【正文】 子會(huì)因“反離子效應(yīng)”對(duì)其產(chǎn)生抑制作用。本設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的是經(jīng)典型啤酒，色澤淺，采用的是下面發(fā)酵技術(shù)，故選用下面酵母。8. 儲(chǔ)酒條件和時(shí)間。一般為前酵期（5～8℃），主酵期（～9℃），后酵和貯酒期（0～2℃）。此階段大量廢熱產(chǎn)生，必須進(jìn)行冷卻。可發(fā)酵性糖含量愈高，發(fā)酵度愈高；發(fā)酵速度則隨發(fā)酵溫度和酵母添加量而變化，發(fā)酵溫度愈高，酵母添加量愈大，發(fā)酵愈旺，發(fā)酵速度愈快。此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，口味不成熟，不適于飲用。②減少啤酒的不成熟味覺(jué)加快啤酒成熟。澄清的目的是使過(guò)濾時(shí)順利，產(chǎn)量高；濾后的酒透明度好，穩(wěn)定性高。冷卻夾套的單釀罐內(nèi)一般分三段：上段距發(fā)酵液面15cm向下排列，中段在筒體的下部距支座15cm向上排列，錐底段盡可能接近排酵母口，向上排列。⑶主發(fā)酵溫度采用低溫發(fā)酵⑷VDK還原在大罐發(fā)酵中，后發(fā)酵一般稱VDK還原階段。塔式系統(tǒng)對(duì)酵母要求高，使用的酵母不僅要求發(fā)酵度高，而且要求凝聚性強(qiáng)。發(fā)酵三天左右，當(dāng)酵母升至液面時(shí)，為發(fā)酵旺盛階段，此時(shí)應(yīng)開(kāi)始降低液溫，可采用12~14℃冷水冷卻，并在酵母形成泡蓋時(shí)立即撇去，發(fā)酵4~6天即行結(jié)束。下面發(fā)酵的特點(diǎn)①采用下面酵母，主發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵進(jìn)程比較緩慢。沉降于發(fā)酵罐底的酵母可以分為三類：上層為輕質(zhì)酵母，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來(lái)的酵母細(xì)胞組成，可做飼料或經(jīng)行其它綜合利用。沉降于發(fā)酵罐底的酵母可以分為三類：上層為輕質(zhì)酵母，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來(lái)的酵母細(xì)胞組成，可做飼料或經(jīng)行其它綜合利用。啤酒過(guò)濾式一種物理分離過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的生產(chǎn)工序。啤酒包裝的基本功能有以下幾點(diǎn)。根據(jù)表31的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)11176。P麥汁在20℃，而100℃熱麥汁比20℃。：11%=設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為80%，則可發(fā)酵的浸出物量為：80%=麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O 2C6H12O62C6H2O6 4C2H5OH+4CO2+560kJ設(shè)麥芽汁中的浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：式中 44—CO2分子量342—麥芽糖（C12H22O11）分子量設(shè)11176。70=7014 （kg）(3) 大米用量：61664247。=（kg）由于生產(chǎn)旺季占到全年產(chǎn)量的70%，由此可算得全年產(chǎn)量：（616644170）/70%=106 （L）年實(shí)際產(chǎn)量為：106=（萬(wàn)噸）以單次糖化生產(chǎn)做基準(zhǔn)，可算得各個(gè)項(xiàng)目全年?duì)顩r如下：(1)全年混合原料需要量：100204170247。70%=105（kg）(9)全年發(fā)酵液量：629164170247。 kJ/()工藝要求在1h內(nèi)完成冷卻過(guò)程。（8） =81451（kg/h） 非工藝耗冷量 除上述的發(fā)酵過(guò)程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐置于露天，由于太陽(yáng)輻射、對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。錐角60—85176。設(shè)錐形發(fā)酵罐的發(fā)酵周期為17天，所以對(duì)發(fā)酵罐個(gè)數(shù)的最低要求： 發(fā)酵罐的個(gè)數(shù)： N=64417/（） =25 （個(gè)） 實(shí)際產(chǎn)量驗(yàn)算： 25170/ （17） = m3 富裕量： （—103）/ 103 =﹪ 因?yàn)楦辉Ａ繛?﹪～10﹪才能滿足要求。30176。) =, （—1m/s范圍內(nèi)，所以可采用此管。取冷媒流速u= m/s。發(fā)酵后期 平均溫差：6℃→1℃ 8℃→0℃ △t1=t1t2=6℃ △t2=t2t1=4℃ △tm=（△t1△t2）/In（△t1/△t2） =（64）/In（6/4） =℃ ∴冷卻面積F=Q/(K△tm) =575168/(220) =178。 =4178。DHS 發(fā)酵工廠設(shè)備常用支座分為臥式支座和立式支座，其中臥式支座又分為支腿，圖型支座和鞍型支座三種，立式支座也分為三種：懸掛支座，支撐式和裙式支座。基本掌握了啤酒生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、設(shè)備選型等技能，并對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)計(jì)有一個(gè)整體的把握，具備基本的設(shè)計(jì)技能。總 結(jié)本次發(fā)酵罐設(shè)計(jì)，我們查閱了大量的相關(guān)資料和進(jìn)行了很多相關(guān)文獻(xiàn)的檢索，自己也精心設(shè)計(jì)整理數(shù)據(jù)，同時(shí)在老師和同學(xué)的幫助下順利完成?；剞D(zhuǎn)蓋式人孔結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)所占空間較小。則洗滌體積流量Vs=Q/t=179。發(fā)酵前期平均溫度：6℃→6℃ 8℃→0℃ 14℃→6℃△tm=（△t1 △t2）/In（△t1/ △t2） =（146）/In（14/6） =℃取夾套傳熱系數(shù)為K=220kJ/(m178。所以管內(nèi)流量為： Vs=23534/(9713600) = m179。則管徑D===109 mm則管徑取125mm在《材料與零部件》（上）P154查得Φ1334的無(wú)縫鋼管內(nèi)徑為：di=125校核： u=4Vs/πdi178。在《發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)概論》和工藝手冊(cè)中查得Dg=4000mm,一米高的筒節(jié)鋼板重490kg,則16米的筒體重： 49016=12640kg 標(biāo)準(zhǔn)橢圓封頭壁厚計(jì)算一般中低壓容積采用橢圓形封頭，為了便于設(shè)計(jì)加工，本設(shè)計(jì)選用標(biāo)準(zhǔn)橢圓形封頭，也是用不銹鋼0Cr18Ni9制作起許用應(yīng)力【б】t134 S=PcDi/(2【б】)+C =4000/(2)+ = mm 圓整后取Sd=8mm由《發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)概論》表15和《材料與零部件》（上）得：表51 橢圓封頭系數(shù)公稱直徑曲面高度直邊高度內(nèi)表面積容積VбDg(mm)H1hF(㎡)m179。80%=179。選用發(fā)酵罐的有效容積（2鍋裝一罐）為：Vs=642=128 m179。每天單罐降溫耗冷量為：Q0″=2Gc1[6(1)] =2702087=3813699（kJ）工藝要求此過(guò)程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（麥汁每天裝2個(gè)錐形罐）：Q2″=（2 Q0″）/(242)=(23813699)/(242)=158904(kJ/h) 發(fā)酵總耗冷量Q2Q2= Q2ˊ+ Q2″ =113461+158904=272365(kJ/h) 每酵用冷媒耗量Q0Q0= Q0ˊ+ Q0″=5446116+3813699=9259815（kJ) 發(fā)酵用冷媒耗量（循環(huán)量）M2 發(fā)酵過(guò)程冷卻用稀酒精液作冷卻介質(zhì)，進(jìn)、出口溫度為8℃和0℃。第四章 耗冷量的計(jì)算94℃熱麥汁→冷麥汁（6℃）→錐形罐發(fā)酵→過(guò)冷卻1℃→貯酒→過(guò)濾→清酒罐 發(fā)酵車間工藝流程圖年產(chǎn)11OP淡色啤酒6萬(wàn)旺季每天糖化4次，170天，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量70%，2鍋可裝滿一個(gè)錐形發(fā)酵罐主發(fā)酵時(shí)間為6天11度Bx麥汁比熱容c1=()冷媒用15%酒精稀溶液，比熱容可視為c2=()麥芽糖厭氧發(fā)酵熱q=麥汁發(fā)酵度60%根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分為工藝耗冷量和非工藝耗冷量?jī)深?，即? Q=Qt+Qnt 麥汁冷卻耗冷量Q1本設(shè)計(jì)采用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法，使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷卻水，出口溫度為85℃，糖化車間送來(lái)的熱麥汁溫度為94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度6℃。70%=106（L）(4)全年濕糖化糟量：89974170247。=62916 （L）(10) 過(guò)濾酒量：61664247。（11%）247。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量:則含水分7%的商品干酵母量為： (13)二氧化碳量因11176。P熱麥汁量為：（247。包裝是“無(wú)聲的推銷員”，消費(fèi)者通過(guò)包裝可以了解產(chǎn)品，引起消費(fèi)興趣，激發(fā)購(gòu)買動(dòng)機(jī)，從而有利于擴(kuò)大商品銷售。產(chǎn)品包裝既是產(chǎn)品的賣點(diǎn)，又是市場(chǎng)的亮點(diǎn)，新穎獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)往往最容易打動(dòng)消費(fèi)者的心。 啤酒過(guò)濾 啤酒過(guò)濾理論經(jīng)過(guò)發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒渾濁。 酵母的添加與回收在麥汁進(jìn)行充氧同時(shí)添加酵母，為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中，酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加，接種量一般為（）107/mL麥汁。故本設(shè)計(jì)選用錐形罐一罐法下面酵母發(fā)酵（即發(fā)酵溫度為5~10℃） 酵母的添加與回收在麥汁進(jìn)行充氧同時(shí)添加酵母，為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中，酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加，接種量一般為（）107/mL麥汁。F、上面發(fā)酵配制的啤酒成熟較快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特風(fēng)味，但保存期短。發(fā)酵終了，大部分酵母浮在液面，酵母使用代數(shù)大大增加長(zhǎng)久沒(méi)有衰退現(xiàn)象，但酵母回收工作較下面發(fā)酵復(fù)雜。（1）連續(xù)發(fā)酵連續(xù)發(fā)酵主要有多罐式連續(xù)發(fā)酵和塔式連續(xù)發(fā)酵，這種連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)都可大大縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，降低了投資，減少了酒損，降低了蒸汽、勞動(dòng)力和洗刷費(fèi)用，提高了酒花利用率，且產(chǎn)生的成品啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。接種溫度是控制發(fā)酵前期酵母繁殖階段的溫度，一般低于主發(fā)酵溫度2～3℃。⑵罐材料：。（3℃以上）快于低溫（0℃以下）。②冷風(fēng)冷卻：1000～1200千卡/晝夜/m179。④在較低的貯酒溫度下，一些易形成混濁的蛋白質(zhì)－單寧復(fù)合物逐漸析出而先行沉淀下來(lái)或被過(guò)濾除去，改善了啤酒的非生物穩(wěn)定性，從而提高了成品啤酒的保存期。rH＝＋2pH（30℃） ⑦色度變化:麥汁色度降低的幅度，隨原麥汁色度深淺而變化，色度深者降低幅度大，色度淺者降低幅度小。在主發(fā)酵結(jié)束前，撈去泡蓋，即可進(jìn)行后酵和回收凝聚酵母泥。酵母達(dá)到最高濃度時(shí)，糖降最快，～176。②下面發(fā)酵啤酒的后發(fā)酵期較長(zhǎng)，酒液澄清良好，酒的泡沫細(xì)致，風(fēng)味柔和，保存期較長(zhǎng)。6. 后酵（或雙乙酰還原）條件選擇。二者形態(tài)上存在明顯的差別。酵母是單細(xì)胞真核生物，外層由厚的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜所包囊；細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有許多細(xì)胞器，有細(xì)胞核、線粒體、微體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、液泡、核糖體等，還存在作為能源的糖原，脂質(zhì)及多磷酸鹽等物質(zhì)。麥汁在冷卻過(guò)程中會(huì)形成冷凝固物，并逐漸沉淀下來(lái)，去除冷凝固物的方法可以用自然沉降法和浮選法，自然沉降法是待冷凝固物自然沉降后加以除去，浮選法是麥汁在去除熱凝固物后，通入無(wú)菌空氣就會(huì)吸附在細(xì)密的小氣泡上，隨氣泡升至液面，并加以除去。 麥汁煮沸工藝內(nèi)加熱式麥汁煮沸鍋又可分為常壓煮沸和低壓煮沸，本設(shè)計(jì)采用常壓煮沸工藝。過(guò)濾槽法過(guò)濾麥汁是通過(guò)篩分效應(yīng)，濾層效應(yīng)和深層過(guò)濾效應(yīng)三方面的作用而進(jìn)行的。三次糖化法原料利用率高，利于酶的作用，適用于濃色啤酒，耗熱能多，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，故不采用。1．糖化方法麥芽的糖化方法通?？煞譃橹蟪鎏腔ê徒鎏腔?，其中煮出糖化法又分為一次、二次和三次煮出糖化法。因?yàn)闈穹ǚ鬯橛斜砥け容^完整，從而獲得良好的過(guò)濾層，解決了粉塵的危害，過(guò)濾時(shí)間短，糖化效果好，麥芽汁清亮，對(duì)溶解不良的麥芽可提高其浸出率，適合比較高的投料量等優(yōu)點(diǎn)。 酵母在實(shí)際生產(chǎn)中最常用的酵母有兩大類：上面酵母和下面酵母。水中含鹽量要求很低。，種類和性質(zhì)。 設(shè)計(jì)工作的意義啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于67枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù)。P啤酒的物