【正文】 、總經(jīng)理簽批，人力資源部將批準(zhǔn)后的休假、請(qǐng)假書(shū)分別存入本人檔案并送達(dá)員工所在部門(mén)，人力資源部將休假、請(qǐng)假資料輸入電腦。五、懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)： 懲罰：○1若遇發(fā)生重傷事故總費(fèi)用在1000元以?xún)?nèi)（含1000元）；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，分店負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)承擔(dān)總費(fèi)用的50％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任（注：○1若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在樓面，分店經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，部長(zhǎng)將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，領(lǐng)班將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任；○2若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在廚房，廚師長(zhǎng)將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，班組長(zhǎng)將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任）；其余50％費(fèi)用由公司承擔(dān)；○2若總費(fèi)用超過(guò)1000元，公司將視其情節(jié)另作處理；獎(jiǎng)勵(lì)：若全年無(wú)工傷發(fā)生，安全隱患工作控制管理得當(dāng)，公司將按最高工傷人數(shù)控制指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)金額的70%獎(jiǎng)勵(lì)分店經(jīng)理及各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人。年假最高不超過(guò)5個(gè)工作日。工齡工資正式員工在公司工作滿(mǎn)一年者可享受工齡工資待遇。慰問(wèn)金如遇員工有近親（雙親、配偶、子女）死亡，公司派專(zhuān)人慰問(wèn)，并送上慰問(wèn)金200元。 員工考勤工作注意事項(xiàng)第一條：為加強(qiáng)員工考勤工作，切實(shí)有所遵循起見(jiàn)，特依據(jù)《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以精簡(jiǎn)歸納，制定本注意事項(xiàng)；第二條：本公司員工考勤注意事項(xiàng)，除《員工手冊(cè)》及有關(guān)辦法另有規(guī)定外悉依本注意事項(xiàng)規(guī)定處理；工作時(shí)間：?jiǎn)T工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間到（退）崗，并執(zhí)行簽到，漏簽不論原因如何，均以遲到或早退論處；員工逾規(guī)定時(shí)間到時(shí)：○1上班遲到5分鐘以?xún)?nèi)簽到者，為第一類(lèi)遲到；○2超過(guò)5分鐘到不滿(mǎn)30分鐘為第二類(lèi)遲到；○3超過(guò)30分鐘按曠職論處；工未到規(guī)定時(shí)間提前下工時(shí) ○1提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者為早退； ○2超過(guò)30分鐘提前下班按曠職半日論；（因偶發(fā)事故遲到超過(guò)30分鐘以上，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或人力資源部查明屬實(shí)者可準(zhǔn)予補(bǔ)辦請(qǐng)假給假）；員工假別（1）事假○1如因事必須親自處理，應(yīng)在前一日下午5時(shí)前申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理查實(shí)認(rèn)可，并核準(zhǔn)后方為有效，一次不得超過(guò)5天；○2全年累計(jì)事假不得超過(guò)14到，超過(guò)時(shí)為曠職；○3事后申請(qǐng)視為曠職，但遇偶發(fā)事故，應(yīng)于2日內(nèi)出具證明，提出申請(qǐng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或人力資源部查明屬實(shí)后準(zhǔn)予補(bǔ)假；（2）病假 ○1因病假請(qǐng)一天者，最遲應(yīng)于請(qǐng)假的翌日提出申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽核后將請(qǐng)假單送人力資源部；○2當(dāng)月連續(xù)請(qǐng)假一天以上或累計(jì)逾一天者必須出具當(dāng)日就醫(yī)證明（私人醫(yī)院無(wú)效）；○3全年病假累計(jì)不得超過(guò)30天，屆滿(mǎn)時(shí)因病情嚴(yán)重經(jīng)公立或勞保醫(yī)院醫(yī)師診斷必須繼續(xù)療養(yǎng)，可酌給特別病假，但以三個(gè)月為限，超過(guò)三個(gè)月，公司按醫(yī)療期規(guī)定辦理；（3）員工請(qǐng)假核權(quán)限○1一天由店經(jīng)理或部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)；○22—7天由店經(jīng)理核準(zhǔn)報(bào)人力資源部；○37—30日、或30日以上由店經(jīng)理，部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)，報(bào)人力資源部，再報(bào)總經(jīng)理。福利品公司員工每月可享受限額10元福利品待遇。以上假期如適逢公休日或上班，各店可安排補(bǔ)休。三．基本工資的調(diào)整1． 各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資分配方案；2． 對(duì)正式員工的薪酬晉級(jí)，各店經(jīng)理將考核人員名單上報(bào)公司人力資源部，由該部門(mén)經(jīng)理安排時(shí)間對(duì)該員工進(jìn)行員工定級(jí)考核評(píng)定；3． 考核完畢，人力資源部經(jīng)理將《員工個(gè)人等級(jí)評(píng)定表》上報(bào)總經(jīng)理審批，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可對(duì)該人員進(jìn)行工資調(diào)整，同時(shí)人力資源部將結(jié)果通知店經(jīng)理及公司財(cái)務(wù)部；4． 未經(jīng)以上程序，公司財(cái)務(wù)部按原工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)。四、 工傷等級(jí)劃分及指標(biāo)：等級(jí)：A類(lèi)：（輕微傷）工傷費(fèi)用在100元以?xún)?nèi)（含100元）；B類(lèi)：（輕傷）工傷費(fèi)用在100~300元以?xún)?nèi)（含300元）；C類(lèi)：（重傷）工傷費(fèi)用在300元以上。d) 等級(jí):A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績(jī)效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者（不含3次）；○2缺勤（不計(jì)原因）超過(guò)3天以上者（不含3天）；○3早退達(dá)1次以上者；○4曠工達(dá)半天以上者（含半天）；○5被書(shū)面警告、處分者；七、績(jī)效考核直接加分情況：○1受到公司嘉獎(jiǎng)加者加5分；○2對(duì)公司營(yíng)運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)者加10分；○4個(gè)人受到縣、區(qū)級(jí)、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)者直接列入A等；○5公司團(tuán)體獲得嘉獎(jiǎng)加個(gè)人10分；八、績(jī)效考核直接扣分情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；○2受到記過(guò)扣5分；○3無(wú)故一次早退扣2分○4曠工半天記一次扣3分，以此類(lèi)推；○5第一類(lèi)遲到一次扣1分；（第一類(lèi)遲到為遲到在5分鐘以?xún)?nèi)者）○6第二類(lèi)遲到一次扣2分；（第二類(lèi)遲到為遲到5分鐘以上但不超過(guò)30分鐘者）其他：○考核結(jié)果只對(duì)考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理、執(zhí)行董事公開(kāi)；○考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○任何人不得將考核結(jié)果告訴無(wú)關(guān)人員。 部門(mén)經(jīng)理績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為改善員工的工作表現(xiàn)，加強(qiáng)和提高員工績(jī)效和公司績(jī)效，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并提高員工的滿(mǎn)意程度和未來(lái)的成就感，擬訂考評(píng)方法，如下：一、原則客觀性：考評(píng)要客觀反映員工的實(shí)際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見(jiàn)等帶來(lái)的誤差；公平性：對(duì)于同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)；公開(kāi)性：?jiǎn)T工應(yīng)知道自己的詳細(xì)考核結(jié)果。二、 考核內(nèi)容和分值：內(nèi)容：個(gè)人素質(zhì)、部門(mén)管理、其他任務(wù)完成情況三部分組成。（二）員工招聘通知各部門(mén)上報(bào)各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計(jì)，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補(bǔ)充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。（十五）保潔員 負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。 當(dāng)班時(shí)間不得隨意離開(kāi)收銀臺(tái)，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯(cuò)，由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。 遇到客人投訴，立即匯報(bào)。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場(chǎng)后、檢查、巡視）。 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）和后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。 工作中禮貌用語(yǔ)，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。（八）領(lǐng)班 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。（四） 采購(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)）（五） 維修員（見(jiàn)維修手冊(cè)）（六） 庫(kù)管（見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)） （七） 稽核 必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。 制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。 主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。正確控制毛利率和成本。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表 月 日 時(shí)間計(jì)劃(分散) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度開(kāi) 始 結(jié) 束 等級(jí)(15)由高到低 　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　附表二：大堂每日巡堂記錄項(xiàng)目　 臺(tái) 位 人 數(shù) 顧客姓名 顧客單位 客戶(hù)類(lèi)型 顧 客 意 見(jiàn) 巡臺(tái)人員日期 (新、常) 湯 料 菜 品 服 務(wù) 衛(wèi) 生 其 他 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 附表三：客戶(hù)檔案表單位名稱(chēng): 法定代表人:地址: 電話(huà):品嘗過(guò)“紅掌門(mén)火鍋”嗎? ①?zèng)]有。負(fù)責(zé)將客人滿(mǎn)意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：這邊請(qǐng)。保持菜溫，對(duì)于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。將椅位整理歸位。站立、微笑同顧客打招呼。順序：先開(kāi)葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤(pán)式上菜，端盤(pán)式上菜。）、飲料○1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺(tái)開(kāi)取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下○2開(kāi)瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開(kāi)啟（注：高檔酒一般在客人的視線(xiàn)能觀察到的工作臺(tái)上開(kāi)瓶，開(kāi)瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。（注：托盤(pán)可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過(guò)大，以保證盤(pán)內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤(pán)的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如?！?胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。 ○5由樓面部長(zhǎng)宣布例會(huì)解散令。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車(chē)輛情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)銜接反映。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備運(yùn)作情況。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。檢查冰柜儲(chǔ)藏溫度是否合適。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈。負(fù)責(zé)桌面的擺臺(tái)；進(jìn)行盤(pán)存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類(lèi)堆碼整齊于落臺(tái)內(nèi)。查看廚房門(mén)口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。（注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)或店經(jīng)理對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)監(jiān)督檢查工作。 開(kāi)市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開(kāi)接待服務(wù)工作。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程 分店經(jīng)理 例會(huì)前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問(wèn)題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫(kù)房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫(kù)管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。 開(kāi)市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。）認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤(pán)。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開(kāi)堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢(qián)要核清。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。）按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。（注：接電話(huà)操作：您好，重慶紅掌門(mén)火鍋店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車(chē)輛停泊，客人的接待工作。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。 ○4樓面部長(zhǎng)指派員工領(lǐng)說(shuō)服務(wù)流程服務(wù)用語(yǔ)。○1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。輕托行走時(shí)，小臂展開(kāi)與身體直線(xiàn)約成150o的角，大臂下端展開(kāi)與身體直線(xiàn)相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。（注：擺臺(tái)應(yīng)使用托盤(pán)操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、油跡，無(wú)缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。（語(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。）上茶的整個(gè)過(guò)程分為端托、行進(jìn)、上臺(tái)、擺放、介紹、撤