【正文】 一次；● 向受訓者介紹所有用具的存放位置，并能熟練說出用具實物的名稱；● 向受訓者講述生菜食油的配制方法，確保程序正確。l 員工可在25個崗位中選擇10個崗位，以達到15個崗位，成為熟手員工，這10個崗位，可根據崗位的難易度進行指定或計劃中調整。可在評估計劃時間前完成，但不可在計劃時間后。并且還要計劃其所需要跟進的崗位。l 熟手員工通過一個區(qū)域員工崗位后，由訓練經理為其制定個人發(fā)展計劃，以便更快晉升為訓練員。178。如：，具體的方案有哪些？如何執(zhí)行呢？你應該向你的區(qū)域經理提出你的建議和意見。6：306：55（開鋪）與員工一起開鋪。（如果生產量太大，可多安排相應人手進行生產）；提醒員工各種配料需準備充足，跟進員工在加湯時有無打散、湯水足夠、加飯時米量、水量標準，配菜崗位份量是否標準，一有不標準操作需立即指正；花1015分鐘訓練員工的操作流程及操作方法；安排員工將第一批解凍收回中雪房并清洗解凍機；9：30安排員工拿第二批解凍；9：45安排員工炒排骨，并指正；10：0011：00（第一批生產、轉更、清潔）。14：4015：00（檢查輪替情況）與經理一起檢查雪房、干貨倉的輪替情況。因部分產品蒸好后須保溫10分鐘再進行售賣，尤其是湯飯類，但又要保證其新鮮熱辣度，也就要求我們在制作時不能太早也不能太晚。四、 T+T執(zhí)行( T+T執(zhí)行會令我們的產品品質更有保障) 早餐生產指引表（表格略）1) 此表為補齊式存量，如89點存量為10份，此時是7點50分，庫存為3份，則需加7份。要注意偶爾的崗位輪替，確保員工對工作的新鮮感。13：0014：00（安排員工交更、膳食、洗碗）協調一名員工進行轉柜并籠、添加油料及配料并清潔崗位、工作臺和地板；協調員工膳食及洗碗。8：009：00（早餐高峰期） 訓練生滾位及腸粉位員工，留意員工操作標準及方法，將你的經驗與方法教授給員工，激勵員工士氣，與員工并肩工作（可參與品管位、生滾位或打包位的崗位操作），安排部分員工膳食（具體時間可與值班經理協調）及溝通員工崗位職責。如：昨天當更時忘記泡米粉，今天再次忘記，像這樣的錯誤體現出你工作的責任心?？膳c你的區(qū)域經理進行討論如何去實現所在區(qū)域的目標。l 由訓練經理向餐廳經理申請為訓練員進行測評。執(zhí)行訓練計劃：l 熟手員工的計劃實施，受營運影響較大，且熟手員工主動性較強，則無需指定日期受訓，評估和鑒定，由受訓員工主動找崗位師傅學習，但要求計劃上的訓練目標必須在計劃時間內完成。負責其訓練的崗位師傅主動與訓練經理溝通并為其制定熟手員工訓練計劃。崗位師傅不能與其訓練的員工同一班次或同一區(qū)域時，需盡可能與其他區(qū)域組長溝通跟進受訓者進度，同班但不同區(qū)域時，應盡量在上班前進行一次崗位的講解，在下班后有一次當日的訓練總結。二、普工訓練制定訓練計劃l 員工在通過5/30計劃后晉升為普工?！喿xC1灼菜/油菜心崗位核查表，了解工作要求、工作標準、工作步驟及注意事項；——當有不明白之處，請查閱《崗位手冊》相關章節(jié)；● 與受訓者溝通，確保與訓練計劃一致；● 與值班經理及生產區(qū)區(qū)域負責人溝通，確保人手、崗位安排的一致性。例如：新員工5/30訓練計劃表員工姓名劉小明崗位師傅王小玲訓練經理李飛日期完成周期（30天）2007．3．1—2007．3．31崗位（6選5）帶訓時間實習時間評估時間經理鑒定簽名鑒定日期生菜崗位加飯崗位大堂清潔柜臺開鋪洗碗間安全訓練期末總結（）訓練是否完成：未完成項的再訓練計劃：崗位名稱帶訓時間實習時間評估時間經理鑒定簽名鑒定日期`l 訓練計劃表制定后，如未能在要求時間內完成,必須制定跟進計劃，例如：5/30計劃中柜臺開鋪崗位未完成，必須與員工進行溝通，確定帶訓日期，崗位師傅需與受訓者達成共識。四、項目訓練《項目訓練》是餐廳日常工作中經常用到的用于問題解決的工具。 確定員工操作該崗位至少有三個班次，否則取消其被鑒定資格；216。生菜食油配制方法：48克調味醬油料+100克生抽+100克熱開水生菜燙制時間：6—8秒每燙4個生菜加多少調和油：50克一個標準生菜重量：80177。 準備好課程講義，如《生菜》課程，須嚴格按照規(guī)定講義格式備課，可選用電腦版講義（但需留意更新），也可使用手抄版講義；216。l 部分監(jiān)督實習：現在你可以稍稍放松一下了，受訓者已經可以進行基本操作了，初學者往往容易出錯，你仍要不定時跟進，每隔510分鐘過來看一下，發(fā)現問題及時糾正，多給予鼓勵，讓他知道你仍在關注著他，部分監(jiān)督實習適宜在中等營業(yè)額時段進行。我們所有示范都必須依據《崗位核查表》進行。l 介紹崗位清潔標準。l 要提前向訓練所在區(qū)域負責人溝通，確保訓練進程不會被打斷。l 接受每個人的差異尊重每一個人的差異與個性:高聲大嗓、文靜靦腆、友善開朗。當團隊成員能夠主動相互幫助以確保工作得以正確完成時，就意味著你取得成功了。員工大會員工大會是增進感情、彼此了解的有效渠道，組織員工積極地參與員工大會，有利于發(fā)現員工的潛能，對你的訓練大有幫助。 提供回饋并與新員工就程序達成共識；216?！闭婊仞?建設性回饋=有效回饋回饋的程序：216。你可以向新員工詢問問題發(fā)生的原因，而且必須對新員工遇到的困難表現出理解，要他們知道，如有需要可向你求助。 給他人時間思考你說的話良好的溝通將會給你的員工、給你、給你的餐廳帶來非常良好的效果。 信息要簡單、具體216。訓練員員工經理顧客提供杰出的顧客服務提供新學員進度情況教練新員工提供教練回饋如何在餐廳內進行溝通溝通就是通過談話、手勢或文字給予或交換信息，信號或口信，包括語言、手勢、態(tài)度、語調、方式和環(huán)境。 不要表現出失望。 以正確的方式進行稱贊；216。 保持專業(yè)的外表：制服清潔、工牌佩戴正確、發(fā)型得體。典范：以身作則為了樹立典范，在程序、標準的執(zhí)行上你除了要有專家的表現外，你還有必要在餐廳內部所做的其他工作上有杰出的表現，這包括：你的衣著、言行、準時都要展現積極正面的態(tài)度。始終一致地執(zhí)行高標準能使你獲得信任（專家的表現），遵守政策（以身作則）和尊重他人則可以幫你自己贏得尊重。 每個崗位是如何配合整個餐廳的營運216。營運高峰期間，正是你明確展現專業(yè)的時候。解釋崗位操作操作流程的原因。從個人層面看：挑戰(zhàn)卓越就是在定目標時以過去的最好成績作為標竿，比它更好一點，不斷突破自己的極限。因此全面地收集信息是做好決策工作的首要條件和必備條件。在真功夫，你可以不具備非凡的智慧與過人的智商，但是，你不可以不具備全情的投入感，這是我們提倡的工作態(tài)度。員工發(fā)展路徑圖工作表現時間區(qū)域主任工作表現達到良好以上六個月區(qū)域主任鑒定工作表現時間組長工作表現達到良好以上三個月組長鑒定、完成所有崗位核查表工作表現時間訓練員工作表現達到良好以上三個月完成一個區(qū)域(生產區(qū)或服務區(qū))崗位核查表、訓練員鑒定工作表現時間熟手員工工作表現達到良好以上二個月通過10張崗位核查表工作表現時間普工工作表現達到良好以上三個月通過5張崗位核查表工作表現時間新員工工作表現達到良好以上一個月目錄第一章 角色轉變第二章 員工訓練 第三章 區(qū)域管理第四章 行政工作第五章 發(fā)展展望本章學習內容：l 認識企業(yè)文化l 訓練員的角色l 有效的溝通與團隊合作目錄 認識企業(yè)文化認識訓練員角色有效溝通團隊合作第一節(jié) 認識企業(yè)文化遠景展望：2020年——全球市場中式快餐第一品牌——全球市場中式快餐第一集團戰(zhàn)略目標：2010年——中國市場中式快餐第一品牌五年規(guī)劃：2008年，真功夫直營店達500家2010年，真功夫直營店達1000家豐富和發(fā)展人類餐飲文化作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責任、有義務去弘揚中華飲食文化，我們應該運用先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發(fā)展人類餐飲文化。餐廳員工訓練手冊真功夫餐飲管理有限公司本手冊的訓練宗旨：l 通過理論學習掌握如何訓練員工l 如何協助做好區(qū)域管理l 如何執(zhí)行組長行政工作 本手冊為真功夫餐飲管理有限公司財產，性質機密，未經公司董事會書面批準，任何單位或個人不得以任何形式復制或翻印本手冊，餐廳管理組亦不得利用工作之便將其攜帶出餐廳，違者可遭民事或刑事控訴。隨著公司的日益發(fā)展，也許在今后的日常操作中會有更好的發(fā)現，有更科學的提議，這沒關系，在本手冊的每一章節(jié)后都有一頁供你書寫建議的地方，只要你的提議經餐廳經理認為是更好的，就請你寫上去，在下一次的手冊編輯工作中，你的建議可能已被采納?！袢橥度搿獙ぷ鞒錆M熱情 ——帶頭實踐團隊精神 ——樂于承擔，高效完成工作任務它可細分為工作主動性、責任心、工作熱情三部分。從調查角度看：我們對任何事情下結論或做決策時都必須以事實為基礎。在工作質量、效率和標準上不斷超越公司對你的期望。解釋并履行所有崗位的職責。作為專家，你將經常正確地履行所有程序。成為團隊的一份子對所有員工而言是一個重要的過程，我們都希望自己適應和屬于團隊，當我們剛進入真功夫、毫無經驗的時候，并不確定我們能對團隊有多大幫助，甚至不知如何做出貢獻，為了讓員工理解，請按下表向員工說明以下要點：216。為了更好的訓練其他員工，你必須將自己在這一領域視為餐廳最高領導者，必須以信任和尊重為基礎與他們建立一種關系。如：我們?yōu)轭櫩头盏臅r間為80秒，對七步曲的操作熟練之后，我們可以將時間縮短為80秒以下。 準時上班；216。 鼓勵員工微笑服務；216。 對你所教授的內容充滿熱情，如在示范過程中“好漂亮的腸粉！做得不錯！”216。第三節(jié) 有效溝通當你希望餐廳內的每個人與你溝通時,請主動與他們溝通.訓練員的溝通定位：訓練員在餐廳向每個員工提供一致的訓練訓練員向經理提供有關新員工進度的情況訓練員時刻提供杰出的顧客服務訓練員要保持與員工、經理和顧客之間進行友好的溝通。 發(fā)音清楚216。 平靜，用適當的語速講話216。建設性回饋的目的是用積極的方式糾正行動。我再給你示范一次，我們希望每一個飯表面都是平整完美的。 要求新員工正確地示范程序；216。員工溝通本將員工的學習進度和良好表現在員工溝通本上進行公布，讓員工之間形成良好的競爭環(huán)境，推動餐廳學習氛圍的建設。合 作(Collaboration)區(qū)域組長是培養(yǎng)團隊精神的領導者。團隊合作你需要：l 準時上班非常重要如果你遲到了，你的經理必須重新安排團隊成員來履行你的職責，這樣整個餐廳的工作都會被延誤。2）準備訓練場所l 如是上課，則檢查訓練室是否清潔，是否有足夠的臺凳，確保訓練室不會被占用（如員工來拿凳吃飯等）l 如是崗位中進行訓練，則要檢查崗位儀器是否工作正常。l 介紹崗位所用到的專業(yè)術語。示范：l 介紹完之后，受訓者對崗位有了初步的認識，但不論你的介紹多精彩，沒有示范，沒有實際的演示仍然很蒼白，因而按照標準步驟將程序演示一遍給受訓者就非常重要。適當地贊賞會大大提高員工的信心和激發(fā)員工積極性，完全監(jiān)督實習適宜在非繁忙時段進行。l 準備：216。附《灼菜》講義《灼菜》１、 崗位前檢查如：媒氣存量、燙勺、生菜食油、蒜子油存量、生菜存量及生產日期；２、 崗位前洗手；３、 如何點火；４、 崗位中的介紹。l 建議崗位鑒定的流程考核要點：崗位操作流程→流程中每個步驟的工作標準→崗位工作要求→崗位的食品安全制度→儀器安全制度l 崗位鑒定要點：216。如通過請在其崗位表中組長姓名日期一欄簽上你的名字和日期。我們要求新員工必須在30天內過至少4個崗位及安