食品酶學(xué)-葡萄糖氧化酶-免費閱讀
【正文】 ? 它可以使氧與啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸內(nèi)酯而消耗溶解氧。 ? 研究表明 :葡萄糖氧化酶的添加能把溶解氧迅速降低到 106以下 ,顯著的保護(hù)柑桔果汁中的Ｌ ＡＳＡ。用 β 巰基乙醇裂開酶分子中的二硫鍵，產(chǎn)生兩個分子量為 80 000的亞基。第 11章 葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶 ? 葡萄糖氧化酶 (Glucose oxidase GOD)的系統(tǒng)名稱（ β D葡萄糖：氧 氧化還原酶： ） ,最先于 1928年在黑曲霉和灰綠青霉中發(fā)現(xiàn)。 ? 黑曲霉葡萄糖氧化酶屬于糖蛋白類． ? 葡萄糖氧化酶催化的 反應(yīng)速度 同時取決于O2和葡萄糖的濃度，反應(yīng)遵循 Ping Pong Bi Bi機制 葡萄糖氧化酶催化反應(yīng)的 乒乓機制 ： ? 圖中 G： βD葡萄糖， L： δD葡萄糖酸內(nèi)酯 O2 （非酶水解） H2O FADEFADE LF A D HGF A D EE ?? ? 2 2FADHE 2222 OHF A DOF A D H EE ?? ?G L O2 H2O2 （氧化態(tài)） （氧化態(tài)） （還原態(tài)） FADE二、葡萄糖氧化酶活力測定 ? 測定葡萄糖氧化酶催化的反應(yīng)中 氧消耗量 量壓法外 氧電極法 ? 根據(jù)反
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