【正文】 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 023/118 確保培訓(xùn)知識(shí)在實(shí)踐中具體得到運(yùn)用。） 個(gè)人技能考核：由店長在月底時(shí)對于員工的技能表現(xiàn)進(jìn)行綜合打分，在條件成熟時(shí)，打分結(jié)果跟員工的技能工資直接掛鉤。 平調(diào) 員工平調(diào)由分店電話提出申請，中心 統(tǒng)一調(diào)度，同時(shí)填寫《異動(dòng)申請單》交于行政中心備案。 退訓(xùn) 所有員工的退訓(xùn)由分店提出，運(yùn)營中心裁定，結(jié)果通報(bào)行政中心并由行政中心具體操作?；A(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 025/118 No. 起迄 時(shí)間 時(shí)段 名稱 工作項(xiàng)目 人力需求 及排班 2 11： 00 至 13： 30 中午高峰時(shí)段 收銀、 AV（語聲）迎賓、咨詢解答 ABC 交叉班。在管理過程中，提前準(zhǔn)備時(shí)間和下班后的半小時(shí)交接時(shí)間等同于正式值班接受考勤監(jiān)督。 業(yè)績獎(jiǎng)金 公司實(shí)行業(yè)績超標(biāo)獎(jiǎng)金制度。在 10 日以前發(fā)生異動(dòng)的，可以給予在本月享受變動(dòng)后的薪資， 11 日以后變動(dòng)的推入下個(gè)月進(jìn)行。 保險(xiǎn) 對于廚房危險(xiǎn)系數(shù)較高的崗位，運(yùn)營中心定期進(jìn)行考評，建議行政中心給予辦理工傷保險(xiǎn)或者醫(yī)療保險(xiǎn)。一般情況下，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的獎(jiǎng)金數(shù)額范圍從 10 元 200元之間。含與內(nèi)部員工吵架和與顧客吵架。最少給予嚴(yán)重警告并罰款 20 元。 紀(jì)律：嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī) 章制度和各項(xiàng)流程，及時(shí)對于先進(jìn)分子和后進(jìn)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，樹立 紀(jì)律嚴(yán)明、誠實(shí)正直、內(nèi)外和諧、能征善戰(zhàn) 的良好團(tuán)隊(duì)形象。 看板管理由店長助理負(fù)責(zé)。基礎(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 029/118 作，在必要時(shí)應(yīng) 組織檢查評比。 財(cái)務(wù)中心、行政中心負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及低值易耗品的清查、建檔、異動(dòng)和報(bào)損審批。 現(xiàn)金、有價(jià)證券等金融類固定資產(chǎn)不在本程序描述范圍之內(nèi)。確認(rèn)不必要的，給予否決并告知呈報(bào)人原因。新入職員工亦如此。 （參見本手冊《開市與收市管理程序》） 檢查與考核 中心每季度組織一次固定資產(chǎn)的使用與保養(yǎng)考核，對于管理成效好的分店，給予店長通報(bào)表彰，獎(jiǎng)勵(lì) 50~200 元。 跨部門異動(dòng) 先由異動(dòng)提出一方填寫《固定資產(chǎn)異動(dòng)申請表》，上報(bào)運(yùn)營中心，由運(yùn)營中心根據(jù)權(quán)限裁決，不能裁決的，會(huì)同財(cái)務(wù)、行政或總經(jīng)理協(xié)同處理。 對于因人為使用不當(dāng)損壞而需要維保的，維修費(fèi)用由責(zé)任人按照一定比例分?jǐn)偂? 2 使用范圍 運(yùn)營中心范圍內(nèi)適用。 維保 固定資產(chǎn)出現(xiàn)問題時(shí)，所屬分店開具《維保申請單》，上報(bào)運(yùn)營中心審批后，交行政中心安排維修。如需要進(jìn)行場地重新分割調(diào)整，則應(yīng)先上報(bào)運(yùn)營中心審 批，運(yùn)營中心不能裁定的，上報(bào)總經(jīng)理審批。 保養(yǎng)規(guī)定 固定資產(chǎn)的保養(yǎng)按照使用說明書進(jìn)行，保證保養(yǎng)所需的場所、溫度、環(huán)境、濕度等條件。 店長責(zé)任 對于固定資產(chǎn)，分店一定要根據(jù)使用規(guī)則進(jìn)行合理使用。 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號(hào)： YYG05020402 版 本： 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊辦公用品涵義為分店經(jīng)營和管理所需的非固定資產(chǎn)、低值易耗品類物品，比如快勞、包裝繩、膠袋等。 2 使用范圍 運(yùn)營中心所有分店。 文檔的回收和銷毀：公司文控中心定期清理下發(fā)文件，需要回收和銷毀的根據(jù)文控中心通知進(jìn)行。 看板管理 看板管理同早會(huì)一樣，是員工與員工之間、公司與員工之間的重要溝通媒介。 考核：同本規(guī)程 。 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號(hào)： YYG05020401 版 本： 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊不管大小，重犯不誠實(shí)行為的給予立即開除。 獎(jiǎng)懲 獎(jiǎng)勵(lì) 獎(jiǎng)勵(lì)分為物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，以精神獎(jiǎng)勵(lì)為主。 工衣 按照《員工手冊》進(jìn)行。見習(xí)期底薪不能評定為該級別最高底薪。 住宿和伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為店長 450 元，助理 400 元，員工 350 元。 工時(shí)計(jì)劃及執(zhí)行 每周周六，店長都要對于下周的值班安排做出計(jì)劃，提前 1 天下達(dá)給員工，并上報(bào)運(yùn)營中心備案。工時(shí)3H 重點(diǎn)廚房 擬開展外賣服務(wù)的需增 1人 檢查水、電、煤氣、器具等確保供應(yīng)充 足 準(zhǔn)備廚房和前廳所需之成品、半成品、原料 洗、切、調(diào)制輔料、配料、炒制個(gè)別小菜 煮燙粉用水 收銀準(zhǔn)備、備用金核對 零散顧客出品及服務(wù) 零散緊急物料采購 外賣顧客拜訪 2 11： 00 至 13： 30 中午高峰時(shí)段 召開全體員工早會(huì) 店長和所有員工。 降職 店長級以下的人員降職，由中心裁定并報(bào)行政中心備案。 人員異動(dòng) 晉升 在有優(yōu)秀人選晉升時(shí)，運(yùn)營中心將組織對于該員工進(jìn)行談話形式或者走訪形式考核，考核后，將結(jié)果報(bào)于行政中心備案。 （見附后《新選拔管理人員考核表》） 工作績效考核 針對實(shí)際情況，中心對于考核激勵(lì)方案給予重新修訂，將薪資分為 基本工資、技能工資、業(yè)績獎(jiǎng)金 三個(gè)部分。轉(zhuǎn)正考核由分店申請，行政中心把關(guān)。 培訓(xùn)效果分析及改進(jìn) 當(dāng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，分店或中心必須及時(shí)跟進(jìn)，通過考試、現(xiàn)場觀摩、談話、顧客訪談、業(yè)績鑒定等方式，對于本次培訓(xùn)效果進(jìn)行分析和鑒定。 日常培訓(xùn)內(nèi)容包括：公司新的決議、新產(chǎn)品、新流程、工作缺失的改進(jìn)、崗位操作技能、服務(wù)禮儀、投訴處理等。時(shí)間不少于五分鐘。 員工教育訓(xùn)練 分店必須建立《培訓(xùn)記錄》作為分店培訓(xùn)工作的質(zhì)量記錄?？紤]到更迭時(shí)的交接，分店可以常規(guī)儲(chǔ)備總編制的 5%以內(nèi)的人力。 3 責(zé)任 本規(guī)定由運(yùn)行中心根據(jù)實(shí)際運(yùn)做需要進(jìn)行起草、解釋、檢查和修訂，報(bào)總經(jīng)理審批后發(fā)布執(zhí)行。 負(fù)責(zé)維護(hù)本崗位衛(wèi)生清潔，注意節(jié)約能源。部門職能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 018/118 外賣員 直接上級： 店長 （或值班經(jīng)理） 崗位責(zé)任： 負(fù)責(zé)外賣市場的開拓，進(jìn)行顧客拜訪，顧客維護(hù)，外賣競爭對手調(diào)查等。在座位點(diǎn)單的店負(fù)責(zé)顧客點(diǎn)單，向顧客推銷公司產(chǎn)品。 接受財(cái)務(wù)中心指導(dǎo)和現(xiàn)金控制，及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)運(yùn)作狀況。 有一定的溝通 協(xié)調(diào)能力，為人正直誠實(shí)。 落實(shí) 5S 管理，培養(yǎng)廚房員工隨手清潔的意識(shí)。 熟悉公司各項(xiàng)規(guī)章制度和前廳、廚房、外賣各種業(yè)務(wù)流程。 統(tǒng)計(jì)分析前廳客流、人均消費(fèi)、銷售額、費(fèi)用指標(biāo)，上報(bào)店長。 有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)，擅長員工培訓(xùn)和員工思想工作。 對分店發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出有審核權(quán)，對限額資金有使用的批準(zhǔn)權(quán)。 對分店擁有的財(cái)、物及各項(xiàng)預(yù)算開支的合理性負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)處理分店各類突發(fā)事件，接受公司各級領(lǐng)導(dǎo)的工作檢查與指導(dǎo)。 負(fù)責(zé)外賣拓展工作。 做好物料預(yù)估和儲(chǔ)存保管工作。 負(fù)責(zé)中心文件、通知等事務(wù)的上傳下達(dá)，做好辦公室內(nèi)務(wù)管理，協(xié)調(diào)各部門、各分店間關(guān)系。 具備較強(qiáng)的溝通能力、統(tǒng)籌能力和組織協(xié)調(diào)能力。 對于中心各分店有巡查督導(dǎo)權(quán)。 做好各分店的產(chǎn)品和價(jià)格管理，定期對市場狀況和顧客需求情況進(jìn)行分析，根據(jù)各分店所在區(qū)域的市場狀況和顧客需求情況，形成議案上報(bào)公司調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品價(jià)格，提高各分店的產(chǎn)品競爭力和價(jià)格競爭力 。 ，能根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)與營銷目標(biāo)策劃、制訂市場拓展方案與營銷方案并組織實(shí)施。 對本部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出有審核權(quán)，對限額資金有使用的批準(zhǔn)權(quán)。 對本中心工作給公司造成的影響負(fù)責(zé)。 定期主持運(yùn)營中心例會(huì)，批閱運(yùn)營中心及與其相關(guān)文件，在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。 經(jīng)常開展分店巡查、督導(dǎo)工作，督促各區(qū)域經(jīng)理、分店店長抓緊基礎(chǔ)管理，督促分店嚴(yán)格執(zhí)行公司和運(yùn)營中心各項(xiàng)政策，提升分店執(zhí)行力，使分店能采取有效措施深耕市場，提高公司在各區(qū)域市場的市場份額和競爭力。 深化各流程管理，在確保質(zhì)量的情況下簡化流程操作，注意控制燃料、水電費(fèi)、報(bào)損、物料消耗等費(fèi)用，確保投資收益最大化。 協(xié)助提煉和培育運(yùn)營中心核心競爭力，協(xié)助 中心開展培訓(xùn)和企業(yè)文化活動(dòng)，為中心的發(fā)展壯大做出鋪墊性的服務(wù)。 不斷對運(yùn)營中心整體業(yè)務(wù)運(yùn)作流程進(jìn)行深入檢討，在努力確保顧客需求得到有效滿足的條件下，不斷加強(qiáng)對運(yùn)營中心業(yè)務(wù)運(yùn)作各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理，降低運(yùn)營業(yè)務(wù)成本，提高部門整體經(jīng)營效益。 負(fù)責(zé)全權(quán)管理各個(gè)分店，規(guī)范分店的運(yùn)做，不間斷的開展分店運(yùn)行督導(dǎo)，及時(shí)糾正執(zhí)行缺失，確保分店健康和可持續(xù)發(fā)展。部門職能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 007/118 （一）運(yùn)營中心組織架構(gòu)圖 ORGANIZE STRUCTURE 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號(hào)： YYG05020302 版 本： 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊 在《手冊》 的寫作過程中，得到了公司各部門負(fù)責(zé)同志的大力的支持并提出了寶貴的意見。第二部分是基礎(chǔ)管理部分，描述了基本行政管理、分店固定資產(chǎn)和低值易耗品管理等 2個(gè)操作和控制流程。 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI Investment CO., LTD 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊 Conduct a standard management manual 持有部門 : 運(yùn)營中心 文件編號(hào) : YYG0502 版本 : 1 生效日期 : 20xx年 4月 1日 頁數(shù) : 1 編制 : 康凌峰 日期 : 20xx/3/5 1 批準(zhǔn) : 日期 : 1 受控印章 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號(hào)： YYG050201 版 本： 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊第一部分描述了運(yùn)營中心的部門職能以及崗位職責(zé)。希望通過它能使 20xx 年的運(yùn)營工作引向健康和規(guī)范化的軌道。部門 職能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 006/118 三、部門職能部分 SECTION RESPONSIBILITY ◇ 運(yùn)營中心組織架構(gòu)圖 ◇ 運(yùn)營中心人事架構(gòu)圖 ◇ 運(yùn)營中心職能 ◇ 部門職能 ◇ 中心及分店各崗位職能 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號(hào)： YYG05020301 版 本： 運(yùn)營中心規(guī)范管理手冊 根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略制定運(yùn)營中心發(fā)展規(guī)劃和時(shí)段計(jì)劃，根據(jù)市場競爭情況和經(jīng)營開展情況，策劃和實(shí)施戰(zhàn)術(shù)性的經(jīng)營管理項(xiàng)目，以加速規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)。 通過分店的規(guī)范 運(yùn)做，提升顧客滿意度建立公司良好的口碑，積極開展社區(qū)活動(dòng)和公共關(guān)系活動(dòng)，樹立企業(yè)的社會(huì)責(zé)任形象，進(jìn)而形成公司良好的企業(yè)品牌形象。根據(jù)各分店所在區(qū)域市場占有率狀況、可利用資源及競爭對手營銷活動(dòng)等采取針對性的營銷措施和促銷活動(dòng)并組織實(shí)施，以有效提高各分店的銷售業(yè)績，確保運(yùn)營中心各分店在各個(gè)市場的優(yōu)勢競爭地位。 合理使用備用金，嚴(yán)格按照要求開展現(xiàn)金管理，確保分店財(cái)務(wù)安全。 組織開展市場調(diào)查活動(dòng)，通過對各個(gè)區(qū)域市場的深入調(diào)研、分析和評估，評價(jià)各個(gè)區(qū)域市場的開發(fā)程度和開 發(fā)潛力，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)對產(chǎn)品配置、產(chǎn)品價(jià)格做出調(diào)整，以確保公司的產(chǎn)品競爭力和價(jià)格競爭力。加強(qiáng)分店監(jiān)控，確保分店固定資產(chǎn) 與現(xiàn)金管理規(guī)范化。 對本中心擁有的財(cái)、物及各項(xiàng)預(yù)算開支的合理性負(fù)責(zé)。 對本中心各級員工的工作爭議有裁決權(quán)。擅長溝通和協(xié)調(diào)。 組織開展市場調(diào)研，掌握市場及行業(yè)動(dòng)態(tài)，建立銷售提升和銷售分析機(jī)制，為運(yùn)營中心經(jīng)營決策提供依據(jù)。 對營銷管理部所 屬員工日常工作安排有調(diào)配權(quán)，對各分店的調(diào)配、增減、聘用、提升、降級、獎(jiǎng)懲、辭退有建議權(quán)。熟悉正規(guī)公司整體運(yùn)作程序及餐飲行業(yè)銷售特點(diǎn)。指導(dǎo)分店做好文檔資料的規(guī)范化保管。 做好分店日常運(yùn)營管理，每天對員工的值班、日常工作、服務(wù)規(guī)范、儀容儀表、流程執(zhí)行等進(jìn)行檢查和考核，嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范化管理。約束員工嚴(yán)格按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)出品，督緊出品效率和廚房衛(wèi)生，指導(dǎo)員工正確使用和保養(yǎng)廚具。 做好所屬員工培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提高工作效率。 對分店員工的工作程序和各項(xiàng)規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。 對分店員工的工作爭議有部分