【正文】 凡新員工于當(dāng)月15前（含15日）進(jìn)入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡新員工于當(dāng)月16日以后（含16日）進(jìn)入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一個月。四、員工福利年假正式員工在公司工作滿一年后可享受3個工作日的年假，工作滿兩年者可享受4個工作日的年假，工作滿三年者可享受5個工作日的年假。 （九）員工工資和福利員工工資發(fā)放確定應(yīng)根據(jù)下列收集信息情況決定工資額的增減○1確定新員工的崗位工資額；○2確定老員工崗位或職務(wù)調(diào)整后的工資額；○3收集本月各部門任務(wù)完成情況；○4收集本月員工考勤；○5收集本月考核情況；將確定的本月工資額上報財務(wù)部和總經(jīng)理審批，財務(wù)部根據(jù)工資發(fā)放方案制定工資發(fā)放表，人力資源部將工資審批原件存檔，人力資源部做好工資臺賬。分值：總分滿分100分。 做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。 （十四）收銀員 收銀員必須忠于職守營業(yè)，收入如數(shù)上繳、長短款如數(shù)上報，不得營私舞弊，不得弄虛作假。 保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項工作記錄。 配合財務(wù)、庫管、部長進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價賠償。 積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。 每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對。 具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負(fù)責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。 ②有。引導(dǎo)時注意步伐，與客人保持適當(dāng)距離，并隨時回頭注意客人。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。介紹：每上一道菜品必須要唱報菜名或作菜品介紹。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適?！?指甲：要剪短，不允許涂指甲油。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。）隨時檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)接聽來電電話。使用信用卡結(jié)帳時，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機(jī)結(jié)帳法。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。傳遞菜品時注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺型，放置灑水。 參加例會著裝整潔參加例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時的要求說明。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單） 組織參加例會及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺，結(jié)帳送客和收臺等輔助工作。（注：例會點(diǎn)名時聲音洪亮，規(guī)范操作。完成上級指派的工作。）負(fù)責(zé)保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生。）負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。做好當(dāng)日的營業(yè)報表。負(fù)責(zé)做好送客工作。按規(guī)定著裝，列隊參加例會。 ○3傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問題。左手手指要不斷地移動，隨時調(diào)節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。）待客人坐定后，征詢客人意見點(diǎn)茶，靈活掌握推銷方法，積極主動為客人介紹菜品、酒水。結(jié)帳時要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度和周到的貌。把好質(zhì)量關(guān)：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，裝盤是否恰當(dāng)，份量是否合適，如發(fā)現(xiàn)問題反映及時。）餐廳客滿時，禮貌向客人解釋，并請客人到休息區(qū)休息。 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。 根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。 加強(qiáng)對前臺的財產(chǎn)管理。 必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細(xì)表審核后交財務(wù)。 留意?？托彰?，以增加客人的親切感。 嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。 除執(zhí)行地區(qū)治安管理條例外，必須遵守以上條款。 收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無效。第三章 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個職能部門科類和數(shù)目。 取分原則：考核者在A、B、C、D四等中按實際表現(xiàn)取其中一等級 實際各評分要素分?jǐn)?shù)合計為被考核人實際得分?jǐn)?shù)。（十四）員工住宿管理部門經(jīng)理根據(jù)部門員工提出住宿申請?zhí)顚憽秵T工住宿申請表》，人力資源部審核，人力資源部將《員工住宿申請表》送發(fā)給宿舍管理員，員工到人力資源部辦理入住手續(xù)（十五）工傷處理員工工傷管理暫行規(guī)定一、 員工工傷界定：因工損傷，是指企業(yè)員工在工作時間、工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生與工作相關(guān)的損傷，包括： 工作時間、工作區(qū)域內(nèi)，員工按正常操作規(guī)程從事指定的工作造成的損傷； 在工作時間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未從事工作，但因為企業(yè)酒樓原因造成的損傷； 在企業(yè)酒樓內(nèi)，員工因搶險救災(zāi)而造成的工作傷害； 因履行工作職責(zé)而遭到人身傷害； 經(jīng)勞動部門確定的其他工作損傷。年假不含往返路時。員工制服押金及身份保證金處理辦法第一條：本公司崗位員工就職時，除應(yīng)辦理員工制服押金外對其特殊崗位員工應(yīng)辦理員工保證書及依辦法繳存身份保證金；第二條：員工應(yīng)繳存的制服押金其金額（可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)）；第三條：員工應(yīng)繳存的身份保證金，其金額（可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)）；第四條：員工應(yīng)繳存的制服押金及崗位保證金應(yīng)一次性繳清；第五條：員工制服押金及崗位保證金，在職期間不得發(fā)還；第六條：員工如有違反法令或本公司規(guī)章或其他弊情蒙受損失時，除依法追訴外，其崗位保證金悉數(shù)充為賠償金，員工在職期間對發(fā)放制服造成損害，或丟失，公司交扣其制服押金做為賠償金；第七條：員工離職時如未造成第六條事項均如數(shù)退制服押金、崗位保證金；第八條放：本辦法經(jīng)董事會通過后實施，修改時亦同。凡員工工齡滿一年者，每月發(fā)放工齡工資50元，工齡滿兩年者，每月發(fā)放工齡工資100元，工齡滿三年者，每月發(fā)放工齡工資150元。一．樓面勞動用工制度1．招聘員工必須堅持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄取”的征聘原則；2．招聘員工可分為內(nèi)部征聘、員工推薦、社會招聘三種方式；3．各店經(jīng)理根據(jù)本店各部門情況向公司人力資源部提出人力需求申請，寫明需求崗位，人數(shù)，時間，原因等情況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會招聘；或由各店經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部征聘、員工推薦的方式，上報人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試報告上報總經(jīng)理審批；4．對確定錄用的人員，人力資源部以書面或電話形式通知該人員到人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)并填寫《員工入職登記表》（內(nèi)容包括：姓名、姓別、出生年月、身份證號碼、聯(lián)系電話、工種、技術(shù)職稱、入職時間、工作簡歷、家庭成員等情況），填寫內(nèi)容必須屬實，如一經(jīng)查實不符者，公司將有權(quán)隨時與之解除勞動關(guān)系。四、考核期：實施頻度：每月一次五、等級評定辦法：a) 照各評分要素各占分值進(jìn)行。人力資源部填寫《員工內(nèi)部變動表》將《員工內(nèi)部變動表》發(fā)送給缺員部門和被抽調(diào)人員部門，被抽調(diào)人員人力資源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調(diào)動等手續(xù)，被抽調(diào)人員到用人分店報到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門將調(diào)轉(zhuǎn)安排情況上報人力資源部，抽調(diào)人員部門將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案。做好上班前一切準(zhǔn)備工作。 上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。 熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點(diǎn)。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。 隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 制定本部門設(shè)備購置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施 的運(yùn)行情況。定期同廚師長研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性， 客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來。空盤回返時，托盤要規(guī)范操作。語言：（這是找補(bǔ)您的零錢和餐費(fèi)發(fā)票，請點(diǎn)收。斟倒有稠度的飲料時，應(yīng)先搖動均勻，然后再斟入杯中。茶盅：將其反扣在茶碟上?！?服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長要合適，褲子應(yīng)在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關(guān)物品；工號牌要端正地別在左胸前。按時到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補(bǔ)救。）召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。）注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。餐飲、火鍋店管理手冊（全文）目 錄服務(wù)手冊 321人事管理手冊 2253財務(wù)管理手冊 5474廣告營銷手冊 7588廚房管理手冊 8996物料采買與管理 97106設(shè)備維修手冊 107108物品配送手冊 109110市場走訪調(diào)查制度 111112 服務(wù)手冊一、意義本手冊是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時的服務(wù)，咨詢和對疑難問題的解釋工作（注：時刻注意大廳異常情況動態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時主動配合執(zhí)臺，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺及周轉(zhuǎn)餐具。按時定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。負(fù)責(zé)迎賓臺及菜單的整齊與清潔。）負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。擺臺的操作程序 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。）宴會主賓開始講話時，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。（注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。（語言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進(jìn)行考察評估，并就職 務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。 每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。 明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。 每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。當(dāng)天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙，及時清理桌面。 必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。（五）、員工內(nèi)部調(diào)整 部門根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補(bǔ)充申請表》寫明需求崗位、人數(shù)、時間和時間段、原因等情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門和崗位人力資源供給情況，確定補(bǔ)充人力的來源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時間段，中層管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、考核的一般程序：員工的直接上級為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以示確