20xx年酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)(存儲版)
【正文】 任務(wù)。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。 抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格按照 2020年 50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部 SOP 培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定 完畢），考核，并達(dá)到效果。 安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 2020 年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 十月份的全運(yùn)會用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足 4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟颍總€(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。 成本費(fèi)用的控制 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼 厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2020 年的工作。相差額為 萬，預(yù)計(jì) 2020 年剩余收入 65萬，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2月份、 8月份、 10月份、 11月 份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直 以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。當(dāng)天營收為 8526 元。付出就會有回報(bào)，全運(yùn)會餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 六月份北方 公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 不足之處： 管理人員在
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