【正文】 凡新員工于當(dāng)月15前（含15日）進(jìn)入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡新員工于當(dāng)月16日以后（含16日）進(jìn)入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一個(gè)月。四、員工福利年假正式員工在公司工作滿一年后可享受3個(gè)工作日的年假，工作滿兩年者可享受4個(gè)工作日的年假，工作滿三年者可享受5個(gè)工作日的年假。 （九）員工工資和福利員工工資發(fā)放確定應(yīng)根據(jù)下列收集信息情況決定工資額的增減○1確定新員工的崗位工資額；○2確定老員工崗位或職務(wù)調(diào)整后的工資額；○3收集本月各部門任務(wù)完成情況；○4收集本月員工考勤；○5收集本月考核情況；將確定的本月工資額上報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部根據(jù)工資發(fā)放方案制定工資發(fā)放表，人力資源部將工資審批原件存檔，人力資源部做好工資臺(tái)賬。分值：總分滿分100分。 做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。 （十四）收銀員 收銀員必須忠于職守營(yíng)業(yè)，收入如數(shù)上繳、長(zhǎng)短款如數(shù)上報(bào)，不得營(yíng)私舞弊，不得弄虛作假。 保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項(xiàng)工作記錄。 配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。 積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。 每天必須對(duì)各部門返還回來的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。 具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。 ②有。引導(dǎo)時(shí)注意步伐，與客人保持適當(dāng)距離，并隨時(shí)回頭注意客人。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。介紹：每上一道菜品必須要唱報(bào)菜名或作菜品介紹。（注：手法衛(wèi)生，絕對(duì)禁止嘴叼、口咬，插花時(shí)不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適?！?指甲：要剪短，不允許涂指甲油。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。）隨時(shí)檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)接聽來電電話。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機(jī)結(jié)帳法。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。傳遞菜品時(shí)注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時(shí)傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺(tái)型，放置灑水。 參加例會(huì)著裝整潔參加例會(huì)；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長(zhǎng)主持的例會(huì)情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說明。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單） 組織參加例會(huì)及時(shí)掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會(huì)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實(shí)施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對(duì)當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺(tái)及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔助工作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。完成上級(jí)指派的工作。）負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。）負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。做好當(dāng)日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。負(fù)責(zé)做好送客工作。按規(guī)定著裝，列隊(duì)參加例會(huì)。 ○3傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問題。左手手指要不斷地移動(dòng)，隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。）待客人坐定后，征詢客人意見點(diǎn)茶，靈活掌握推銷方法，積極主動(dòng)為客人介紹菜品、酒水。結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度和周到的貌。把好質(zhì)量關(guān)：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，裝盤是否恰當(dāng)，份量是否合適，如發(fā)現(xiàn)問題反映及時(shí)。）餐廳客滿時(shí)，禮貌向客人解釋，并請(qǐng)客人到休息區(qū)休息。 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。 根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。 加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。 必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。 留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感。 嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。 除執(zhí)行地區(qū)治安管理?xiàng)l例外，必須遵守以上條款。 收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無效。第三章 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場(chǎng)定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個(gè)職能部門科類和數(shù)目。 取分原則：考核者在A、B、C、D四等中按實(shí)際表現(xiàn)取其中一等級(jí) 實(shí)際各評(píng)分要素分?jǐn)?shù)合計(jì)為被考核人實(shí)際得分?jǐn)?shù)。（十四）員工住宿管理部門經(jīng)理根據(jù)部門員工提出住宿申請(qǐng)?zhí)顚憽秵T工住宿申請(qǐng)表》，人力資源部審核，人力資源部將《員工住宿申請(qǐng)表》送發(fā)給宿舍管理員，員工到人力資源部辦理入住手續(xù)（十五）工傷處理員工工傷管理暫行規(guī)定一、 員工工傷界定：因工損傷，是指企業(yè)員工在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生與工作相關(guān)的損傷，包括： 工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工按正常操作規(guī)程從事指定的工作造成的損傷； 在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未從事工作，但因?yàn)槠髽I(yè)酒樓原因造成的損傷； 在企業(yè)酒樓內(nèi)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的工作傷害； 因履行工作職責(zé)而遭到人身傷害； 經(jīng)勞動(dòng)部門確定的其他工作損傷。年假不含往返路時(shí)。員工制服押金及身份保證金處理辦法第一條：本公司崗位員工就職時(shí)，除應(yīng)辦理員工制服押金外對(duì)其特殊崗位員工應(yīng)辦理員工保證書及依辦法繳存身份保證金；第二條：?jiǎn)T工應(yīng)繳存的制服押金其金額（可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)）；第三條：?jiǎn)T工應(yīng)繳存的身份保證金，其金額（可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)）；第四條：?jiǎn)T工應(yīng)繳存的制服押金及崗位保證金應(yīng)一次性繳清；第五條：?jiǎn)T工制服押金及崗位保證金，在職期間不得發(fā)還；第六條：?jiǎn)T工如有違反法令或本公司規(guī)章或其他弊情蒙受損失時(shí)，除依法追訴外，其崗位保證金悉數(shù)充為賠償金，員工在職期間對(duì)發(fā)放制服造成損害，或丟失，公司交扣其制服押金做為賠償金；第七條：?jiǎn)T工離職時(shí)如未造成第六條事項(xiàng)均如數(shù)退制服押金、崗位保證金；第八條放：本辦法經(jīng)董事會(huì)通過后實(shí)施，修改時(shí)亦同。凡員工工齡滿一年者，每月發(fā)放工齡工資50元，工齡滿兩年者，每月發(fā)放工齡工資100元，工齡滿三年者，每月發(fā)放工齡工資150元。一．樓面勞動(dòng)用工制度1．招聘員工必須堅(jiān)持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄取”的征聘原則；2．招聘員工可分為內(nèi)部征聘、員工推薦、社會(huì)招聘三種方式；3．各店經(jīng)理根據(jù)本店各部門情況向公司人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，寫明需求崗位，人數(shù)，時(shí)間，原因等情況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會(huì)招聘；或由各店經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部征聘、員工推薦的方式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理審批；4．對(duì)確定錄用的人員，人力資源部以書面或電話形式通知該人員到人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)并填寫《員工入職登記表》（內(nèi)容包括：姓名、姓別、出生年月、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話、工種、技術(shù)職稱、入職時(shí)間、工作簡(jiǎn)歷、家庭成員等情況），填寫內(nèi)容必須屬實(shí)，如一經(jīng)查實(shí)不符者，公司將有權(quán)隨時(shí)與之解除勞動(dòng)關(guān)系。四、考核期：實(shí)施頻度：每月一次五、等級(jí)評(píng)定辦法：a) 照各評(píng)分要素各占分值進(jìn)行。人力資源部填寫《員工內(nèi)部變動(dòng)表》將《員工內(nèi)部變動(dòng)表》發(fā)送給缺員部門和被抽調(diào)人員部門，被抽調(diào)人員人力資源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù)，被抽調(diào)人員到用人分店報(bào)到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門將調(diào)轉(zhuǎn)安排情況上報(bào)人力資源部，抽調(diào)人員部門將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報(bào)人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案。做好上班前一切準(zhǔn)備工作。 上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。 隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 制定本部門設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施 的運(yùn)行情況。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性， 客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語(yǔ)言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來?？毡P回返時(shí)，托盤要規(guī)范操作。語(yǔ)言：（這是找補(bǔ)您的零錢和餐費(fèi)發(fā)票，請(qǐng)點(diǎn)收。斟倒有稠度的飲料時(shí)，應(yīng)先搖動(dòng)均勻，然后再斟入杯中。茶盅：將其反扣在茶碟上?！?服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長(zhǎng)要合適，褲子應(yīng)在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關(guān)物品；工號(hào)牌要端正地別在左胸前。按時(shí)到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。按時(shí)定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。（注：小組長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救。）召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。）注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營(yíng)業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。餐飲、火鍋店管理手冊(cè)（全文）目 錄服務(wù)手冊(cè) 321人事管理手冊(cè) 2253財(cái)務(wù)管理手冊(cè) 5474廣告營(yíng)銷手冊(cè) 7588廚房管理手冊(cè) 8996物料采買與管理 97106設(shè)備維修手冊(cè) 107108物品配送手冊(cè) 109110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度 111112 服務(wù)手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)，咨詢和對(duì)疑難問題的解釋工作（注：時(shí)刻注意大廳異常情況動(dòng)態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時(shí)主動(dòng)配合執(zhí)臺(tái)，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺(tái)及周轉(zhuǎn)餐具。按時(shí)定位、站崗對(duì)就餐客人主動(dòng)表示歡迎、致意問候。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。）負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。擺臺(tái)的操作程序 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。）宴會(huì)主賓開始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。（注：在傳遞菜品時(shí)要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。（語(yǔ)言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職 務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問題向總經(jīng)理提出建議。 每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。 明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。 每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。當(dāng)天清洗廚房?jī)?nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。 必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。（五）、員工內(nèi)部調(diào)整 部門根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，填寫《員工補(bǔ)充申請(qǐng)表》寫明需求崗位、人數(shù)、時(shí)間和時(shí)間段、原因等情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門和崗位人力資源供給情況，確定補(bǔ)充人力的來源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時(shí)間段，中層管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、考核的一般程序：?jiǎn)T工的直接上級(jí)為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以示確