【正文】 搭扣外不應有其他裝飾，如領帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。例如：可拆開設備的某些部件，檢查其內壁彎頭處是否還有污垢殘留。 無菌包裝間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài)。 水處理操作規(guī)程水源及管道設備和清洗消毒操作規(guī)程。，發(fā)現(xiàn)異常及時解決?！渡铒嬘盟l(wèi)生標準》對水質進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)水質不合格或水質狀況異常，應及時采取措施。（3）將香精等輔料倒入（2）中攪拌均勻。二、安全管理制度員工要樹立“安全第一”的思想，自覺接受安全教育，學習安全知識，保證安全生產。電氣系統(tǒng)接地良好，以防止外界干擾電腦引起誤操作。倉庫保管員：具有倉庫管理的知識和技能；熟悉原輔材料出、入庫手續(xù)，保證帳、物、卡相符。運輸工人要愛護產品，保持包裝完好。飲酒后或身體嚴重不適，嚴禁駕車。駕駛員須經常對蓄電池進行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長使用壽命。駕駛員每行駛25000公里須檢查緊固全車螺栓、檢查四輪潤滑油剎車片、橫直拉桿球頭、差速器、轉向器潤滑油、全車線路有無老化、發(fā)動機有無異響，發(fā)現(xiàn)問題，及時修換。駕駛車輛時，須嚴格遵守交通規(guī)則，嚴禁違章行駛。倉庫附近應無污染物，倉庫內不能存放農藥、殺蟲劑等，防止產品污染。生產運行人員：能力準則：了解本公司生產工藝流程；掌握配粉、烘烤等設備的性能及操作方法；掌握各崗位工藝安全操作規(guī)程，能分析一般性故障；經考核達到運行崗位能力要求；按規(guī)程要求能正確操作各自崗位的生產設備；對生產設備進行準確巡檢，準確填寫設備運行記錄，并能發(fā)現(xiàn)運行中的異?，F(xiàn)象。每天上班前，對設備先進行一次全面的安全檢查，確認無異常 情況后，方可開機。附錄：一、廠區(qū)分布******奶業(yè)科技服務有限公司位于****縣****鎮(zhèn)***路**號，占地面積***平方米，院內綠化整齊，環(huán)境整潔，無有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴散性污染源。（1）糖和穩(wěn)定劑在65℃溫水加熱溶解均質打入儲奶罐與鮮奶混合。鹽水控制濃度應在1：10。%或顯然發(fā)生結垢或堵塞時，應及時進行化學清洗。定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。 隨時保持上、下水通暢。每個設備上應有形式統(tǒng)一、清晰明確的標簽，用以標明設備的名稱、編號等。 （2）流血時應對傷口采取正確的包扎方式，有嚴重割傷、燙傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產品、原料、包材及水的工作。 c、注意安全，不要發(fā)生燒傷，燙傷事件， d、避免使回流泵內有過多氣體，造成異常響聲。六、設施、工具、容器的清洗操作規(guī)程 CIP站清洗程序 時間 濃度 溫度 沖水（冷水）5—10分鐘 堿循環(huán) 3—10分鐘 2—4% 70—80℃ 沖洗（冷水）5—10分鐘 酸循環(huán) 3—10分鐘 1—2% 70—75℃　熱水循環(huán) 10—20分鐘 ≥90℃（在不作消毒用時可低些） 注：預處理片式交換器，巴氏殺菌機、無菌灌裝機，超高溫滅菌機的清洗都是自身的CIP清洗，清洗程序可根據各個設備的實際情況來執(zhí)行，一般情況下清洗順序是一致的，只是清洗的時間和酸、液的濃度根據具體情況可略提高些在保證清洗效果的前提下作到潔耗最少。（堿是固態(tài)片狀） 清洗步驟： a、清水清洗：將清水按規(guī)定放好后，打開包裝機主電源，然后打開清水清洗開關，沖洗9分鐘后，將清水放掉。 （2）當系統(tǒng)清洗結束時，轉入工藝流程圖“生產狀態(tài)”鍵閃爍。 將混料機，空奶罐，均質機，巴氏殺菌機，奶泵，管線連接好，清洗、消毒。（3）衛(wèi)生等收尾工作：做好收奶完畢的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，清點工具，整理工作記錄和原料檢斤單上報生產科。設施工具、容器清潔操作規(guī)程。 c、所采用的包裝物必須是有質量保證的企業(yè)所造，進廠包裝物一律按合同要求對其材料圖案，文字、進行嚴格審查，發(fā)現(xiàn)有質量問題的堅決拒收，合格的由保管員驗收入庫存放，并標識清楚，辦下入庫手續(xù)， d、對驗收不合格品，倉庫不予入庫，不允許投入生產使用，不合格產品按《不合格管理制度》執(zhí)行 e、不具備檢驗條件的產品，以索取的質量證明作為進貨驗收依據。 d、得到樣品后立即聞味，否則樣品接觸空氣后會變淡，一般來說，總是先聞味后嘗味，嗅覺要比味覺敏感得多。如產生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，蛋白變性為不合格品。b、包裝箱、食品袋在定制前應到技術監(jiān)督部門進行食品標準簽備案，驗收時對印刷質量進行查驗、核對，同時核對其檢驗報告合格證明、執(zhí)行標準。按先進先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質的現(xiàn)象。考核辦法：以上9條與本《質量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。在包裝過程中，隨時抽樣檢查包裝容量，不合格隨時檢出，并對這段時間的奶進行復檢。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責的部門、—5分。 不合格的處理 （1）對于采購原輔材料出現(xiàn)的不合格，應做拒收或退貨處理。檢驗結束后將儀器、器皿、臺面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時處理。（2）預處理檢驗：雜質度≤2PPm，脂肪≥%，蛋白質≥%，酸度50176。 滅菌乳過程檢驗：根據牛奶生產需要，牛奶生產過程中設置，原料乳檢驗、凈乳、標準化殺菌（予處理檢驗）、無菌包裝滅菌計量檢驗，由于工業(yè)過程中出現(xiàn)的不合格必須立即糾正，故過程檢驗記錄中只記錄出現(xiàn)上非常現(xiàn)象。 檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。一般崗位人員參加質量管理和崗位技能的培訓。（三）文件管理制度認真貫徹“以防為主、防治結合”的原則，要有適宜保管文件資料的庫房、文件柜和切實可行和“六防”（防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲蛀鼠咬）措施。 對采購材料及時入庫，辦理入庫手續(xù)。在生產線工作程序開始之前， 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 隨時掌握各種設備的運轉情況，指導操作工合理維修和保養(yǎng)設備，制止違規(guī)操作，搞好設備的完好率。 負責檢查產品的包裝、標簽、計量是否合格。 嚴格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產品檢驗工作，按檢驗質量標準對產品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結論。搞好市場調研和預測，為產品研發(fā)提供信息。 負責本公司計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設備和精度滿足工藝要求。 負責技術和質量保證工作，抓好關鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。 及時反饋客戶提供的信息。 負責制訂本廠的原輔料質量標準、產品標準及檢驗文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負責本公司過程及產品監(jiān)控和測量管理工作。 （四）生產科職責 負責本公司文件和資料的控制。 負責處理生產過程中與質量有關的問題，對最終質量負責；提出質量工作計劃和質量改進要求。以顧客滿意為目標，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對產品服務質量全面負責。質量方針由經理批準發(fā)布，修訂后應重新批準發(fā)布?！顿|量管理手冊》匯集了本廠的質量要求，各部門職責，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對影響產品質量和各種因素進行了有效控制，是保證質量工作的重要手段，是開展各項質量活動的綱領性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照執(zhí)行。信守對顧客的保證與承諾，以國家法律法規(guī)為準則，以標準為判斷依據，以手冊為行動指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質服務。本公司組織定期對質量目標進行考核評審，保證質量目標的適應性。聘任中層管理人員，明確其職責和權限。（三）經營副經理職責 協(xié)助經理貫徹有關法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實施公司的質量方針、質量目標。 負責工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。（五）質檢科職責 負責質量管理體系的建立和實施，并對實施情況檢查考核。 （六）銷售科職責負責編制產品銷售計劃和回款計劃。 負責銷售人員的培訓、考核與管理。定期對生產一線人員培訓。 負責原輔料入廠的檢驗工作，實行一票否決制。 處理好用戶投訴事宜。 協(xié)助抓好質量過程控制和質檢工作。 （十二）操作工職責 嚴格按操作規(guī)程操作，滿足生產需要，嚴禁違規(guī)操作。對于關鍵設備要重點維護、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。對庫房溫度濕度等存儲條件進行監(jiān)控，保證存儲條件達到規(guī)定要求。設備停止使用時，應先關閉電源開關，然后關閉氣源開關。 貨物進廠后仍需進行檢驗，檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標識。由于換版修改作廢的文件，經經理批準及時收回。 對新上崗的人員由公司組織有關部門進行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質量管理、安全生產和專業(yè)知識、崗位技能培訓，對轉崗人員進行崗位技能培訓。檢驗不合格的產品方可出廠。 （2）予處理檢驗：雜質度≤2ppm，脂肪≥%，蛋白質≥%，酸度≤18176。（3）無菌包裝滅菌，計量檢驗：超高溫滅菌溫度138℃，均質壓力20mpa，包裝容量達標。實驗室高溫電氣設備必須裝有接地線和保險裝置，使用時不得超過允許的溫度范圍。成品超過保質期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。年終總評比總分低于100分，年度考核不合格,扣發(fā)部門年終獎金，高于110分發(fā)給年終獎金，高于120分者由廠長研究決定發(fā)獎金。暫存溫度為25℃以下，并且保存時間不易太長，應低于4小時。包裝機操作人員在生產前一定要對本工作區(qū)域進行空間消毒，并檢查雙氧水的濃度，如低于30%一定要更換，不足要及時補充。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據。 （十一）原輔材料驗收細則材料要求：a、不得使用非食用性原輔材料生產食品。T≤。 為了保證原料奶感官檢驗工作的準確性，特作出如下要求： a、化驗員要對所