年產(chǎn)5萬噸酸奶廠設(shè)計可行性研究報告-展示頁
2025-05-04 01:16本頁面
【正文】 但包裝前凝塊被分散成液體）。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，備受人們青睞。某基礎(chǔ)課程設(shè)計目 錄一、設(shè)計說明書第一章 總論第一節(jié) 前言…………………………………………………………………1第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案………………………………………………2第三節(jié) 廠址選擇概述………………………………………………………4第四節(jié) 總平面布置情況……………………………………………………………5第二章 工藝設(shè)計第一節(jié) 工藝流程設(shè)計………………………………………………………6第二節(jié) 物料衡算……………………………………………………………11第三節(jié) 車間設(shè)備選型………………………………………………………14第四節(jié) 主要生產(chǎn)車間設(shè)計…………………………………………………15二、附件圖1 總平面設(shè)計圖……………………………………………………附圖1圖2 設(shè)備工藝流程圖…………………………………………………附圖2圖3 生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖……………………………………………附圖3表1 設(shè)備選擇表……………………………………………………………………17表2 物料衡算表……………………………………………………………………17一、設(shè)計說明書第一章 總論第一節(jié) 前言 酸奶簡介民以食為天，食以乳為先。牛乳自古以來即被人類飲用，牛乳的組成最為接近人乳，含有人體所需要的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）與國際乳品聯(lián)合會（IDF）于1977年對酸乳作出如下定義：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳（殺菌乳或濃縮乳）中，由保加利亞乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。飲用酸乳制品對身體有很多益處，乳中許多成分具有很高的營養(yǎng)價值，而且微生物菌群產(chǎn)生的許多代謝產(chǎn)物對人體也極為有益。前者進一步轉(zhuǎn)化為乳酸或其他有機酸，這些有機酸有益于身體健康；后者被人吸收利用，可參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。酸奶中的磷、鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松病。發(fā)酵過程中，乳酸菌還會產(chǎn)生人體所必需的維生素B維生素B維生素B維生素B1煙酸和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。⑶整腸作用：人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。飲用酸奶可以維持有益菌群的優(yōu)勢。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。這些有機酸有刺激腸道，加強蠕動的作用，故可以改善便秘。⑺抗癌作用：酸奶有抑制3種酶的活性作用，這些酶能引起癌變。 酸奶的發(fā)展前景盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴大，乳品消費觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品不足20kg的消費量與世界人均100kg、發(fā)達國家人均140kg的消費量相比還有較大差距。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用，包括對酸乳的認識也不夠，因而市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認識，人們對酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。 本次設(shè)計范圍本設(shè)計主要是年產(chǎn)5萬噸酸奶廠車間的工藝設(shè)計。第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)5萬噸酸奶。由于酸奶工廠原料基本采用奶牛當(dāng)日產(chǎn)的牛乳，并且酸奶是消費者每日飲用的產(chǎn)品，因此酸奶工廠全年沒有停產(chǎn)時間，按照365日計算。表11 工廠日生產(chǎn)產(chǎn)品方案產(chǎn)品種類包裝包裝規(guī)格灌裝機能力產(chǎn)品名稱產(chǎn)量（噸/天）凝固型酸奶玻璃瓶200g/瓶12000瓶/小時風(fēng)味、果料酸奶 6個品種（3個/天）90攪拌型酸奶塑料杯125g/杯12000杯/小時風(fēng)味、果料酸奶 10個品種（5個/天）8520000杯/小時150g/杯9000杯/小時風(fēng)味、果料酸奶 6個品種（3個/天）40屋頂包200g/包6000包/小時風(fēng)味、果料酸奶 10個品種（4個/天）24500g/包121000g/包24 合計 275表12 年產(chǎn)50000t發(fā)酵乳制品工廠的產(chǎn)品方案一覽表產(chǎn)品名稱包裝種類一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月年產(chǎn)量（t）凝固型酸奶玻璃瓶200g32850攪拌型酸奶塑料杯125g
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