蔬菜中的維生素ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 生素 K對(duì)形成凝血酶原等凝血有關(guān)的蛋白質(zhì)是必需的，缺乏癥狀為凝血障礙。 維生素 B2（核黃素） ? 核黃素廣泛存在奶類、蛋類、各種肉類、內(nèi)臟、豆類、蔬菜與水果中。 ? 缺乏后早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出血騷癢，繼而出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。 ? 經(jīng)緩慢的清洗，切成小塊再浸泡流失大量的維生素 C； ? 家庭烹飪損失最大，最好是把新鮮或冷凍的蔬菜直接倒入沸水中立即烹飪； ? 大塊制品、帶皮烹飪損失少，并減少與空氣的接觸時(shí)間； ? 維生素 C水溶性的，將原湯吃掉； ? 銅和鐵制的炊具增加維生素 C的損失； ? 貯藏時(shí)間過長將損失維生素 C，葉菜類比塊根或塊莖類損失更甚，冷藏可減少損失。 ? 過量： ? 厭食、過度興奮、肢端動(dòng)作受限、頭發(fā)稀疏及皮膚騷癢等。 ? 維生素 A ? 維生素 C ? 其它維生素 ?維生素 K ?維生素 B2 維生素 A ? 概述 ? 生理功能及缺乏 表現(xiàn) ? 膳食中維生素 A 的 來源 ? 加工、烹飪和貯藏過程中維生素 A的 損失 概述 維生素 A，亦稱視黃醇，其發(fā)現(xiàn)始于人們對(duì)食物與夜盲癥關(guān)系的探討。 維生素 C ? 概述 ? 生
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