食品酶學-葡萄糖氧化酶(存儲版)
【正文】 應中 葡萄糖消耗 的速度 ? 葡萄糖酸和 H2O2生成 速度 偶聯(lián)酶法 ? 葡萄糖氧化酶的活力測定 —— 偶聯(lián)酶法 ? （ 1） 原理 ：在有氧存在的情況下，葡萄糖氧化酶催化葡萄糖的氧化反應生成葡萄糖酸和過氧化氫，而加過氧化物酶后分解過氧化氫，分解出的氧又將鄰 聯(lián)二茴香胺氧化變成棕色物質，這一反應使溶液吸光度增大（ 436nm），與葡萄糖氧化酶活性成線性關系 : ? （ 2） 定義 ： 1個葡萄糖氧化酶單位 “ U”相當于30℃ 條件下每 min催化氧化 1μ g分子的葡萄糖或葡萄糖酸的酶定義為 1個葡萄糖酶的活力單位。如果再添加過氧化氫酶 ,則保護作用更顯著。葡萄糖酸內酯較穩(wěn)定 ,沒有酸味 ,無毒副作用 ,對啤酒質量沒有什么影響 ,而且不具有氧化能力。防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風味。 ? 在果汁生產(chǎn)中的應用 ? 在果汁加工生產(chǎn)過程中 ,其中的Ｌ 抗壞血酸 (Ｌ ＡＳＡ )極易遭受氧化破壞 ,尤其在熱加工過程中的損失很大。 ? 在較寬的溫度范圍內 (3060℃) ，溫度對葡萄糖氧化酶活力的影響是不顯著的 ? ? 銅離子和其他 SH螯合劑能抑制霉菌葡萄糖氧化酶 ? 阿拉伯糖是酶的競爭性抑制劑 ? 氰化物和一氧化碳對酶沒有抑制作用． ? ? 分子量為
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