試談海底撈的服務(wù)利潤鏈(存儲版)
【正文】 會連連點(diǎn)頭“味道不錯”。”海底撈的人性化管理無疑加速了企業(yè)的利潤循環(huán)，然而在人本管理的背后，仍然離不開作為一家連鎖餐飲企業(yè)的整套標(biāo)準(zhǔn)化流程，而海底撈模式的成功，就在于人性化與標(biāo)準(zhǔn)化的出色結(jié)合。店經(jīng)理5000～7000看當(dāng)月利潤。：在海底撈沒有閑人，人人管事人人干活，當(dāng)你閑著的時(shí)候你必須找活干。另外，海底撈的后廚配備了自動的火鍋加湯設(shè)備、自動洗碗機(jī)以及觸摸屏點(diǎn)菜等自動化設(shè)備，以便做到最快速度上齊菜品。那么，在麥當(dāng)勞、肯德基有人性化管理嗎？毋庸置疑的是，海底撈將人性化與標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合的模式是有其自己的特色的。海底撈和麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴美國夏暉公司合作，在全國成立了四個(gè)類似這樣的配送中心，支撐全國的門店供應(yīng)。更重要的是，管理層的示范作用很有效，只要勤快肯干，每個(gè)人都有成為店長甚至地區(qū)經(jīng)理的機(jī)會，就能享受每年12000元的子女入學(xué)補(bǔ)助、每月400元的配偶隨行補(bǔ)助，以及能夠在高房價(jià)的北京買得起房子的收入等等，這不正是“用自己的雙手改變命運(yùn)”嗎？融入快餐式的火鍋經(jīng)營理念（三分鐘上鍋五分鐘上菜，服務(wù)員下菜比較快），獎罰分明（天天發(fā)點(diǎn)小獎，十塊二十塊的，一月發(fā)上四五次不成問題）。滿一個(gè)月開始評級發(fā)工資，底薪1000，二級員工（是個(gè)人干上一個(gè)月都能評上）1100，一級員工1250+分紅，優(yōu)秀員工1400+分紅。早餐無限吃，中/晚飯每天菜都不同。這項(xiàng)歷經(jīng)二十多年、追蹤考察了上千家服務(wù)企業(yè)的研究，試圖從理論上揭示服務(wù)企業(yè)的利潤是由什么決定的。要想服務(wù)做得好,就需要員工首先樂意為顧客服務(wù),所以從一開始,善待員工就是張勇在內(nèi)部管理中的一個(gè)導(dǎo)向。1994年，身為四川拖拉機(jī)廠電焊工的張勇，在簡陽的街邊擺起了四張桌子的麻辣燙攤位，初次創(chuàng)業(yè)的張勇不懂麻辣燙制作，于是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，如此出來的麻辣燙口味肯定不理想。海底撈有近6000名員工，流動率一直保持在10%左右，%。海底撈的服務(wù)讓人印象深刻，它的內(nèi)部管理也一樣與眾不同。為了激勵這些大多來自農(nóng)村的員工的工作積極性，海
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