【正文】 【職務(wù)報(bào)告對象】砧板組長或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說明】1. 按規(guī)定的方法保存各種原料、半成品、成品，并檢查，避免因變質(zhì)而造成的損失，并按食品衛(wèi)生“四隔離”規(guī)定作業(yè)。9. 做好砧板臺(tái)里外的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。6. 管理菜房的洗菜工作，嚴(yán)格要求員工按照規(guī)定的程序去切菜、浸水及清洗，保證供給各出品部的蔬菜質(zhì)量，要求無劣質(zhì)、無沙、無草、無蟲、無藥害等。十六、洗菜員工【所屬部門】中廚部【職務(wù)報(bào)告對象】洗菜組長【職務(wù)說明】1. 上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時(shí)參加班會(huì)等。）7. 炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時(shí)一般會(huì)過量，所以清洗各類蔬菜時(shí)，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。 在清洗過程中，菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動(dòng)（要豎向洗）。（四） 蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜 這幾種菜泥多、草多，清洗時(shí)要細(xì)心，逐葉、逐根地檢查，其清洗程序要經(jīng)過一洗、二洗、三過。5． 在燒烤過程中要根據(jù)不同品種的特性，掌握好不同的火候和時(shí)間，烤出不同特色的品種和菜式。3. 按照入餐單的實(shí)際數(shù)量，及時(shí)傳遞信息給燒烤崗位，以便及時(shí)供給產(chǎn)品。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等。7. 從儲(chǔ)藏室把臟餐具用品送到洗水班時(shí)，要防止食物殘?jiān)粼诘孛?、樓梯等處。?） 洗小餐具用品：先同樣放入熱水和一定量的洗潔精，將揀好的小餐具用品輕放于水中（洗小餐具用品要戴好手套），經(jīng)同樣方法清洗過后，放置于盆邊內(nèi)架上。（2） 餐具用品上面無成股水流現(xiàn)象。第六章 財(cái)務(wù)、采購、倉庫等部職責(zé)二、財(cái)務(wù)主管【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對象】總辦或總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對象】財(cái)務(wù)部門全體員工【職務(wù)說明】1． 做好行政工作。（1） 定時(shí)呈交按規(guī)定條目擬定的財(cái)務(wù)陳述和報(bào)告。（9） 做到與總公司在行政事務(wù)上的有效結(jié)合。（4）可接受最少的注銷。（4）每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報(bào)告。（2）根據(jù)飯店的政策和程序處理財(cái)政文件盒相關(guān)穩(wěn)健。（1）按細(xì)目把日記賬歸入分類賬。8. 嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確，及時(shí)和真實(shí)地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營管理資料。否則，由此產(chǎn)生的一切后果由出納員自負(fù)。4. 下班前，如實(shí)、認(rèn)真填寫核數(shù)員工作日報(bào)表。7. 對于顧客對本部門服務(wù)方面的投訴，須積極組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，講解問題要點(diǎn)，以提高本部門人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。15. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門例會(huì)，并提出或請示工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。6. 負(fù)責(zé)迅速準(zhǔn)確地打好收銀單，并按收銀機(jī)打印出的收銀單上的價(jià)錢準(zhǔn)確地收款（注意鑒別錢的真?zhèn)危羰浙y員收了假幣，則由其按所收假幣的金額全額賠償）。在收錢或找錢及歸還客人身份證或信用卡時(shí)，應(yīng)用雙手接過或捧還。4. 查證進(jìn)庫物料的數(shù)量與品質(zhì)。2. 做好對物料采購進(jìn)度的控制。2. 要求有一定業(yè)務(wù)能力，對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。2. 負(fù)責(zé)每日物料明細(xì)賬目的登記。10. 按規(guī)定收料。4. 每天按“六好”的要求對倉庫進(jìn)行檢驗(yàn)整理，使倉庫保持清潔、干燥、通風(fēng)、通氣。3. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)消防設(shè)備的安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)故障立即排除，保證正常運(yùn)行。、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報(bào)告對象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。8. 對其他部門委托的修理項(xiàng)目，應(yīng)有施工單及主管人員的委派，應(yīng)急項(xiàng)目可先維修后補(bǔ)單，維修完畢后簽名及注明修理項(xiàng)目和耗料工時(shí)，并要驗(yàn)收人簽名，將單拿回交主管存底，不得丟失。第八章 保安部職責(zé)四、保安員【所屬部門】保安部【職務(wù)報(bào)告對象】保安領(lǐng)班【職務(wù)說明】1. 具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能堅(jiān)持原則，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動(dòng)及違法亂紀(jì)行為。巡視酒店員工的聚集地點(diǎn)，制止賭博、打斗及偷竊客人財(cái)務(wù)情況的發(fā)生。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必須立即報(bào)告部門主管，不得隨意涂改或更改。5. 曠工半天扣一天半基本工資，曠工一天扣三天基本工資，曠工兩天扣六天基本工資，連續(xù)曠工三天則按自動(dòng)離職處理，自動(dòng)離職不發(fā)任何工資、獎(jiǎng)金等。3. 年假（1） 凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。病假不計(jì)發(fā)工資，未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。（2） 凡工傷或因工死亡的員工將按國家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定處理。受過處分或病事假超過規(guī)定限度的要按照獎(jiǎng)懲制度的有關(guān)條款執(zhí)行。員工懷孕時(shí)必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個(gè)人承擔(dān)。（3） 國際勞動(dòng)節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時(shí)內(nèi)電話通知所在部門，如看病后仍需休假的，要馬上電話告知主管，并在痊愈上班后8小時(shí)內(nèi)持醫(yī)院證明補(bǔ)辦請假手續(xù)。第三篇 管理制度篇第一章 員工管理制度二、員工考勤制度1. 所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時(shí)間。、6. 在酒店范圍內(nèi)外巡查，果斷處置本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤查監(jiān)控。13. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及《員工守則》，上班時(shí)間不準(zhǔn)睡覺及做本崗無關(guān)的事情。6. 需提供應(yīng)急電時(shí)，應(yīng)迅速趕到配電房，協(xié)助值班員啟動(dòng)發(fā)電機(jī)，盡快回復(fù)送電，及時(shí)處理配電故障。8. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和《員工守則》，上班時(shí)不準(zhǔn)睡覺和做與本崗無關(guān)的事情。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報(bào)告對象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。2. 負(fù)責(zé)來料的及時(shí)進(jìn)倉與整理。8. 每日對庫存物品作一次巡查，檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象，如有過期變質(zhì)物品報(bào)主管核準(zhǔn)后，予以報(bào)廢。7. 完成上司或總辦臨時(shí)交派的其他任務(wù)。十、驗(yàn)收員【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對象】財(cái)務(wù)部主管【職務(wù)說明】1. 負(fù)責(zé)對采購員采購的商品及供貨商送來的原料、餐具等物品進(jìn)行驗(yàn)收核價(jià)，開出驗(yàn)收單。10. 做好與供應(yīng)商及其他部門的溝通協(xié)調(diào)。2. 尋找物料供應(yīng)來源，對每項(xiàng)物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。若客人不知道自己是幾號(hào)臺(tái)，詢問客人吃了哪些菜等，再根據(jù)客人所吃的菜式找出相應(yīng)的收銀卡請客人核對無誤后，迅速做好計(jì)價(jià)和收銀等相關(guān)工作。5. 負(fù)責(zé)做好每張臺(tái)的抄卡工作及價(jià)格計(jì)算工作，確保價(jià)格準(zhǔn)確、計(jì)算無誤（抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯(cuò)，字跡要清楚端正。13. 負(fù)責(zé)處理本部門的違紀(jì)人員，做好對本部門人員進(jìn)行公司制度的宣傳教育工作。5. 督促本部門每班及時(shí)準(zhǔn)確做出“營業(yè)情況日報(bào)表”及“收銀登記表”，準(zhǔn)確并如實(shí)上交每日的收款現(xiàn)金等。2. 統(tǒng)計(jì)各部門營業(yè)收入。順便將之據(jù)為己有，更不能接受供應(yīng)商的所謂“零錢”。6. 對公司的會(huì)計(jì)憑證、賬薄進(jìn)行核對并裝訂成冊，登記編號(hào)，按照《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》的規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理銷毀報(bào)批手續(xù)。（3）財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)定時(shí)、精確、可解釋。10. 管理好財(cái)務(wù)系統(tǒng)。（2）保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書面形式向總公司財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報(bào)告。（2）飯店內(nèi)的所有掛賬均需報(bào)知總經(jīng)理。（7） 所有可能會(huì)影響飯店財(cái)務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢。3. 調(diào)解總分類賬，保證各部分內(nèi)容隨時(shí)可??；日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方；爭取好的審計(jì)結(jié)果。（三） 洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來洗大餐具用品，洗過大餐具用品的水用來洗煲仔，洗過煲仔的水用來泡煲，這樣可以充分地利用水資源，節(jié)約清洗劑。（4） 過清水事件為1~2分鐘，消毒時(shí)間為5分鐘，過熱水時(shí)間為3分鐘。餐具用品放入消毒水中浸泡時(shí)間要夠5分鐘，不到時(shí)間不得放進(jìn)第四道水中。5. 收送餐具用品時(shí)，要做到輕拿輕放，同時(shí)不能堆放太高，以免對人不安全或損壞餐具用品。9. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉(zhuǎn)砧板一、 味部砧板【所屬部門】味部【職務(wù)報(bào)告對象】味部（副）主管【職務(wù)說明】1. 營業(yè)前負(fù)責(zé)做好餐具、各種花卉等的準(zhǔn)備工。4． 對于燒烤來講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個(gè)品種，不可混烤。清洗時(shí)只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。11. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。6. 了解各類蔬菜的特性及清洗方法。12. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。4. 督導(dǎo)對蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作（如通風(fēng)、澆水等）。7. 每天的急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時(shí)傳遞給樓面部，做好溝通工作?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附：（一） 打荷十不準(zhǔn)； ；； ；； ；； ；； 。4. 根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負(fù)責(zé)將各類切配好的主料、配料、料頭等及時(shí)傳遞給炒鍋崗位烹制。4. 訓(xùn)練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質(zhì)。7. 每天協(xié)助主管召集全體廚師對退菜的原因進(jìn)行討論、分析，講解問題要點(diǎn)，提高廚師的專業(yè)水平。13. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。5. 檢查經(jīng)水臺(tái)加工后的原料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9. 配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2. 檢查打荷員所開出的領(lǐng)料單，呈本部主管審查后督導(dǎo)員工到長褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。15. 安排并落實(shí)好對本部門人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。7. 督導(dǎo)訓(xùn)練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺(tái)能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。第三章 出品部職責(zé)第一節(jié) 中廚部一、 中廚部主管注：本崗位的設(shè)計(jì)，主要參考社會(huì)餐飲中較大型的餐廳。5. 掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。13. 做好工作崗位的“六好”工作，隨時(shí)保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。5. 按酒水的類型、茶葉類型等，分門別類地?cái)[好在規(guī)定的位置。（3） 雙手將停車卡遞給客人。14. 做好工作崗位的“五?！惫ぷ?，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。6. 按時(shí)開關(guān)停車場的燈，晚餐營業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚(yáng)起。10. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。詢問客人要什么茶，并與服務(wù)員說明。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。7. 學(xué)會(huì)處理客人投訴的方法和技巧，認(rèn)真聽取顧客的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。13. 協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。5. 飯市期間，能快速、正確地進(jìn)行分單工作。（四） 做好營業(yè)后的清潔工作1. 對洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。4. 噴灑香水，使衛(wèi)生間無異味，有種淡淡的清香。3. 便槽無菌斑，無污跡，無異味。（四） 做好收市后的清潔工作1. 上通宵班的人員，要對大廳、客房、走廊進(jìn)行全面的清潔。3. 地板潔凈無瑕，光可照人。（5） 客人有打包時(shí)，主動(dòng)幫客人送到門口甚至是車上。（5） 上最后一道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請慢用，如果不夠，可以再加菜”。（4） 上菜時(shí)，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。（5） 為客人介紹酒水。5． 檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。7. 協(xié)助上級(jí)對清潔工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。16. 協(xié)助樓面部長做好服務(wù)員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。8. 負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫菜工作，并進(jìn)行菜式的推介工作。8. 茶飯市優(yōu)惠簽批。掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。 對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。（二）權(quán)力1. 享受店長待遇。11. 注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工以高度的工作熱情和責(zé)任感做好本職工作。4. 對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部門落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。6. 負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。1. 確立餐廳的經(jīng)營計(jì)劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。8. 主持召開相關(guān)會(huì)議，如每周五高級(jí)管理人員工作例會(huì)、部門經(jīng)理會(huì)議及每個(gè)一次職工代表大會(huì)。7. 傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。14. 每天至少有一小時(shí)與一個(gè)部門開會(huì)。4. 有權(quán)對財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、查核。每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。具有高中以上學(xué)歷，受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。3. 批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請假并報(bào)總經(jīng)理室備案（3天以上需報(bào)總經(jīng)理審批）。3. 開市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺(tái)布等）及餐具等準(zhǔn)備充分。11. 督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)做好客人走后的撤臺(tái)工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并