年產(chǎn)5萬噸酸奶廠設(shè)計可行性研究報告(存儲版)
【正文】 車間生產(chǎn)工藝流程圖、車間平面布置圖、工廠總平面布置圖各一張，經(jīng)濟核算及效益分析?？缰袊媳狈纸缇€，擁有千里淮河第一大港口，是京滬高速鐵路一等客站所在地、同時京滬高速鐵路由蚌埠火車原上海鐵路局蚌埠鐵路分局，現(xiàn)上海鐵路局蚌埠鐵路辦事處仍駐蚌埠。工廠坐北朝南，從南大門進廠，豁然呈現(xiàn)在眼前的是一個橢圓形的花壇，花壇中心設(shè)置有噴泉、假山，這種色彩鮮明、動靜結(jié)合的搭配，給人一種清新潔凈、生機盎然的感覺，烘托出項目產(chǎn)品新鮮、方便、衛(wèi)生的底蘊，廠區(qū)總平面布置見圖1。廠區(qū)總平面設(shè)計圖見附圖1。為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求，可通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。（5） 冷卻 冷卻主要是為接種的需要。 冷卻目的是抑制乳酸菌的生長、降低酶的活性、防止產(chǎn)酸過度、使酸奶逐漸凝固、降低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。T≧70苯甲酸，g/kg≦山梨酸，g/kg不得檢出≦硝酸鹽（NaNO3計）mg/kg≦11黃曲霉毒素MI,ug/kg≦大腸菌群MPN/100ml90致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）≦ 不得檢出 第二節(jié) 物料衡算 根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可確定單位時間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。 各原料總消耗量根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料產(chǎn)出率為96%計算:。 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。 e. 有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度等工藝參數(shù)。（2）屋頂型紙盒灌裝機 本機采用先進的機，光，電，氣一體化的自動控制系統(tǒng)，操作簡單，方便，機器運行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。其特點是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。生產(chǎn)能力：～20t/h 殺菌溫度：85～95℃ 保溫時間：15～30s。設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。車間南門入口處設(shè)消毒間，其左右兩側(cè)分別是男女更衣室及浴室，主要供工人進出，再往里是走廊通往生產(chǎn)線，主車間內(nèi)兩條生產(chǎn)線分布在車間縱向?qū)ΨQ軸線兩側(cè)，原料由冷庫通過鏟車通過北門消毒室運輸?shù)街魃a(chǎn)車間兩側(cè)進入到車間內(nèi)，兩條生產(chǎn)線在車間內(nèi)呈S 型走向，成品由靠近成品冷庫的車間一端送出，從而可以避免交叉污染，使人流物流在車間內(nèi)線路流暢，主車間設(shè)備平面布置圖見圖3。車間人員入口門為2m 。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護方便等特點。本設(shè)備在引進消化國外先進技術(shù)基礎(chǔ)上研制而成的。自動落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。采用國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時高速剪切物料，同時產(chǎn)生極強的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25 ℃）化成均勻的膠體。攪拌型酸奶的日產(chǎn)量為185噸，因此生產(chǎn)攪拌型酸奶的原料使用量(以最高使用量)如下：鮮牛奶：185噸*85%=；蔗糖：185噸*7%=；穩(wěn)定劑：185噸*%=；菌種：直投式菌種；果料：185噸*5%=。（11） 灌裝和冷藏采用相應(yīng)灌裝機進行灌裝后的成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h，進行后熟，以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。（8） 破乳、冷卻 破碎凝膠體，～，并使酸乳的硬度和黏度及組織狀態(tài)發(fā)生變化。（4） 殺菌殺菌目的在于殺滅原料乳中的雜菌確保乳酸菌的正常生長和繁殖，鈍化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白變性，以達到改善組織，提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的。設(shè)計中人流路線與物流路線沒有交叉，因此能夠避免事故和操作失誤。并設(shè)有人行道和緩沖區(qū)，充分做到人車分離、安全生產(chǎn)。而銷售地區(qū)也在上述中心城市，便于冷鏈運輸和分銷，適于建酸奶加工廠。1北緯32176。隨著我國居民生活水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費在以后的較長時間內(nèi)仍舊會保持迅速的增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的，市場前景極為廣闊。⑸改善便秘作用：進入腸道中的活的乳酸菌能產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機酸。牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后，發(fā)生解離或酯鍵被破壞，易于被機體吸收。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，備受人們青睞。飲用酸乳制品對身體有很多益處，乳中許多成分具有很高的營養(yǎng)價值，而且微生物菌群產(chǎn)生的許多代謝產(chǎn)物對人體也極為有益。⑶整腸作用：人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。⑺抗癌作用：酸奶有抑制3種酶的活性作用，這些酶能引起癌變。第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)5萬噸酸奶。蚌埠是中國著名的水陸交通樞扭城市，也是安徽省重要的工業(yè)基地?；▔北闶钦嫉?440m2 的主生產(chǎn)車間，寬敞明亮，布置有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線?，F(xiàn)在食品工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便，因此，本設(shè)計也將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進行設(shè)計。（2） 預(yù)熱 預(yù)熱一方面可以殺菌，而且由于適當(dāng)加熱，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性，以防止滅菌時凝固，并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ?。?jīng)過熱處理的牛乳需要冷卻到一個
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