北京小吃文化的分析(存儲(chǔ)版)
【正文】 干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。本來(lái)豆汁兒是北京普通老百姓的最?lèi)?ài)。可見(jiàn)豆汁兒在人們心目中的神圣地位。但是我的老師和們的長(zhǎng)輩則是認(rèn)為北京小吃的文化應(yīng)該傳承下去。比如端午節(jié)吃粽子，北方的傳統(tǒng)做法是把糯米里放紅豆和紅棗，而南方是放肉；北方愛(ài)吃面食，南方則是米食；北方吃桃子把桃子洗干凈，南方確實(shí)用刀削皮后再吃……還有最重要的一點(diǎn)：要吃到北京正宗的小吃只能到北京來(lái)。隨著社會(huì)的發(fā)展，中草藥產(chǎn)品不需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿胤?，只需要些手段，花些時(shí)間做些逆向研發(fā)就可以把其中含有的草藥全部查清。那樣的話(huà)，北京小吃也就不會(huì)被人們所喜愛(ài)了。我希望，現(xiàn)在的北京小吃制作者們能夠用安全健康的原材料制作北京小吃，讓喜愛(ài)這一美食的人們有一個(gè)好的身體。但是它也受到了健康飲食這一時(shí)代性話(huà)題的嚴(yán)重考驗(yàn)。另外，我認(rèn)為北京小吃固然好吃重要，但是小吃的健康更加重要。(六)北京小吃對(duì)人們的身體健康尤為重要北京小吃是一種文化，其實(shí)更實(shí)際的是它是一種食物。當(dāng)然也會(huì)有因?yàn)榈胤轿幕町惗矚g吃北京小吃或是不喜歡?！保ㄎ澹╆P(guān)于北京小吃文化傳承問(wèn)題的討論我們認(rèn)真聽(tīng)了這些民間的北京小吃故事和做法，對(duì)北京小吃文化的傳承問(wèn)題有了很大的重視?！敝骷伊簩?shí)秋先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文章討論豆汁兒；京劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之稱(chēng)的王洛賓去世前，是喝完一口豆汁兒，才去的。早在遼宋時(shí)期就已盛行。這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今。相傳在清朝同治年間，前門(mén)外的鮮魚(yú)口內(nèi)有一家名為“會(huì)仙居”的小酒店。他說(shuō)：“傳說(shuō)清光緒庚子年，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖。我們制作了調(diào)查問(wèn)卷，向十個(gè)不同年齡，不同身份的人發(fā)放問(wèn)卷，這些人有老師、同學(xué)、家長(zhǎng)，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。而且山楂還開(kāi)胃。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。三、研究對(duì)象：北京人 北京小吃四、研究方法：調(diào)查研究法 文獻(xiàn)檢索法 個(gè)案研究法 五、研究?jī)?nèi)容：北京小吃的種類(lèi)、做法及歷史，北京人對(duì)北京小吃的認(rèn)識(shí)六、研究步驟、過(guò)程：階段⑴：第一學(xué)期8—12周，確定課題，制定計(jì)劃，完成課題的開(kāi)題報(bào)告；階段⑵：第一學(xué)期13—18周、寒假期間、第二學(xué)期1—6周，查閱資料調(diào)查采訪，實(shí)驗(yàn)取證，分析討論，了解北京小吃的種類(lèi)，歷史故事，人們對(duì)北京小吃的評(píng)價(jià)和北京小吃的傳承問(wèn)題。北京的歷史文化會(huì)和北京小吃文化一起傳承下去?，F(xiàn)代人對(duì)飲食的健康非常重視。但是，我和同學(xué)們對(duì)北京小吃的理解是片面的，在這次課題
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