食品酶學-葡萄糖氧化酶-全文預(yù)覽
【正文】 化的反應(yīng)中 氧消耗量 量壓法外 氧電極法 ? 根據(jù)反應(yīng)中 葡萄糖消耗 的速度 ? 葡萄糖酸和 H2O2生成 速度 偶聯(lián)酶法 ? 葡萄糖氧化酶的活力測定 —— 偶聯(lián)酶法 ? （ 1） 原理 ：在有氧存在的情況下，葡萄糖氧化酶催化葡萄糖的氧化反應(yīng)生成葡萄糖酸和過氧化氫，而加過氧化物酶后分解過氧化氫，分解出的氧又將鄰 聯(lián)二茴香胺氧化變成棕色物質(zhì)，這一反應(yīng)使溶液吸光度增大（ 436nm），與葡萄糖氧化酶活性成線性關(guān)系 : ? （ 2） 定義 ： 1個葡萄糖氧化酶單位 “ U”相當于30℃ 條件下每 min催化氧化 1μ g分子的葡萄糖或葡萄糖酸的酶定義為 1個葡萄糖酶的活力單位。 ? 曲線在高 pH一側(cè)下降是由于酶的不穩(wěn)定性； ? 在低 pH一側(cè)下降是由于 pH對酶的反應(yīng)速度的真實影響 ? 底物起穩(wěn)定酶活性作用 ? ? 葡萄糖氧化酶反應(yīng)體系含有氣體反應(yīng)物氧，因此，反應(yīng)溫度的改變意味著氧在反應(yīng)體系中濃度的改變。第 11章 葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶 ? 葡萄糖氧化酶 (Glucose oxidase GOD)的系統(tǒng)名稱（ β D葡萄糖：氧 氧化還原酶： ） ,最先于 1928年在黑曲霉和灰綠青霉中發(fā)現(xiàn)。 ? ? 葡萄糖氧化酶的活力
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