廚房成本控制流程圖(存儲版)
【正文】 內外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分盤和加保鮮紙 （ 3）用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片 （ 4）用清涼水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干 （ 5）擦洗 密封皮條，使其無油污、霉點 （ 6）將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰 箱，依次碼放，不要堆放 （ 7）冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后用干布擦干 開，機器運裝正常，風葉片干凈；冰箱內無罐頭制品和私人物品 （ 1）觀察剩余的油是否變質 （ 2）將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里 （ 3）臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干 光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味 臺 （ 1）用溫布沾洗滌劑擦凈 （ 2）用清水反復擦洗上面各部位的塵土 （ 3）桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮 無水跡、污物、油污、光亮不粘手 （ 1）關掉電源 （ 2）用干布撣去燈網內的塵土 （ 3）用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源 燈網內無雜物和塵土、無死蠅，使用正常 （ 1） 用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁 （ 2）細擦瓷磚的接茬 （ 3）用濕布沾清水反復 23次擦凈 （ 4）擦干 光亮、清潔、無水跡油泥，不沾手 （ 1）用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端 （ 2）用清水洗干凈墩布，反復擦兩次 地面光亮、無油污、雜物，不滑、無水跡、煙頭 （ 1）撿去里面雜物 （ 2）用洗滌劑水或去污粉刷 洗 （ 3）用清水沖凈，外部用代手擦干 無油跡、無異味 存柜 （ 1）把柜內外用洗滌劑水擦拭干凈 （ 2）將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉 （ 3）檢查干貨原料是否有蟲 無變質原料，干凈、整齊、清潔 （ 1）將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦拭干凈 （ 2）將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下 擺入整齊干凈，有順序 （汽鍋盤碗） （ 1）每天將餐具放入水池內，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土 （ 2）用清水洗凈，碼在洗碗機內高 溫消毒至干爽 （ 3）放入餐具柜架 光亮、整潔、無破損、無塵土無雜物，無水跡，碼放整齊 （ 1）關好蒸汽閥門 （ 2）取出后有的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈 （ 3）用干布擦干凈蒸箱內壁的油污 （ 4）清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用 箱內干凈，無雜物、污跡，開關閥門使用有效，不漏氣 （ 1）生雞蛋洗凈，無雞屎、草棍 （ 2）塑料筐干凈 （ 3）托盤勤換無蛋湯 干凈 （ 1）先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗 （ 2）用干凈的濕布反復擦至沒有油污 （ 3） 繼續(xù)同擦洗煙罩的外壁 煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡 （ 1）將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈 （ 2）把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上 （ 3）檢查干貨原料有無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里 （ 4）檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內；松子等零散原料經檢查無變質后，集中在一起放在容器內保管 碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭 （ 1）將刀在油石上磨亮，磨快 后，用清水沖凈 （ 2）用干布擦干后保存在箱內，不得亂放，保持通風 刀鋒利，刀面無銹跡 （ 1）每天將墩子放入池中，熱水沖洗 （ 2）用大鍋沸水煮 20分鐘 （ 3）擦干后豎放，保持通風 墩面干凈、憑證、無霉跡，不得落地存放 用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位 車面光亮，無油泥，污跡，車輪無油泥，轉動劑活用前用后要保潔 柜子 （ 1）取出柜內物品 （ 2）用溫洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干
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