【正文】
《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》
《收樣、留樣登記表》
《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》
《留樣樣品銷毀申報(bào)處理單》
附件 6
食品監(jiān)督抽檢工作制度

第一章 總則
第一條 為了加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量管理，規(guī)范食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作，
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、
《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 、 《健康相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》 等有關(guān)法律法規(guī)，
制定本制度。
第三章 工作職責(zé)
第八條 中心要加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)督抽檢人員的管理和教育，不斷提高食品監(jiān)
督抽檢人員的思想覺悟、廉潔自律意識(shí)和檢測(cè)技術(shù)水平；保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)、
客觀、公正、準(zhǔn)確、真實(shí)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)；及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門上報(bào)檢測(cè)中
發(fā)現(xiàn)的超標(biāo)及異常情況；建立完善的監(jiān)督抽檢檔案管理，確保檢驗(yàn)資料的完整性
及數(shù)據(jù)的可追溯性。
(六) 食品監(jiān)督抽檢人員應(yīng)嚴(yán)格遵守其他各項(xiàng)廉政規(guī)定。

附錄 食品監(jiān)督抽檢工作程序
附件 6 附錄
食品監(jiān)督抽檢工作程序
1．目的
為加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，保障食品的食用衛(wèi)生安全，依據(jù)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 、 《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 、 《健康相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生
監(jiān)督抽檢規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)制定本程序。
。如確定為部分檢驗(yàn)項(xiàng)
目的，可根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)需要量抽取。樣品檢測(cè)按《檢測(cè)工作程序》執(zhí)行；檢
測(cè)數(shù)據(jù)處理按《數(shù)據(jù)控制程序》執(zhí)行。
第三條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。
第九條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人
體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。
3．職責(zé)
、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
，采樣人員應(yīng)及時(shí)填寫采樣記錄。
監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等及食品加工過程中形成
的有害物質(zhì)。

當(dāng)通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行
檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；
接受市食品安全委員會(huì)/上級(jí)部門要求開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
的。
第四條 回避申請(qǐng)由中心分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第二條 有下列情形之一的，檢驗(yàn)人員應(yīng)主動(dòng)回避：
1．本人或者其近親屬的委托檢驗(yàn)；
2．本人與客戶或與委托檢驗(yàn)項(xiàng)目有利害關(guān)系；
3．參加過初次食品檢驗(yàn)的復(fù)檢事項(xiàng)；
4．作為專家提供過咨詢意見的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。

辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。
。
。

附錄 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作程序
附件 7 附錄
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作程序
1．目的
為規(guī)范中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度，根據(jù)《中華人
民共和國(guó)食品安全法》 、 《食品安全法實(shí)施條例》 、 《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定（試
行） 》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。
第七條 質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的質(zhì)量控制工作。
5. 支持性文件
《檢測(cè)工作程序》
《合同評(píng)審程序》
《記錄和檔案管理程序》
《樣品管理程序》
《 數(shù)據(jù)處理控制程序》
《檢驗(yàn)報(bào)告管理程序》
《質(zhì)量監(jiān)督工作管理程序》
質(zhì)量記錄
《委托檢驗(yàn)協(xié)議書》
《檢驗(yàn)樣品采（抽）樣單》
《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》
《收樣、留樣登記表》
《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》
《留樣樣品銷毀申報(bào)處理單》
附件 6 附錄附：
食品監(jiān)督抽檢工作流程圖

政府和上級(jí)衛(wèi)生部門制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃
中心布置
食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù) 食品監(jiān)督抽檢工作人員到現(xiàn)場(chǎng)抽樣
中心樣品室負(fù)責(zé)樣品接收與保管
監(jiān)督抽檢結(jié)果報(bào)送
監(jiān)督抽檢結(jié)果評(píng)價(jià)
檢驗(yàn)科對(duì)樣品按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)
檢驗(yàn)結(jié)果規(guī)定日內(nèi)報(bào)衛(wèi)生科
衛(wèi)生科對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析匯總


食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，為做好中心食
品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作，確保監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作質(zhì)量，制定本制度。
并依據(jù)有關(guān)食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄。《專用封簽》和《采樣
記錄》應(yīng)當(dāng)由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋抽樣單位和被抽樣單
位公章；被抽樣單位沒有公章的，由法定代表人或負(fù)責(zé)人簽字。
檢測(cè)科室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣樣品的檢驗(yàn)、檢測(cè)過程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)
報(bào)告的編制及審核等。
第十四條 中心辦公室接受任何單位和個(gè)人的投訴或舉報(bào)違法違規(guī)的監(jiān)督
抽檢行為。
(四)不準(zhǔn)參加可能對(duì)食品監(jiān)督抽檢有影響的宴請(qǐng)及其他活功。
第六條監(jiān)督抽檢實(shí)行抽、檢分離制度，抽樣人員不得少于 2 名，抽樣量應(yīng)
當(dāng)不少于檢驗(yàn)需要量的3倍。
，與之建立委托關(guān)系。 通過對(duì)動(dòng)物中毒時(shí)所表現(xiàn)出各種癥狀的觀察和研究，從而推測(cè)可能是何
類或何種毒物。因?yàn)槟承┰卦谝环N化合狀態(tài)下為
劇毒。某些毒物尚需生成衍生物的性質(zhì)加
以確證。
①預(yù)試驗(yàn)
預(yù)試驗(yàn)的目的是在消耗少量檢材的情況下，提供檢驗(yàn)方向，從而決定檢驗(yàn)的方法和步驟。
④應(yīng)急樣品的交接、管理
a 建立應(yīng)急樣品的數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄事件情況，樣品來源，保存情況，處理情
況及使用記錄。一般來說，尿是分析非揮發(fā)性毒物的
較好檢材；血液是分析一氧化碳的唯一檢材，也可用來分析揮發(fā)性毒物；肝、腎是分析急性
金屬中毒的較好檢材。如系中毒事故，則應(yīng)了解制作食物原料（鹽、堿、油等）有無拿錯(cuò)或混
入有毒物質(zhì)情況，食品加工過程如何，裝食物的器具有無毒物污染，周圍環(huán)境有無有害氣體，
是否經(jīng)過醫(yī)生的治療，效果如何，對(duì)中毒死亡者是否經(jīng)過法醫(yī)檢驗(yàn)，結(jié)果如何。
③ 常用實(shí)驗(yàn)室分析儀器
紫外可見光分光光度計(jì)、原子吸收儀、原子熒光儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。

人員準(zhǔn)備
① 培訓(xùn) 理化檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)接受食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，掌握食品安全
事故應(yīng)急檢驗(yàn)中相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù)，掌握各類樣品的前處理技術(shù)和相應(yīng)的檢測(cè)方法，熟
練掌握檢驗(yàn)工作相關(guān)儀器設(shè)備的使用操作技術(shù)；熟悉理化應(yīng)急檢測(cè)的相關(guān)工作程序和要求、
樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)要求，能夠勝任理化檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工作。
把有毒有害的化學(xué)物質(zhì)誤作為食品、調(diào)味品、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑攝入。
結(jié)果報(bào)告
采用快速診斷方法得出初步檢測(cè)結(jié)果經(jīng)評(píng)估后可用電話等方式初步報(bào)告，供現(xiàn)場(chǎng)處
置參考。血清學(xué)檢測(cè)，原則上要設(shè)陽性、陰性和空白對(duì)
照。
④ 優(yōu)先進(jìn)行病原學(xué)快速檢測(cè)和病原分離， 病原學(xué)檢測(cè)無陽性結(jié)果可通過血清學(xué)檢測(cè)尋找病
因線索。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)做好樣品采集對(duì)象的病情背景資料和個(gè)人相關(guān)信息的
收集和記錄。
實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假，保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全事故調(diào)查處置工作的組織和協(xié)調(diào)；對(duì)各類食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工
作進(jìn)行組織處理、總結(jié)分析、信息報(bào)送和資料歸檔管理，安排專業(yè)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行
調(diào)查、 危害因素分析、 采樣、 送檢和編制調(diào)查報(bào)告。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。檢驗(yàn)科室建立應(yīng)急檢驗(yàn)技術(shù)儲(chǔ)備庫(kù)，提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Γ詰?yīng)對(duì)各種食
品安全事故。
應(yīng)急值班人員在調(diào)查處置過程中應(yīng)隨時(shí)與中心值班領(lǐng)導(dǎo)保持信息溝通，中心值班領(lǐng)導(dǎo)
應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況通知檢驗(yàn)科室。
。

堅(jiān)持不懈地做好食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；在中心主任的統(tǒng)一指
揮下，按照預(yù)案規(guī)定的職責(zé)開展食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工作，并接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門的技術(shù)指
導(dǎo)。檔案室環(huán)境要適宜，能防盜、防火、防潮、防蟲、防鼠、防光、防塵等。
第十四條 對(duì)較嚴(yán)重的檢驗(yàn)責(zé)任過錯(cuò)行為，可能給予黨紀(jì)政紀(jì)處分的，由中心黨
支部會(huì)同有關(guān)部門處理；對(duì)涉及失職、徇私舞弊、受賄或廉政問題的，由中心黨
支部會(huì)同有關(guān)部門提出處理意見。
第十條 責(zé)任追究根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和中心規(guī)章制度等規(guī)定，視情節(jié)輕重對(duì)當(dāng)
事人作出以下處理。具體檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)追究過錯(cuò)責(zé)任。
第五條 食品檢驗(yàn)人責(zé)任涉及的對(duì)象
（1）食品樣品的接收、采集、標(biāo)識(shí)和保管
，造成丟失；
，不完整或不準(zhǔn)確的，造成嚴(yán)重后果的；
；
，造成檢測(cè)結(jié)果不正確。
承諾人簽名：
簽字日期：
身份證號(hào)碼：
附件 3
食品檢驗(yàn)責(zé)任追究制度
第一條 為保持中心良好的檢驗(yàn)環(huán)境和工作秩序，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，增強(qiáng)工作人員責(zé)任心，
保證檢驗(yàn)結(jié)果公正、準(zhǔn)確，根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》及相關(guān)法律、法規(guī)和中
心管理體系文件及規(guī)定，制定本制度。
(包括軟件)、 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(參考物質(zhì))或標(biāo)準(zhǔn)菌(毒)種等有專人管理，
能滿足溯源要求。防止交叉污染，保證人身健康和滿足環(huán)境保護(hù)等。
《動(dòng)物實(shí)驗(yàn)從業(yè)人員崗位證書》；從事特殊檢驗(yàn)項(xiàng)
目(輻射、基因檢測(cè))的人員應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。
本中心質(zhì)量管理體系的建立、運(yùn)行應(yīng)符合《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》和《食品檢驗(yàn)
機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》的要求。按國(guó)家認(rèn)監(jiān)委“關(guān)于實(shí)施食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的通知”（國(guó)認(rèn)實(shí)[2010]61 號(hào)） ，在 2012 年11 月 1 日前，必須按照《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》
的要求通過監(jiān)督或者復(fù)查評(píng)審，換發(fā)新的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書。
中心從事食品檢驗(yàn)人員均為正式聘用人員，且只在本中心執(zhí)業(yè)。 ）
中心在承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估等任務(wù)時(shí)，執(zhí)行《食品監(jiān)督抽檢工作制度》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度》。
，具有相關(guān)專業(yè)的中級(jí)以上(含