【正文】 額預(yù)訂的因素如何計(jì)算超額預(yù)訂酒店布草采購(gòu)計(jì)劃及損耗分析 本課程將提供從理念到技能的全面訓(xùn)練，幫助酒店提高布草管理的技能，主動(dòng)掌握工作節(jié)奏，有效控制酒店布草的一切成本。前臺(tái)增銷(xiāo)旨在培養(yǎng)前臺(tái)員工的增銷(xiāo)意識(shí)，掌握增銷(xiāo)流程及技巧，了解增銷(xiāo)的后續(xù)工作。 本課程首先了解客房消耗品的種類(lèi)，其次認(rèn)識(shí)客房消耗品對(duì)酒店的影響。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，總機(jī)在酒店中的作用日益重要，但是總機(jī)的員工甚至是管理人員又是否了解總機(jī)系統(tǒng)呢？ 通過(guò)本次課程的學(xué)習(xí)，使大家熟悉總機(jī)的功能，了解在選擇交換機(jī)的時(shí)候應(yīng)該從哪方面去測(cè)試。該課程用以提升西餐職業(yè)廚師的專(zhuān)業(yè)技能，通常也是酒店廚房新員工的入門(mén)課。一、餐飲管事部的性質(zhì)特點(diǎn)及職責(zé)范圍餐飲管事部的工作性質(zhì)管事人員的職責(zé)二、管事部門(mén)門(mén)在餐飲的人員配置本地酒店的人員配置國(guó)際五星級(jí)酒店的管事人員配置管事部門(mén)如何有效的和酒店的各個(gè)部門(mén)進(jìn)行溝通三、管事部工作規(guī)范配餐間工作規(guī)范保管員、洗碗工、清潔工的工作規(guī)范餐具清潔、加工間衛(wèi)生清潔四、管事部實(shí)用操作報(bào)表分析庫(kù)房器具的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表洗碗工的考核表管事部門(mén)早班中班重要清潔范圍管事部在酒店中的重要地位 課程主要是講到管事部門(mén)在酒店中的價(jià)值觀以及如何在工作當(dāng)中體現(xiàn)出來(lái)；管事部門(mén)相關(guān)崗位的職責(zé)要求，安全注意事項(xiàng)并且講到管事部門(mén)如何配合好財(cái)務(wù)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)管理；本部門(mén)如何使用表格來(lái)控制財(cái)產(chǎn)的一個(gè)制度等。及設(shè)計(jì)酒單注意事項(xiàng)。此課程將向大家講敘如何通過(guò)分析報(bào)表了解真實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況，了解工作重點(diǎn)。當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是成本的競(jìng)爭(zhēng)。 此課程主要針對(duì)星級(jí)酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務(wù)上能夠享受到更好、更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，同時(shí)讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。 人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題卻一大堆。一、亮劍法則：酒店行銷(xiāo)的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價(jià)格地點(diǎn)推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷(xiāo)的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷(xiāo)的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)與協(xié)同營(yíng)銷(xiāo)做好酒店專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)行銷(xiāo) 本課程是利用課程一的黃金法則和市場(chǎng)劃分原理，對(duì)旅游市場(chǎng)進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)細(xì)分。本章所講授的“系列之一 酒店行銷(xiāo)的黃金法則和原理”是將現(xiàn)有大家所熟悉或者接觸的酒店行銷(xiāo)基本理論和原理進(jìn)行剖析和深華，形成一個(gè)獨(dú)特的行銷(xiāo)理論體系。隨著我們對(duì)外交往的越來(lái)越頻繁，西餐也離我們?cè)絹?lái)越近。一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)二、餐飲服務(wù)從這里開(kāi)始客人選擇酒店餐飲服務(wù)流程圖三、餐飲服務(wù)六大控制點(diǎn)印象的輸送正確的推銷(xiāo)制定完美的菜單標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性的服務(wù)賬單的結(jié)算真誠(chéng)的相送 中餐及宴會(huì)服務(wù)技巧 、如何了解并滿(mǎn)足顧客的消費(fèi)？我們可以從顧客的反應(yīng)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，我們忽略了什么？我們?cè)撊绾胃纳疲? 服務(wù)行業(yè)稱(chēng)“顧客就是上帝”，顧客是最佳的競(jìng)爭(zhēng)者，最佳的原動(dòng)力，成功經(jīng)營(yíng)的唯一方法就是服務(wù)，服務(wù)，再服務(wù)。柴米油鹽醬醋茶樣樣是酒店不可或缺的成本，同時(shí)酒店餐飲部分的成本遠(yuǎn)不止如此，所謂巧婦難為無(wú)米之炊，食材、酒水成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話(huà)題。通過(guò)學(xué)習(xí)閱讀、分析損益表，我們能了解部門(mén)實(shí)際贏利或虧損情況。包括茶和咖啡及礦泉水的歷史；生產(chǎn)、產(chǎn)地；分類(lèi)、存放；沖泡；服務(wù)；飲用等相關(guān)知識(shí)一、酒類(lèi)酒的含義及特點(diǎn)酒的分類(lèi)二、Tea 茶類(lèi)茶的含義及種類(lèi)茶的沖泡及鑒別三、咖啡四、軟飲料 Soft Drinks酒單設(shè)計(jì) 課程介紹了酒單的基本知識(shí)，包括酒單設(shè)計(jì)原則、定價(jià)方法、酒單的作用，以及酒單設(shè)計(jì)和酒單定價(jià)與銷(xiāo)售。 整個(gè)課程講到的是管事部門(mén)在餐飲后勤充當(dāng)?shù)慕巧Ｍㄟ^(guò)深入淺出的講解使學(xué)員了解加熱對(duì)食物產(chǎn)生的影響、食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方法。一、酒店客史檔案的重要性二、如何建立賓客歷史檔案系統(tǒng)客人基本信息預(yù)訂部在客史記錄過(guò)程中的注意事項(xiàng)各部門(mén)在建立客史檔案系統(tǒng)過(guò)程中的職責(zé)三、賓客歷史檔案的使用四、賓客歷史檔案管理賓客歷史檔案庫(kù)的更新與維護(hù)賓客歷史檔案的刪除和使用權(quán)限酒店行政樓層收入及費(fèi)用分析 行政樓層（Executive Floor）,又叫商務(wù)樓層，一般四星級(jí)以上的酒店都設(shè)置了行政樓層，為客人提供最優(yōu)良的商務(wù)設(shè)施和最優(yōu)質(zhì)、最高效率的服務(wù)。 本次課程主要講授入住登記流程、入住登記前的準(zhǔn)備工作、接待過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策，并輔以實(shí)例的分析。 本課程的主要內(nèi)容包括：酒店客用車(chē)有關(guān)知識(shí)、酒店駕駛員應(yīng)具備的素質(zhì)、酒店車(chē)隊(duì)的管理、車(chē)輛費(fèi)用分類(lèi)與控制等。圍繞影響房態(tài)的因素和客情預(yù)報(bào)，最后導(dǎo)出超額預(yù)定，如何超額預(yù)定才能更大程度地增加酒店收益。劉建老師采用平實(shí)的語(yǔ)言和通俗易懂的表述方式，把案例與具體的數(shù)字以及明確的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言例子來(lái)詮釋前臺(tái)接待賓客的小竅門(mén)，把原本很空泛的接待事件做了詳細(xì)的展開(kāi)，一件一件展示在學(xué)習(xí)者面前，無(wú)論您對(duì)前臺(tái)工作了解的層次高低都可以從中獲得并升華。多年的酒店前廳部工作和管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，造就了其善于使用案例分析加強(qiáng)學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解與掌握的培訓(xùn)風(fēng)格。從賓客離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作，到離店結(jié)賬的整個(gè)過(guò)程，再到賓客意見(jiàn)的收集與記錄，最后還對(duì)前臺(tái)接待員下班前的關(guān)帳投款進(jìn)行了說(shuō)明。酒店客房管理實(shí)務(wù)系列課程七——如何在客房部門(mén)實(shí)現(xiàn)有效的人員管理講師：楊波一、用人標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)確定二、用人觀念應(yīng)轉(zhuǎn)變 一張白紙好畫(huà)畫(huà) 繡花枕頭要不得 眼高手低應(yīng)慎重 青春職業(yè)不見(jiàn)得三、用人數(shù)量應(yīng)控制 按步驟確定人員數(shù)量 科學(xué)制定勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn) 考慮影響勞動(dòng)生產(chǎn)率的定性因素四、用人機(jī)制應(yīng)靈活 了解客源市場(chǎng)動(dòng)向，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客情 勞動(dòng)力市場(chǎng)動(dòng)向，靈活用工 制定彈性工作計(jì)劃，靈活安排上班時(shí)間客房物資設(shè)備的有效控制 酒店物資設(shè)備的正常運(yùn)行是酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件，而酒店管理者對(duì)物資設(shè)備管理知識(shí)及維護(hù)保養(yǎng)意識(shí)仍屬于其薄弱環(huán)節(jié)?？腿藦倪M(jìn)入酒店到離開(kāi)酒店的整個(gè)過(guò)程是由很多“真實(shí)瞬間”組成的，酒店有任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤，都可能導(dǎo)致顧客的不滿(mǎn)甚至是投訴，從而造成顧客的流失。本課程主要圍繞房?jī)r(jià)制定的基本原則，客房產(chǎn)品定價(jià)方法及相關(guān)的實(shí)用公式層層展開(kāi)，幫助您掌握房?jī)r(jià)制定與評(píng)價(jià)的實(shí)戰(zhàn)技巧。布草洗滌原理以及洗滌程序講師：李春來(lái)一、布草的基本知識(shí)與水洗原理 布草的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及作用 水洗的原理 二、布草的洗滌程序及注意事項(xiàng) 三、布草的熨燙與包裝 四、布草收取程序 布草的收發(fā)程序 布草的送洗流程 布草的更換程序 布草的接收程序布草外洗程序 五、布草日常管理 布草日常管理 布草報(bào)損程序及注意事項(xiàng)酒店制服管理 課程講解了星級(jí)酒店制服管理的制度和流程，包括訂購(gòu)、領(lǐng)取、退還、更換等一系列問(wèn)題。大家都可以學(xué)會(huì)衣物的洗滌的程序及注意事項(xiàng)，以及如何分類(lèi)如何熨燙，希望大家在實(shí)際工作中更好地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。內(nèi)容詳細(xì)、具體，實(shí)戰(zhàn)性較強(qiáng)?！?011酒店管理資料】酒店房務(wù)課程酒店洗衣房概況 本課程主要講解了洗衣房的概況，洗衣房機(jī)器設(shè)備的名稱(chēng)及機(jī)器的保養(yǎng)等，通過(guò)講解，讓大家知道洗衣房在酒店的作用。主要注重先進(jìn)性，技術(shù)性和實(shí)用性。大家都可以學(xué)會(huì)衣物的洗滌的程序及注意事項(xiàng)，以及如何分類(lèi)如何熨燙，希望大家在實(shí)際工作中更好地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。 酒店制服房的有關(guān)人員都可以用作工作參照，以了解和規(guī)范工作中的細(xì)節(jié)。酒店間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)僅僅是競(jìng)爭(zhēng)冰山”水平面以上的一小部分，更多的方法還在于水平面以下。并在此基礎(chǔ)上，本課程對(duì)客房服務(wù)模式進(jìn)行了大膽的探索與創(chuàng)新，希望各位酒店從業(yè)者獲得更多的收獲。安全就是效益，酒店安全無(wú)小事。一、賓客離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作每日賓客消費(fèi)等賬目核查賓客離店結(jié)賬的準(zhǔn)備工作二、為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)正式離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作為客人辦理結(jié)賬等相關(guān)手續(xù)三、完成離店結(jié)賬后的工作如何圓滿(mǎn)順利地完成酒店貴賓的接待 VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各領(lǐng)域有一定成就、影響和號(hào)召力的人士的榮譽(yù)，是酒店完善、標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格服務(wù)對(duì)象。 這么多變量的一件事情會(huì)不會(huì)使酒店工作不堪重負(fù)呢？答案是否定的。具體從如何預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)相關(guān)的因素介紹著手，到量化的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，并在課程中細(xì)化客源市場(chǎng)。這個(gè)課程首先介紹布草的來(lái)源及酒店布草的種類(lèi)及規(guī)格，其次重點(diǎn)講述布草的損壞原因，并介紹如何解決布草破損的問(wèn)題。通過(guò)具體實(shí)例與案例的講解，加深對(duì)增銷(xiāo)的理解。然后重點(diǎn)講述如何掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用。理解在選擇總機(jī)系統(tǒng)的時(shí)候，要掌握整個(gè)酒店的電話(huà)使用情況，并要配合酒店的管理軟件的使用。一、影響烹調(diào)的幾種因素?zé)崃繉?duì)食物產(chǎn)生的影響熱量的傳遞烹調(diào)時(shí)間二、烹調(diào)方法濕性加熱法干性加熱法常用烹調(diào)術(shù)語(yǔ)小結(jié)三、調(diào)料和調(diào)味技術(shù)調(diào)料和調(diào)味的概念常用的調(diào)味品現(xiàn)代西餐烹飪 過(guò)本次視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可以讓大家了解西方現(xiàn)代烹飪的發(fā)展過(guò)程，其中包括近期的食品發(fā)展，設(shè)備和技術(shù)發(fā)展對(duì)現(xiàn)代烹飪的影響。一、如何體現(xiàn)出員工在酒店的價(jià)值二、部門(mén)組織架構(gòu)三、如何使用借據(jù)單來(lái)控制成本各餐廳用品借用及領(lǐng)取制度管事部財(cái)產(chǎn)管理制度酒吧經(jīng)營(yíng)與管理 通過(guò)學(xué)習(xí)“酒吧經(jīng)營(yíng)與管理”，您可以對(duì)酒吧的整體運(yùn)作有了初步了解。怎樣運(yùn)用價(jià)格策略來(lái)達(dá)到推銷(xiāo)酒水，吸引客人。前言一、如何分析損益報(bào)表?yè)p益報(bào)表的定義例表中的解讀到的信息二、損益報(bào)告的其他問(wèn)題損益報(bào)告會(huì)議中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題根據(jù)損益報(bào)表計(jì)劃重點(diǎn)工作做一個(gè)專(zhuān)業(yè)的宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理 本課程將向大家介紹宴會(huì)在酒店的重要性，同時(shí)引