年產(chǎn)xxxxt紅棗醋工廠設(shè)計(jì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。此外廢水排放時(shí)間較集中，所以要有足夠的調(diào)節(jié)池來(lái)容納高峰期排出的廢水。下腳、廢料如不及時(shí)利用或處理，將會(huì)造成腐爛敗壞，影響環(huán)境衛(wèi)生。更衣室內(nèi)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，以分別存放衣物鞋帽等。動(dòng)力輔助設(shè)施，包括供電，供熱等。這些塵屑排入大氣后，速度減慢而散落下來(lái)，造成環(huán)境污染。有自來(lái)水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。（1）水源的選擇水源包括自來(lái)水、地下水、和地面水（指河、湖水）。電是工廠的動(dòng)力命脈，因此供電系統(tǒng)是必不可少的。K）=V/dp式中 F—庫(kù)房面積（m2） d—單位面積堆放量（t/ m2） K—面積有效利用系數(shù)，～ dp—單位面積平均堆放量（t/ m2） V—庫(kù)容量（噸）(1) 庫(kù)房?jī)?nèi)有通暢排水溝，出口處溝底高于室外排水溝；(2) 庫(kù)內(nèi)面積與窗戶面積之比為17∶6；(3) 庫(kù)內(nèi)溫度15～20 oC，濕度75%；(4) 庫(kù)內(nèi)有合理通道，防蚊蟲及防鼠設(shè)施等。對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確定這些原材料符合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品殺菌：成品醋進(jìn)入貯存罐前的滅菌，紅棗醋由25℃加熱到7580℃。 投入和產(chǎn)出物料衡算匯總表(以1t投料計(jì))具體數(shù)值見表投入和產(chǎn)出物料衡算匯總表(以kg投料計(jì))物料名稱投入（kg)產(chǎn)出（kg）損失（kg）密度（kg/L）容積（L）水4000果膠酶啤酒干酵母活化液5生成CO2逸出酒精揮發(fā)水分酒精發(fā)酵成熟醪醋酸發(fā)酵醪醋酸菌醋酸發(fā)酵成熟醪5100配兌加水量6最終產(chǎn)品醋5368 車間主要設(shè)備選型[9]根據(jù)前述工藝要求，擬出的年產(chǎn)2000t紅棗食醋主要設(shè)備見表年產(chǎn)2000t紅棗食醋深層發(fā)酵車間主要設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱及規(guī)格型號(hào)數(shù)量功率（kW）功率（kW）單位（萬(wàn)）總價(jià)（萬(wàn)）1螺旋提升機(jī)DT11442流送槽GXC122333刀片式粉碎機(jī)WFC30/401554酶解罐V= 20m3113135列管式換熱器SPGHW256不銹鋼酒精發(fā)酵罐V= 20m3JX320607自動(dòng)卸料離心機(jī)LW200 x60016612128下伸軸式自吸式發(fā)酵罐V=20m3271413269板框式壓濾機(jī)過(guò)濾容積:3m380025102410調(diào)配罐V=3m32111303012貯存罐V=20m32132613緩沖罐V= 10m3493614半自動(dòng)灌裝機(jī)灌1448815螺桿泵和耐酸泵932716積料槽V=200mL117積液槽V=200mL118刮板式輸送機(jī)22419高位罐V=2m3120小儲(chǔ)罐V=5m31合計(jì)78 生產(chǎn)車間水、電、汽估算 水的估算清洗 ，而1t紅棗需1t 水來(lái)沖，這部分水可以循環(huán)利用。醋酸成熟醒總質(zhì)量m2=投入醒在酒精質(zhì)量+生成醋酸質(zhì)量+生成水=+ + 116 =(kg) 成熟醒體積V5 () = = (L) 0 成熟醒醋酸質(zhì)量濃度=( g/100mL) 。 每噸原料產(chǎn)酒精量 每批原料產(chǎn)酒精量=原料量含糖含量理論產(chǎn)酒率*轉(zhuǎn)化率=1000 * * * = ( kg) (此處計(jì)算取含糖量為最大值80%計(jì))。 滅菌 配兌完后用耐酸泵打人列管式換熱器，加熱至7580℃后泵入貯存罐。 酒精發(fā)酵 接人活化的酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。紅棗應(yīng)選個(gè)大、核小、肉厚、含糖量高的。 全廠總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明全廠面積：7500m2 ；建筑物占地面積：2965m2；露天堆場(chǎng)面積：35m2；輔助工程面積：600m2；建筑系數(shù)(% ) = (建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積)/全廠總面積*100% =40% 。 方案安排原則按照紅棗成熟和收獲的月份安排生產(chǎn)。生活區(qū)的西面面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫(kù)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。 設(shè)計(jì)原則本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則：選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。生產(chǎn)紅棗醋的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定。近年來(lái)，隨著國(guó)家退耕還林政策的實(shí)施，棗樹在黃河流域作為生態(tài)和經(jīng)濟(jì)兼用樹種，栽培面積和紅棗產(chǎn)量均急劇增加，大量紅棗產(chǎn)品因存在外觀缺陷未達(dá)到一定商品價(jià)值，造成滯銷甚至、浪費(fèi)，利用這部分紅棗資源開發(fā)紅棗食醋，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，不僅充分利用棗果資源、達(dá)到節(jié)約糧食目的，還可以為棗區(qū)人民開辟一條新的致富道路。我國(guó)食醋大多采用固態(tài)發(fā)酵法釀制生產(chǎn)。Hefei University食品工廠設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)2000t紅棗醋食品工廠設(shè)計(jì)系別： 生物與環(huán)境工程系 專業(yè)： 食品科學(xué)與工程 姓名： 學(xué)號(hào)： 導(dǎo)師： 完成時(shí)間： 二零一三年十二月 目錄摘 要 51 引言可行性研究 5 5 可行性研究 6 6 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 6 設(shè)計(jì)內(nèi)容 6 設(shè)計(jì)說(shuō)明 6 設(shè)計(jì)原則 73 工廠總平面布置 7 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 7 廠址選擇 7 總平面設(shè)計(jì)原則 8 總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容 8 工廠設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明 94 生產(chǎn)方案與總平面設(shè)計(jì) 10 產(chǎn)品方案 10 10 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 10 10 產(chǎn)品品種及包裝規(guī)格 11 11 方案安排原則 11 生產(chǎn)安排 11 總平面設(shè)計(jì) 11 總平面設(shè)計(jì)的原則 11 廠區(qū)主人口設(shè)置 11 全廠總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 115 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 12 生產(chǎn)工藝選擇 12 工藝流程 12 工藝操作要點(diǎn)及其參數(shù)條件 12 主原料選擇 12 12 12 12 漫提和冷卻 13 酶解 13 調(diào)整糖含量 13 酒精發(fā)酵 13 醋酸發(fā)酵后過(guò)濾 13 澄清 13 調(diào)配 13 滅菌
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