(guī)格； （ 2）平均每月消耗量； （ 3）庫(kù)存數(shù)量； （ 4）最近一次訂貨單價(jià)； （ 5）最近一次訂貨數(shù)量； （ 6）提供本次訂貨數(shù)量建議。 部門(mén)更替舊有設(shè)備或物品：當(dāng)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)至一定周期時(shí)，操作設(shè) 備、器材、用具、低值易耗品等均要按實(shí)際使用情況更新、補(bǔ)充。 和采購(gòu)部門(mén)做相關(guān)協(xié)調(diào)工作。 （ 6）食品、用品單必需分開(kāi)單。 對(duì)庫(kù)存不足物品需及時(shí)補(bǔ)倉(cāng)，物品補(bǔ)倉(cāng)規(guī)定如下： （ 1）倉(cāng)管員應(yīng)每天檢查庫(kù)存物品、食品、飲品、香煙的庫(kù)存量， 不 足的應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)表，并交給財(cái)務(wù)經(jīng)理審批后交給采購(gòu)進(jìn)行采購(gòu)。 二、協(xié)調(diào)職責(zé)： 和用貨部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作。 出庫(kù)時(shí)，一律憑領(lǐng)料單，沒(méi)有領(lǐng)料單的不予發(fā)貨。 做市場(chǎng)行情調(diào)查 積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與酒店有關(guān)部門(mén)的良好關(guān)系，完成上級(jí)分配的其他工作任務(wù)。 一、操作職責(zé)： 根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單或倉(cāng)庫(kù)單采購(gòu)各部門(mén)所需的物品和食品。 及時(shí)處理產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題和督促供應(yīng)商及時(shí)送貨。 （一）、日常性工作內(nèi)容： 根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單采購(gòu)各部門(mén)所需的物品和食品，部門(mén)采購(gòu)申請(qǐng)單需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核，帶領(lǐng)采購(gòu)員按照采購(gòu)申請(qǐng)單上注明的所需物品、食品數(shù)量、規(guī)格、要求，在規(guī)定的到貨時(shí)間內(nèi) 完成采購(gòu)任務(wù)。 比較供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和整理供應(yīng)商資料 檔案 。 與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。 崗位職責(zé) 編號(hào)： DTPRO003 倉(cāng)庫(kù)主管 崗位職責(zé) 職能概述 在 負(fù)責(zé) 酒 店所以 用品、食品等 物資的驗(yàn)收、派發(fā)工作，按照酒店需求、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)檢 第 4 頁(yè) 共 31 頁(yè) 驗(yàn)所 有 物品規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、到貨時(shí)間等，充分發(fā)揮 采購(gòu) 部的工作職能。 認(rèn)真檢查入庫(kù)的食品、飲品的品名、數(shù)量、外觀包裝、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量是否符合要求，如有問(wèn)題不予以入庫(kù)。 協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)做好各類資產(chǎn)和低值消耗品的盤(pán)點(diǎn)工作。 物品的驗(yàn)收程序： （ 1）倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)的物品由倉(cāng)管員直接收貨。（日期、部門(mén)、品種數(shù)量、食品用品分單填寫(xiě)）。 采購(gòu)部基本工作程序 和制度 一、采購(gòu)審批程序： 編號(hào)： Pamp。 燃油和燃料。有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。各出品部的用料因營(yíng)業(yè)情 況變化較大，申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)的手續(xù)也跟其他方法不盡相同。 大型改造工程或大型維修活動(dòng) ,工程部須做工程預(yù)算 ,并根據(jù)預(yù)算表項(xiàng)目 做審批報(bào)告后， 填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單 (工程預(yù)算表附在采購(gòu)申請(qǐng)單下面 ), 且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料 : （ 1）貨 品名稱，規(guī)格； （ 2）庫(kù)存數(shù)量； 第 12 頁(yè) 共 31 頁(yè) （ 3）最近一次訂貨單價(jià)； （ 4）最近一次訂貨數(shù)量； （ 5）提供本次訂貨數(shù)量建議。 （ 1）聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，可以利用電話。 對(duì)采購(gòu)價(jià)格的控制是整個(gè)采購(gòu)控制最重要和最困難的工作，這是因?yàn)榫频晁玫奈锲罚c其他行業(yè)相比，價(jià)格變化最大、最快、實(shí)難掌握和控制。 A、餐飲部物品：主管副總經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、中西餐經(jīng)理、中西餐總廚、財(cái)務(wù)部經(jīng)理 B、客房部物品：主管副總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理 C、工程部物品：主管副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理