【正文】 解速度也是提高不上去的）。雪花上腦：退掉、娃娃菜：贈(zèng)送、自選調(diào)料。3 、如果要關(guān)閉觸摸屏電腦，請(qǐng)不要直接按開(kāi)機(jī)按鈕關(guān)機(jī)，正確操作是刷卡（或輸入密碼）登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)之后，點(diǎn)擊退出，系統(tǒng)會(huì)退出點(diǎn)菜界面，點(diǎn)擊選擇 隨后出現(xiàn)的界面：4 、點(diǎn)擊”關(guān)閉”即可正確關(guān)閉計(jì)算機(jī)，然后拔掉電源線。二、后堂常見(jiàn)故障以及注意事項(xiàng)1 、后堂空現(xiàn)的問(wèn)顆最多的就是不出單子，或者單子出在別的部門(mén)，如果打印機(jī)中出的單子為別的部門(mén)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間將單子送回該部門(mén)，并提醒該部門(mén)人員檢查打印機(jī)狀態(tài)是否正常，是否缺紙等。2 、詢問(wèn)客人喝的飲料。7 、鍋底燒開(kāi)后，調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛湯、澆味碟（注：方法…）再加湯，調(diào)大火。12 、及時(shí)恢復(fù)臺(tái)面及周邊衛(wèi)生（注意檢查有無(wú)客人丟失的物品，及時(shí)交予吧臺(tái)）。( 3 ）若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮花等。九、免費(fèi)項(xiàng)目免費(fèi)美甲、免費(fèi)擦鞋、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)游樂(lè)園。c 、柜內(nèi)的勺子準(zhǔn)備充分，干凈、無(wú)缺口、無(wú)污漬。d 、工作柜內(nèi)的細(xì)節(jié)服務(wù)物品準(zhǔn)備齊全。2 、蹄花火鍋：特色滋補(bǔ)性火鍋，內(nèi)有冬瓜、當(dāng)歸、黨參、枸杞、大棗、蓮子、百合等，鍋底分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種，豬蹄用高壓鍋壓熟，大份1000 克，小份500 克，鍋開(kāi)后即可食用。4 、香辣黃臘丁鍋底：鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦兩種口味。7 、野生菌火鍋：屬于滋補(bǔ)型鍋底，里面有各種菌類，湯是由牛桿菌等菌類制成，可以做成鴛鴦、三鮮等鍋型。2 、千層毛肚：牛的百葉，將毛肚加香料用高壓鍋壓熟，下鍋3 、4 秒即可食用。8 、雪花肥牛：是牛背脊上的肉，肉上面有很多的白點(diǎn)，看起來(lái)很像雪花。13 、雞肉片：雞的里脊肉（即雞脯肉），將雞肉切成薄片用香料腌制的，煮3 分鐘左右即可。19 、鮮牛肚：牛的胃，淺黃色，煮5 分鐘左右即可。25 、潮洲牛肉丸：牛肉和面粉做成，煮的開(kāi)花就可食。29 、撈面：選用精制的面粉、蛋清等揉制成面團(tuán)，然后將面閉經(jīng)特殊的手法制成面片，最后由撈面師優(yōu)美、絕技的舞姿把面拉開(kāi)，此面口感細(xì)嫩，精度特好。23 、鮮山藥：產(chǎn)之于河南焦作“太極”之鄉(xiāng)，一般是煮6 7 分鐘。18 、豬腦花：豬的腦，一份4 個(gè)，半份2 個(gè)。11 、鮮墨魚(yú)仔、魷魚(yú)：海鮮產(chǎn)品，煮35 分鐘即可。6 、鮮板蝦：選用的是無(wú)污染的鮮蝦經(jīng)滅菌無(wú)任何防腐劑、保鮮劑；其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。切記：清真火鍋加清真湯（白開(kāi)水），注意在餐桌要放好清真專用顯示牌，豬蹄鍋不能做清真的，其余均可。里面含有豆花、扇貝、青貝等海鮮品，可以做成三鮮和鴛鴦兩種類型。被四川譽(yù)為天府雄州，簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)州，此鍋底的制作方法也來(lái)源于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，所以叫簡(jiǎn)州魚(yú)。操作方法：鍋開(kāi)后，將魚(yú)放進(jìn)去煮5 分鐘左右，澆湯碗即可食用。b、檢查柜內(nèi)的豆?jié){、檸檬水、湯準(zhǔn)備充分，有無(wú)變質(zhì)。C 、消毒柜衛(wèi)生：a 、柜內(nèi)杯子準(zhǔn)備充分，無(wú)缺口、有無(wú)水印、指紋。七、豬蹄( 1 ）一次性手套；（2 ）準(zhǔn)備大的渣盤(pán)。二、過(guò)生日客人( 1 ）為客人準(zhǔn)備生日果盤(pán)、長(zhǎng)壽面、或者湯圓，外加生日禮物。10 、買(mǎi)單（注意：A 、唱收唱付，B 、點(diǎn)清金額，辨別真?zhèn)危珻 、正確填寫(xiě)帳單、小票，D、回收毛巾，提前關(guān)火）。（注意先寫(xiě)A 、桌號(hào)；B 、劃鍋底；C 、寫(xiě)豆?jié){、油碟、餐巾紙數(shù)量；D、寫(xiě)日期、服務(wù)員全名；E 、看客人是否點(diǎn)酒水、小吃、涼菜，并提醒、核實(shí)）。5 、后廚放置打印機(jī)的不銹鋼盒子為放置打印機(jī)電源以及打印控制器專用，嚴(yán)禁放置其他物品，造成故障。吧臺(tái)打印機(jī)和工作柜內(nèi)打印機(jī)處理方法類似。2 、按開(kāi)機(jī)按鈕，紅色電源燈閃爍，并且電腦有風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)聲音，注意檢查觸摸屏電腦后面顯示器開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)，如果不能解決，請(qǐng)及時(shí)通知網(wǎng)管?？腿它c(diǎn)一份“雪花上腦”點(diǎn)菜系區(qū)的“葷菜”—“肥牛羊肉”一“雪花上腦”― 信息顯示區(qū)出現(xiàn)點(diǎn) “雪花上腦”便已經(jīng)在后廚出單。（注意：要知道哪個(gè)大類中包含哪些小類）。第三章 電腦操作辰森餐飲管理軟件海底撈服務(wù)員培訓(xùn)打開(kāi)電腦系統(tǒng)自動(dòng)打開(kāi)辰森觸摸點(diǎn)菜系統(tǒng)，如圖所示：圖中有四種顏色的圖標(biāo)，每個(gè)圖標(biāo)代表一個(gè)臺(tái)位，其中“綠色”表示空臺(tái)位、“黃色”表示已經(jīng)開(kāi)臺(tái)，但是尚未點(diǎn)菜，“紅色”代表已開(kāi)臺(tái)并且已點(diǎn)菜、“藍(lán)色”表示該臺(tái)位已預(yù)定。C 、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。6 、站崗之前準(zhǔn)備好20 個(gè)托盤(pán)和墊子，并隨時(shí)保持托盤(pán)的衛(wèi)生干凈，及時(shí)更換。5 、顧客從身邊走過(guò)時(shí)要讓路并打招呼。3 、每桌換毛巾次數(shù)不低干4 次（顧客無(wú)特殊要求不得高于6 次）。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才關(guān)。4 、對(duì)老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。11 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用各種電器類取暖設(shè)備。3 、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關(guān)掉氣閥，排氣管必須確保暢通并接 到室外。4 、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。3 、床頭周?chē)荒軕覓煲挛锏任锲贰? 、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。8 、不準(zhǔn)賭博。6 、睡覺(jué)前必須洗臉、洗腳、漱口。2 、宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。第三條 員工之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)行AA制。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)的人事部文員，告知員工的電子檔案已異動(dòng)到相應(yīng)的分店及崗位。員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更替給公司帶來(lái)的影晌，特將管理辦法規(guī)定如下：一、店經(jīng)理級(jí)別以上（不含店經(jīng)理）的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須經(jīng)公司審計(jì)部門(mén)審計(jì)。對(duì)除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。5 、曠工的。第五條 曠工：因私事不請(qǐng)假擅自提前下班或休假，視為曠工。四、為避免員工管理中的主觀性和隨意性，員工的辭退、開(kāi)除的批準(zhǔn)權(quán)限如下:五、一級(jí)以上員工辭職，批準(zhǔn)權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長(zhǎng)六、一級(jí)以上員工開(kāi)除必須向總公司人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審查批準(zhǔn)七、在公司干滿3 個(gè)月以上員工開(kāi)除必須由片區(qū)經(jīng)理、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)八、對(duì)已經(jīng)除名人員各部門(mén)必須在當(dāng)天報(bào)人事部備案。2 、工作時(shí)醉酒。二、較重過(guò)失1 、對(duì)顧客不禮貌或與客人爭(zhēng)辯。5 、工作時(shí)間吃東西、聊天。三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級(jí)、除名條件1 、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)主管進(jìn)行口頭警告，并限期一 周內(nèi)改正。二、員工公休假探親補(bǔ)貼第一條 已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員工因工作當(dāng)月假期未完全使用的，可以累積推后用于夫妻探親。員工申請(qǐng)?zhí)崆盎蜓娱L(zhǎng)的事假時(shí)間，公司不予支付工資。大堂經(jīng)理級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放1000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金：店經(jīng)理及以上級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放2000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金。除特殊原因外，同一年度事假累計(jì)不得超過(guò)三個(gè)月。第三條 工資每月定期發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。五、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長(zhǎng)、盡孝道、愛(ài)妻兒、和兄妹，不準(zhǔn)慮待父母、背叛家庭、兄妹反目。1 、孝敬父母2 、尊重師長(zhǎng)3 、相互幫助4 、知恩圖報(bào)第六章 海底撈人的特征做一名合格的海底撈人就要具備以下的幾方面條件：1 、激情 2 、真誠(chéng) 3 、陽(yáng)光 4 、厚道 5 、自信 6 、勤奮 7 、樸實(shí)只要我們經(jīng)常保持一種積極向上的心態(tài)，堅(jiān)持不懈的努力，相信總有一天會(huì)通過(guò)自己的雙手改變自己的命運(yùn)。大家在海底撈才能更好的發(fā)展。文字商標(biāo)的意義從其義形上理解，我們吃火鍋時(shí)，在鍋里撈東西有點(diǎn)像在大海里撈東西一樣，菜品豐富，應(yīng)有盡有。我討厭工作推諉和投機(jī)取巧。2006年在商務(wù)部發(fā)表的餐飲百?gòu)?qiáng)中，公司排列總 第73 名，火鍋同類行業(yè)中位列21 名。第一部分 企業(yè)文化第一章 商標(biāo)意義的解釋第二章 海底撈價(jià)值觀第三章 海底撈的企業(yè)理念第四章 公司的經(jīng)營(yíng)理念第五章 海底撈人的精神品德第六章 海底撈人的特征第七章 海底撈的三大目標(biāo)第八章 公司的七條禁令第九章 高壓線第十章 員工的職業(yè)發(fā)展途徑 第二部分 規(guī)章制度第一章 薪酬管理制度第二章 假期福利制度第三章 勞保福利制度第四章 獎(jiǎng)懲制度第五章 過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)第六章 公司考勤制度第七章 員工辭職、辭退的管理意見(jiàn)第八章 員工聚會(huì)管理規(guī)定第九章 員工儀容儀表要求第十章 員工宿舍管理制 第三部分 基本業(yè)務(wù)第一章 崗位劃分及崗位職責(zé)第二章 擺臺(tái)程序第三章 電腦操作第四章 服務(wù)程序第五章 細(xì)節(jié)服務(wù)第六章 餐前檢查程序及注意事項(xiàng)第七章 鍋底、菜品知識(shí)公司簡(jiǎn)介公司于1994年在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市絲棉小區(qū)2樓開(kāi)業(yè)。 公司在同行業(yè)中取得了驕人成績(jī)的同時(shí)，也贏得顧客良好的口碑。溫馨、健康、真誠(chéng)、是我們永遠(yuǎn)的饋贈(zèng)，親情的關(guān)懷和人性化的消費(fèi)是我們永遠(yuǎn)的主題。另外我要告訴大家的是：我反對(duì)懶惰、消極、懷疑和抱怨。4 、標(biāo)志中英文用行書(shū)體現(xiàn)吸收西方文化的歡快與活潑，中文字體用隸書(shū)體現(xiàn)東方文化的敦厚與博大。第三章 海底撈的企業(yè)理念（一）尊重員工尊重員工體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：人盡其才充分授權(quán)3 鼓勵(lì)創(chuàng)新4 關(guān)心生活5 倡導(dǎo)平等《 二）顧客是老板為什么說(shuō)顧客是老板呢？顧客是來(lái)消費(fèi)的，我們只有提供超出顧客以外的需求，顧客才會(huì)再次回頭，我們的效益才會(huì)更高。（三）客人優(yōu)先法則：公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間― 員工優(yōu)先 公司領(lǐng)導(dǎo)、員工與客人之間― 客人優(yōu)先第五章 海底撈人的精神品德海底撈人的精神品德就是讓海底撈人倡導(dǎo)中華人民的傳統(tǒng)美德。四、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣(mài)淫等社會(huì)丑惡現(xiàn)象的活動(dòng)。第二條 工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。第四條 事假員工申請(qǐng)事假，應(yīng)持書(shū)面申請(qǐng)向部門(mén)主管提交。第七條 婚假福利連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書(shū)之日起三個(gè)月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在片區(qū)發(fā)放100 元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待員工產(chǎn)假銷(xiāo)假回崗位正式工作后發(fā)放。第三章 勞保福利制度一、住房補(bǔ)助夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上