【正文】 、總經(jīng)理簽批，人力資源部將批準(zhǔn)后的休假、請假書分別存入本人檔案并送達員工所在部門，人力資源部將休假、請假資料輸入電腦。五、懲罰與獎勵： 懲罰：○1若遇發(fā)生重傷事故總費用在1000元以內(nèi)（含1000元）；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，分店負責(zé)人將負責(zé)承擔(dān)總費用的50％的經(jīng)濟責(zé)任（注：○1若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在樓面，分店經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟責(zé)任，部長將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟責(zé)任，領(lǐng)班將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟責(zé)任；○2若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在廚房，廚師長將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟責(zé)任，經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟責(zé)任，班組長將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟責(zé)任）；其余50％費用由公司承擔(dān)；○2若總費用超過1000元，公司將視其情節(jié)另作處理；獎勵：若全年無工傷發(fā)生，安全隱患工作控制管理得當(dāng)，公司將按最高工傷人數(shù)控制指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)金額的70%獎勵分店經(jīng)理及各環(huán)節(jié)負責(zé)人。年假最高不超過5個工作日。工齡工資正式員工在公司工作滿一年者可享受工齡工資待遇。慰問金如遇員工有近親（雙親、配偶、子女）死亡，公司派專人慰問，并送上慰問金200元。 員工考勤工作注意事項第一條：為加強員工考勤工作，切實有所遵循起見，特依據(jù)《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以精簡歸納，制定本注意事項；第二條：本公司員工考勤注意事項，除《員工手冊》及有關(guān)辦法另有規(guī)定外悉依本注意事項規(guī)定處理；工作時間：員工應(yīng)按規(guī)定時間到（退）崗，并執(zhí)行簽到，漏簽不論原因如何，均以遲到或早退論處；員工逾規(guī)定時間到時：○1上班遲到5分鐘以內(nèi)簽到者，為第一類遲到；○2超過5分鐘到不滿30分鐘為第二類遲到；○3超過30分鐘按曠職論處；工未到規(guī)定時間提前下工時 ○1提前30分鐘以內(nèi)下班者為早退； ○2超過30分鐘提前下班按曠職半日論；（因偶發(fā)事故遲到超過30分鐘以上，經(jīng)部門經(jīng)理或人力資源部查明屬實者可準(zhǔn)予補辦請假給假）；員工假別（1）事假○1如因事必須親自處理，應(yīng)在前一日下午5時前申請，經(jīng)部門經(jīng)理查實認可，并核準(zhǔn)后方為有效，一次不得超過5天；○2全年累計事假不得超過14到，超過時為曠職；○3事后申請視為曠職，但遇偶發(fā)事故，應(yīng)于2日內(nèi)出具證明，提出申請經(jīng)部門經(jīng)理或人力資源部查明屬實后準(zhǔn)予補假；（2）病假 ○1因病假請一天者，最遲應(yīng)于請假的翌日提出申請，經(jīng)部門經(jīng)理簽核后將請假單送人力資源部；○2當(dāng)月連續(xù)請假一天以上或累計逾一天者必須出具當(dāng)日就醫(yī)證明（私人醫(yī)院無效）；○3全年病假累計不得超過30天，屆滿時因病情嚴(yán)重經(jīng)公立或勞保醫(yī)院醫(yī)師診斷必須繼續(xù)療養(yǎng)，可酌給特別病假，但以三個月為限，超過三個月，公司按醫(yī)療期規(guī)定辦理；（3）員工請假核權(quán)限○1一天由店經(jīng)理或部門經(jīng)理核準(zhǔn)；○22—7天由店經(jīng)理核準(zhǔn)報人力資源部；○37—30日、或30日以上由店經(jīng)理，部門經(jīng)理核準(zhǔn)，報人力資源部，再報總經(jīng)理。福利品公司員工每月可享受限額10元福利品待遇。以上假期如適逢公休日或上班，各店可安排補休。三．基本工資的調(diào)整1． 各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資分配方案；2． 對正式員工的薪酬晉級，各店經(jīng)理將考核人員名單上報公司人力資源部，由該部門經(jīng)理安排時間對該員工進行員工定級考核評定；3． 考核完畢，人力資源部經(jīng)理將《員工個人等級評定表》上報總經(jīng)理審批，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可對該人員進行工資調(diào)整，同時人力資源部將結(jié)果通知店經(jīng)理及公司財務(wù)部；4． 未經(jīng)以上程序，公司財務(wù)部按原工資標(biāo)準(zhǔn)計發(fā)。四、 工傷等級劃分及指標(biāo)：等級：A類：（輕微傷）工傷費用在100元以內(nèi)（含100元）；B類：（輕傷）工傷費用在100~300元以內(nèi)（含300元）；C類：（重傷）工傷費用在300元以上。d) 等級:A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者（不含3次）；○2缺勤（不計原因）超過3天以上者（不含3天）；○3早退達1次以上者；○4曠工達半天以上者（含半天）；○5被書面警告、處分者；七、績效考核直接加分情況：○1受到公司嘉獎加者加5分；○2對公司營運提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3及時發(fā)現(xiàn)工作中對公司造成直接經(jīng)濟損失的問題并上報上級者加10分；○4個人受到縣、區(qū)級、市級獎勵者直接列入A等；○5公司團體獲得嘉獎加個人10分；八、績效考核直接扣分情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；○2受到記過扣5分；○3無故一次早退扣2分○4曠工半天記一次扣3分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1分；（第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者）○6第二類遲到一次扣2分；（第二類遲到為遲到5分鐘以上但不超過30分鐘者）其他：○考核結(jié)果只對考核負責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理、執(zhí)行董事公開；○考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。 部門經(jīng)理績效考評標(biāo)準(zhǔn)為改善員工的工作表現(xiàn)，加強和提高員工績效和公司績效，以達到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評方法，如下：一、原則客觀性：考評要客觀反映員工的實際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見等帶來的誤差；公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)；公開性：員工應(yīng)知道自己的詳細考核結(jié)果。二、 考核內(nèi)容和分值：內(nèi)容：個人素質(zhì)、部門管理、其他任務(wù)完成情況三部分組成。（二）員工招聘通知各部門上報各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。（十五）保潔員 負責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點并及時補充。 當(dāng)班時間不得隨意離開收銀臺，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯，由當(dāng)班收銀員自行負責(zé)。 遇到客人投訴，立即匯報。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場后、檢查、巡視）。 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）和后臺（廚房）的關(guān)系。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。 工作中禮貌用語，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。必要時主動上前介紹菜品。（八）領(lǐng)班 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。（四） 采購員（見采購手冊）（五） 維修員（見維修手冊）（六） 庫管（見財務(wù)手冊） （七） 稽核 必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責(zé)。 負責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。 制定企業(yè)工資保險福利計劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。 主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。正確控制毛利率和成本。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計劃表 月 日 時間計劃(分散) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度開 始 結(jié) 束 等級(15)由高到低 　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　附表二：大堂每日巡堂記錄項目　 臺 位 人 數(shù) 顧客姓名 顧客單位 客戶類型 顧 客 意 見 巡臺人員日期 (新、常) 湯 料 菜 品 服 務(wù) 衛(wèi) 生 其 他 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 附表三：客戶檔案表單位名稱: 法定代表人:地址: 電話:品嘗過“紅掌門火鍋”嗎? ①沒有。負責(zé)將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時采用請的手勢，并說：這邊請。保持菜溫，對于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。將椅位整理歸位。站立、微笑同顧客打招呼。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時機：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。）、飲料○1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺開取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點酒水給客人示意一下○2開瓶：征得客人同意后，將所點酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點進行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。（注：托盤可在胸前自然擺動，但擺動幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如?！?胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。 ○5由樓面部長宣布例會解散令。保潔香巾，及時回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。（注：交接時注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時銜接反映。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。負責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。使用支票結(jié)帳時，應(yīng)仔細查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗明客人身份證。負責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運作情況。準(zhǔn)確如實地做好銷售日報表，帳物相符。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。負責(zé)桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。（注：隨時監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。 開市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程 分店經(jīng)理 例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時提出疑難問題的解答工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。）認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實物知識。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊參加例會。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。負責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。負責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺，便于操作。收款時做到“點款兩清”即對客人交款要點清，找回零錢要核清。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。）按時到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請問需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。負責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。認真聽取例會上傳達的內(nèi)容。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。 ○4樓面部長指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。輕托行走時，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢。（注：擺臺應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。（語言：先生、女士，請問是否需要點菜，點完菜后應(yīng)向客人唱報一下所點菜單。）上茶的整個過程分為端托、行進、上臺、擺放、介紹、撤