【正文】 都很快 .可以看出是一個專業(yè)的餐飲團隊 . 《全體員工守則》 總 則 為加強餐廳管理 ,使員工忠于職守 ,提高餐廳的經(jīng)濟效益和聲譽 ,要求全體員工必須樹立”賓客至上 ,服務(wù)第一”的宗旨 ,真誠 ,溫暖 ,敏捷 ,禮儀的風(fēng)格和嚴(yán)格 ,奉獻的精神 ,樹立”餐廳先進我光榮 ,餐廳落后我恥辱”的共榮辱思想 .力求做到”兩熱愛””兩負(fù)責(zé)””五好”。很多時候，我們吸煙的時候要喊服務(wù)員拿個煙灰缸過來。 ☆ 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。 目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 做法： 認(rèn)真落實前面 3S工作。 ◆儀器、設(shè)備每次 用完清潔干凈并上油保護。 。 之二、廚房人員的培訓(xùn)： 廚房人員培訓(xùn)可以用五常法來培訓(xùn)員工 ,五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 是否能夠進行微笑服務(wù)。 對顧客進行推薦販賣時，是否能夠做到有的放矢。 場所：在店里進行攝影，事后甾給本人繢簂 ?弘羹： ? ??羈 ? 甶地簆啘工在進行與顧客面對面服務(wù)時的真實表情攝影下來。來和我們共同完成激情創(chuàng)意藍圖！ 阿姨 1名 領(lǐng)班 1名 配菜 2名 服務(wù)員 4名 收銀員 1名 水吧師傅 2名 點心師傅 2名 蒸鍋師傅 1名 西餐師傅 2名 燒臘師傅 1名 湯粉面師傅 2名 中餐廚師 3名 店長 1名 【友情提示】： 通常的招聘廣告沒寫入本店的未來藍圖 ,此廣告是激起年輕人的心里 ,每個人都有向往未來的夢想 .招聘的崗位和人數(shù)可按每個店的崗位和操作人數(shù)而定 . 《概念餐廳員工的招聘》 可以在店門口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告或托人代招！ 【友情提示】： 招聘人員可用多渠道去招聘 ,只要肯付出就會有回報 ,很多老板往往想著怎樣去節(jié)省開支什么的 ,專 門去挑那些便宜的廚師 ,給很低的工資 ,那樣做只會把自己的生意做壞 ,有句古話 ,一 分一分貨 .要想把生意做到理想的業(yè)績就不惜下重金聘請好的員工 ,那樣才會把店做到最好 . 《全體員工的培訓(xùn)》 r / 之一、服務(wù)員的培訓(xùn)： 最佳笑臉的練習(xí) 目的：提高服務(wù)質(zhì)量，使來店顧客產(chǎn)生親切感。 【友情提示】： 一個店是否有吸引的地方 ,裝飾洗手間個性化也有掛鉤 ,很多人都以為洗手間不用去考慮那么多 ,不用去投資洗手間 ,一個店有一個地方花最少的錢能吸引顧客最多的就是洗手間 .洗手間可以按每個人的想法去設(shè)計 ,不用設(shè)計跟我的一樣 ,如果要學(xué)的話 ,就要設(shè)計好 ,要考慮洗手間水氣多 ,液晶電視不要露出 ,要用透明玻璃隔好 .切記一個店的洗手間要分顧客專用和員工專用 ,如果員工洗手間和顧客洗手間一起的話 ,比如一個顧客在洗手間外面等幾分鐘后出來的是我們的員工 ,那 樣顧客會怎樣想 ,相信大家都會猜到吧 ! 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之三 三、〖牌照申請→概念餐廳的菜譜設(shè)計→概念餐廳的理念→概念餐廳的會員管理與執(zhí)行〗： 《牌照申請》 消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊！ 【友情提示】： 牌照申請是根據(jù)當(dāng)?shù)卣那闆r而定的 ,我想申請牌照不會太難吧 !所以大家不用擔(dān)心牌照的申請 ,只要符合國家法律法規(guī)就可以了 . 《概念餐廳的菜譜設(shè)計》 概念餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)根據(jù)本店的經(jīng)營特色和風(fēng)格定位由聘請的廚師親手編寫。 【友情提示】： 大廳的設(shè)計要根據(jù)店面的大小或建筑樓本身的規(guī)格而定 ,要裝飾成家的感覺 ,好讓顧客感覺進入自己家的溫馨 ,多替顧客想想 ,給顧客方便就是給自己方便 ,不要怕多投資 ,做生意就怕漏了點怎么 ,漏一件兩件就會給店里帶來緊張的氣氛 ,多準(zhǔn)備一天比早一天開業(yè)好 ,做生意不能急著開業(yè) ,要多次檢查設(shè)備、調(diào)料、各類用品或其他等等 ,是否做好 .把餐廳建成一個像朋友的家一樣溫馨富有激情的氣氛 . 《廚房設(shè)計》 最好是設(shè)計開放式的廚房，開放式的廚房越來越受到歡迎。還要懸掛紅色和藍色燈藝，燈藝不要太大，最好是像大瓶的可樂瓶狀。 【友情提示】： 一個店能不能賺錢 ,選址也很重要 ,就算是租金貴一點也要租 ,怎樣店面就得定怎樣的消費價位 ,如果在繁華的商業(yè)街里賣 5 毛一塊的東西 ,會給顧客帶來一種不衛(wèi)焟‖ ??貜? 201。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒技術(shù)的朋友可以找個有技術(shù)的人合作 ,可以以技術(shù)股分紅 .就算是完美的策 劃書都會有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書拿給不同的兩個人去經(jīng)營都會有不同的業(yè)績 ,投資須謹(jǐn)慎 . 《投資預(yù)算資金》 資金預(yù)算得按投資資金總值來預(yù)算，適宜用投資資金的 70%為投資， 30%金為備用。或許你正在策劃開一家屬于自己的餐飲店，以擺脫上班的束縛或失業(yè)的困境，或許你為了發(fā)展自己的事業(yè)，已經(jīng)開了一家餐飲店，但時常會遇到一些把握不準(zhǔn)，又不知道該向誰請教問題?? 開餐飲店并非像有些人 想像的那么簡單 ,不要以為有一筆資金 ,找到一個地點 ,再裝修一下店面 ,生意就成功了 .在餐飲服務(wù)業(yè)林立的今天 ,一個餐飲店只有在追求個性張揚的努力中 ,才能吸引住顧客挑剔的眼光 .只有擁有鮮明的個性化 ,才能使你的餐飲店在殘酷的同行業(yè)竟?fàn)幹忻摲f而出 ,已經(jīng)到了餐飲服務(wù)業(yè)走向個性化的年頭 .在只有個性化才能生存的年代 ,立足于個性已成為餐飲業(yè)趨勢和開店的最新主張 . 如何成功地開設(shè)并經(jīng)營好一家自己的個性店 ,是每一位開店老板最為關(guān)注的焦點 ,同時也是一門深刻的學(xué)問 . 常言道 :生意做遍 ,不如開飯店 .的確 ,開飯店是所有生意 中最容易做 ,也最容易賺錢的生意 ,對于尚未尋找到好的生意門路的人來說 ,開一家自己的餐飲店或許是最好的從商之路 . 一、〖投資該項目的優(yōu)勢→概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)→投資預(yù)算資金→目標(biāo)人群定位→經(jīng)濟效益預(yù)算〗： 《投資該項目的優(yōu)勢》 概念餐廳在中國才剛剛起步的今天 ,中西合壁的經(jīng)營加上品種繁多的概念美食 ,中餐包括 :粥、粉、面、精美套餐、點心、小食、燉品、燒臘、鹵味、精美小炒，西餐包括 :美式快餐、韓國料理、鮮炸果汁、冷飲等等 .外加會員制度的人性管理，營銷活動獨特 ,友情的溫馨服務(wù) .可按自己資金預(yù)算 .有多少錢就能做多大 店 . 【友情提示】： 概念餐廳是一個追求個性、追求前衛(wèi)的餐廳 ,裝飾成像那種家的感覺 ,營造出家的氣氛 ,雖然種類繁多 ,但是每個類型的美食可以控制在六至八道 ,看似員工需要很多 ,但是我們可以培訓(xùn)員工多能操作 ,這樣就可以減輕員工工資壓力 ,也不用擔(dān)心擁擠的廚房 .老板要把員工當(dāng)?shù)谝弧㈩櫩彤?dāng)?shù)诙男睦砣ス芾碜约旱牡?,把員工培養(yǎng)成親人 ,讓員工有主人公的精神 .罵和說都是在趕員工也是趕錢走 ,每個人都是為錢打工的 ,不是為誰打工 ,做一個老板要用人不疑 ,疑人不用 .營銷活動是一種宣傳的手段也是為朋友提供關(guān)心的情意 ,多關(guān)心他人 ,他 人也會關(guān)心你 ,給別人方便就是給自己方便 . 《概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)》 概念餐廳策劃書又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個級別，投資總金額從 15 萬元、 30 萬元、 60 萬元以上不等，所以它特別適合喜歡概念餐廳挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。 【友情提示】： 每個餐廳是否能營利要看開業(yè)的第一個月和第二個月 ,通常一個周期是在 13 個月才能走上正軌 ,菜品的利潤是靠廚師長的成本控制 ,一個懂得控制成本的廚師長就能給一個店帶來豐厚的利潤 .廚師要有創(chuàng)新的意識 ,不斷推出創(chuàng)意菜品去吸引顧客 .所以每個人都沒 100%把握說自己能做出預(yù)計的業(yè)績，有時也可能會超出預(yù)計的幾倍 ,有時也會因某些因素導(dǎo)致停業(yè) .所以我們要不怕失敗 ,就怕不行動 ,相信自己的能力、相信自己的眼光 ,投資須謹(jǐn)慎 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之二 二、〖店面選址→門外廣告設(shè)計→店內(nèi)裝飾設(shè)計→廚房設(shè)計→廳內(nèi)餐桌擺放→洗手間設(shè)計〗： 《店面選址》 選擇概念餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。價格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將 居民拒之門外，現(xiàn)在的概念餐廳還要考慮停車位。店內(nèi)的收銀臺設(shè)計應(yīng)該像酒吧的吧臺一樣，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機、收銀的小盤子、裝飾品等等 ......頂層設(shè)計：一般在 40 平方左右設(shè)計一個圓型 ,里面粉刷黑色然后再畫些星星 .周邊我覺得用粉紅色的油漆粉刷比較好看 實惠，不易脫落。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個活動室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動室必須設(shè)計透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根 據(jù)自身條件去改變設(shè)計的。 【友情提示】： 餐桌的設(shè)計要有個性化 ,多異化 ,最好是用不同的顏色或不同規(guī)格去搭配不同餐桌 ,那樣會給顧客有一種被吸引的感覺 ,大部分的顧客都會追求個性 ,追求多異化 ,盡一些能力去做到個性化和多異化 . 《洗手間設(shè)計》 洗手間的設(shè)計以簡潔寬敞、自動化設(shè)備為主，男女分開，在各間洗手間內(nèi)裝液晶電視一臺，每天在男洗 手間內(nèi)播放搞笑影片、在女洗手間內(nèi)播放美容和生活小帖子的片子。這里是您展現(xiàn)夢想的舞臺，本餐廳為您提供足夠大的空間，讓您可以有機會證明自己，盡情地施展自己的才華。 笑臉的定格攝像 目的：讓每位員工都能夠看到自己在接待客人時的實際表情。 (2)步驟： 接收顧客點菜時，方法是否得體。 服務(wù)方式是否能夠做到周到細(xì)致。 是否能夠進行微笑服務(wù)。 、決定日常用量。 ◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。 目的：通過制度化來維持成果。 常規(guī)范技巧 ： 視覺管理 增加透明度 制定標(biāo)準(zhǔn) 5S 常自律： 定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。 ☆ 規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。看到我與對面的同事同時點了煙，服務(wù)員馬上拿過來兩只（注意：是兩只）煙灰缸，分別放在我們跟前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。有時候喊半天也不過來一個人，有時候雜物堆了一堆，也沒人管，很倒吃飯的胃口。 服從領(lǐng)導(dǎo)：①各級員工必須切實服從上司的工作安排和調(diào)動，及時完成任務(wù)，不得無故拖延，拒絕或中止工作，不做不說有損單位 的事和話。 工作時間不準(zhǔn)做私事，不準(zhǔn)吃東 西，叫錄音機、看電視，哼小調(diào)耍笑打鬧，不準(zhǔn)打私人電話。 效率“注意工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，提高服務(wù)效率，為賓客排憂解難，以贏得賓客的滿意。上班遲到者一次罰款 10元，遲到 2小時以上者，按半天曠工處理。在公共場所發(fā)現(xiàn)紙屑，雜物應(yīng)自覺撿起，保持工作區(qū)清潔優(yōu)美的環(huán)境。 下班前要認(rèn)真檢查各種設(shè)施，設(shè)備，消除不安