年產(chǎn)5萬噸酸奶廠設(shè)計可行性研究報告-文庫吧資料
2025-05-01 01:16本頁面
【正文】 11黃曲霉毒素MI,ug/kg≦大腸菌群MPN/100ml90致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）≦ 不得檢出 第二節(jié) 物料衡算 根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可確定單位時間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。（11） 灌裝和冷藏采用相應(yīng)灌裝機進行灌裝后的成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h，進行后熟，以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。均質(zhì)壓力控制在15MPa,均質(zhì)溫度為60℃左右。（9） 混合 將經(jīng)溶解和殺菌的穩(wěn)定劑、水和白砂糖輔料與發(fā)酵乳進行混合。 冷卻目的是抑制乳酸菌的生長、降低酶的活性、防止產(chǎn)酸過度、使酸奶逐漸凝固、降低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。（8） 破乳、冷卻 破碎凝膠體，～，并使酸乳的硬度和黏度及組織狀態(tài)發(fā)生變化。（7） 發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，～3h，且期間不攪拌。（6） 接種 接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，因此嚴格注意操作衛(wèi)生，防止細菌、酵母、霉菌、噬菌體及其他有害微生物的污染。（5） 冷卻 冷卻主要是為接種的需要。（4） 殺菌殺菌目的在于殺滅原料乳中的雜菌確保乳酸菌的正常生長和繁殖，鈍化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白變性，以達到改善組織，提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的。（3） 均質(zhì) 均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻，阻止奶油上浮，提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布，從而獲得質(zhì)地細膩、口感良好的產(chǎn)品。同時可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑，防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求，可通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。設(shè)計中人流路線與物流路線沒有交叉，因此能夠避免事故和操作失誤。恒溫月臺能夠避免成品在分配過程中處于高溫環(huán)境，從而造成對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。我國夏季多為東南風(fēng)，冬季多為西北風(fēng)，因此本設(shè)計將動力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)放置在整個廠區(qū)的東側(cè)，避免因為風(fēng)向的問題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時根據(jù)乳制品GMP要求，本設(shè)計的廠房具有通排風(fēng)系統(tǒng)，避免外界的污染進入到車間內(nèi)部。廠區(qū)總平面設(shè)計圖見附圖1。并設(shè)有人行道和緩沖區(qū)，充分做到人車分離、安全生產(chǎn)。廠區(qū)西側(cè)布置的是原料庫、成品庫和辦公樓、實驗室。洗手間、空氣凈化設(shè)備、衛(wèi)生隔墻等設(shè)施一應(yīng)俱全，全面適應(yīng)生產(chǎn)的需要。工廠坐北朝南，從南大門進廠，豁然呈現(xiàn)在眼前的是一個橢圓形的花壇，花壇中心設(shè)置有噴泉、假山，這種色彩鮮明、動靜結(jié)合的搭配，給人一種清新潔凈、生機盎然的感覺，烘托出項目產(chǎn)品新鮮、方便、衛(wèi)生的底蘊，廠區(qū)總平面布置見圖1。而銷售地區(qū)也在上述中心城市，便于冷鏈運輸和分銷，適于建酸奶加工廠。此外示范區(qū)地勢平坦，工程基礎(chǔ)條件良好，周圍沒有污染源等不利于建廠的環(huán)境因素。常住人口360萬人，其中市區(qū)人口近100萬人?？缰袊媳狈纸缇€，擁有千里淮河第一大港口，是京滬高速鐵路一等客站所在地、同時京滬高速鐵路由蚌埠火車原上海鐵路局蚌埠鐵路分局，現(xiàn)上海鐵路局蚌埠鐵路辦事處仍駐蚌埠。1北緯32176。為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過于繁重，結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下（注每月以30天計）：其中玻璃瓶（200g/瓶）和塑料杯（125g/杯）的班產(chǎn)量為50t；屋頂包（500g/包）的班產(chǎn)量為10t；其他品種的班產(chǎn)量均為20t。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案確定說明本設(shè)計根據(jù)產(chǎn)品的種類、包裝種類和各產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且符合生產(chǎn)向機械化、自動化、連續(xù)化發(fā)展方向的要求，最終確定了本設(shè)計的產(chǎn)品方案。設(shè)計范圍包括廠址選擇，制定產(chǎn)品方案，各產(chǎn)品工藝流程的確定，工藝論證，根據(jù)物料衡算進行設(shè)備選型，對水、電、汽等生產(chǎn)車間必備的生產(chǎn)要素的配給和優(yōu)化，企業(yè)組織及勞動力組成，全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng)，車間生產(chǎn)工藝流程圖、車間平面布置圖、工廠總平面布置圖各一張，經(jīng)濟核算及效益分析。隨著我國居民生活水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費在以后的較長時間內(nèi)仍舊會保持迅速的增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的，市場前景極為廣闊。中國的乳品消費在整體上并沒有進入完全理性的軌道。另外，酸奶還能激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞，從而起到抗癌作用。⑹降低膽固醇：牛乳中的乳清酸、乳糖和鈣，以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用。⑸改善便秘作用：進入腸道中的活的乳酸菌能產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機酸。⑷抑菌作用：嗜熱乳桿菌和雙歧桿菌不受胃液和膽汁的影響，可以進入腸道，在腸道內(nèi)存留較長時間。在人體正常情況下，前者占優(yōu)勢；當人患病時，有害菌群占優(yōu)勢。⑵緩解乳糖不耐癥：乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會出現(xiàn)飲用牛奶時發(fā)生的乳糖不耐癥，如腹脹、腹痛、腸道痙攣、下瀉等。牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后，發(fā)生解離或酯鍵被破壞，易于被機體吸收。牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵作用后，乳蛋白變成微細的凝乳粒，易于被人消化吸收。⑴營養(yǎng)作用：牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%～30%被分解為葡萄糖和半乳糖。通常根據(jù)酸乳成品的組織狀態(tài)來進行分類，具體可分為凝固型酸乳（發(fā)酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其均勻一致的凝乳狀態(tài)）、攪拌型酸乳（成品先發(fā)酵后灌裝而得，發(fā)酵后的凝乳已在灌裝前和灌裝過程中攪碎而成黏稠且均勻的半流動狀態(tài)）和飲用型酸乳（類似攪拌型酸奶，
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1