【正文】 裁決權(quán)。 熟悉行業(yè)狀況，了解當(dāng)?shù)?顧客消費結(jié)構(gòu)，擅長現(xiàn)代餐廳前廳管理、廚房管理和外賣拓展管理及具體操作技能。 負(fù)責(zé)前廳的管理工作，負(fù)責(zé)與顧客的溝通和收銀工作監(jiān)控。年齡 20~28 周歲。 約束廚房員工節(jié)約資源控制費用。 懂得簡單的數(shù)據(jù)分析。 負(fù)責(zé)保管分店各種財務(wù)單據(jù)，正確開具發(fā)票、收據(jù)。 服務(wù) 員 直接上級： 店長 （或值班經(jīng)理） 崗位責(zé)任： 負(fù)責(zé)前廳收臺、傳粉、協(xié)助收銀、打掃衛(wèi)生等項工作。 深圳市鈺花溪投資有限 公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號： YYG05020303 版 本： 運營中心規(guī)范管理手冊 出品員 直接上級： 店長 （或值班經(jīng)理） 崗位責(zé)任： 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司食品加工的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，根據(jù)前廳訂單需求，加工處理各種飲食產(chǎn)品。 2 范圍 運營中心系統(tǒng)所有分店人事招聘錄用、培訓(xùn)、考核、紀(jì)律、晉升、異動、底薪、福利、文檔管理等基礎(chǔ)管理均需遵循 本規(guī)范。 新員工更迭控制 為確保員工隊伍充滿活力，每個店每月新員工更迭率應(yīng)占總編制的 68%，即大約每月都要有 1 名新員工更迭老員工。復(fù)試結(jié)束運營 中心經(jīng)理簽署分配意見。 主管談話：店長談話后，立即安排直接主管對其進(jìn)行工作談話，談話的主要內(nèi)容應(yīng)是新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，包括新員的崗位職責(zé)、權(quán)限、工作內(nèi)容、本部門其他的工作伙伴、上下級?；A(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 022/118 體一起，也可以是分批培訓(xùn)，可以利用閑暇時間進(jìn)行，也可以在晚上下班后進(jìn)行，但晚上下班后培訓(xùn)不能超過半個小時。 公司企業(yè)文化培訓(xùn) 凡是新員工，必須 參加行政中心舉辦的企業(yè)文化培訓(xùn)。第一次是入職半月之內(nèi)，第二次是在入職滿一個半月，第三次是在試用期結(jié)束以后。店長級以上在試用期滿以后，由運營中心協(xié)助公司行政中心進(jìn)行統(tǒng)一考核，考核一月一次。 先進(jìn)員工考核 分店店長對于門店先進(jìn)員工進(jìn)行考核，考核標(biāo)準(zhǔn)參照《員工手冊》進(jìn)行。超出的必須辦理平調(diào)手續(xù)。合計 7 人 A班。 店長和助理值班時間可以適當(dāng)調(diào)整?；A(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 026/118 說明： 含住宿費和伙食費，食宿未剝離的不予計住宿補(bǔ)貼和伙食補(bǔ)貼。一般情況下，晉升人員首月不享受晉升后的職務(wù)工資，在一個月的試用期后，經(jīng)過運營中心的考評，認(rèn)為確有實績的，可以給予享受見習(xí)期底薪。員工的伙食補(bǔ)貼成現(xiàn)金自行解決。 工傷痊愈出院后，應(yīng)及時配合行政中心跟保險公司聯(lián)系，報銷診療費用。運營中心決不姑息說謊的員工，發(fā)現(xiàn)說謊、掩蓋現(xiàn)象，首次小則給予嚴(yán)重警告，重則立即開除。 對于衣裝不整、不潔者，嚴(yán)禁進(jìn)入工作場所。“ 5+1 基礎(chǔ)管理工程”具體為： 考勤：即保證員工沒有缺勤和遲到早退現(xiàn)象，確保規(guī)劃的人力項目得到滿足。具體的執(zhí)行程序在其他規(guī)程中細(xì)化。不得丟失，丟失一份，給予店長罰款 50~200 元，涉及嚴(yán)重泄密的，給予當(dāng)事人開 除處理?；A(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 030/118 （二） 分店固定資產(chǎn)、低值易耗品管理程序 FIXED ASSETS MANAGEMENT RULES 1 目的 為規(guī)范分店固定資產(chǎn)管理，確保固定資產(chǎn)及低值易耗品安全和合理使用，特擬訂本程序。 為方便起見，辦公用品的申購亦套 用本程序。經(jīng)評估不確立的，給予否決并對申請者說明原因。 —— 規(guī)范使用、隨手保養(yǎng)。出現(xiàn)固定資產(chǎn)因不正確使用而造成損壞維修或提前報損的，追究使用者的賠償責(zé)任?；A(chǔ)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 032/118 異動 部門內(nèi)異動 分店需要對于固定資產(chǎn)進(jìn)行內(nèi)部調(diào)動的，如果不進(jìn)行場地重新分割調(diào)整，可以先調(diào)動再調(diào)整固定資產(chǎn)檔案。情況嚴(yán)重的，追究店長的管理連帶責(zé)任。業(yè)務(wù)管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 頁 碼： 034/118 （一）運營中心目標(biāo)管理程序 TARGET MANAGEMENT RULES 1 目的 為確保公司下達(dá)給運營中心的各項經(jīng)營目標(biāo)的達(dá)成，通過目標(biāo)管理對分店的銷售業(yè)務(wù) 產(chǎn)生良好的激勵和督促作用，有效提升銷售人員業(yè)績，特制定本程序。裁定由運營中心會同行政中心共同做出。在沒有得到審批的情況下擅自異動造成丟失的，按照原始檔案，誰管轄，誰賠償。對于管理混亂的分店，給予店長通報批評，視情況給予店長 20~100 元罰款，并追究店長的工作失職責(zé)任，直至降職或撤消管理職務(wù)。平日工作時，店長注意檢查員工對于固定資產(chǎn)的正確操作情況。 對于辦公用品的審批，運營中心經(jīng)理將申購單交給部門文員核算是否超標(biāo)，確認(rèn)不超標(biāo)的，方可上報。 申購 申購提請 申購事項可以由員工提請，也可以由分店各級管理人員提請。總經(jīng)理負(fù)責(zé)大項固定資產(chǎn)變更事項的裁決。對于基礎(chǔ)管理水平高的分店，給予店長 50~200 元的獎勵。盡量一個月更新一次。 5S：天天都要把 5S 認(rèn)真的抓好。 對于散布無聊之謠言、挑撥是非者，一次給予嚴(yán)重警告，二次給予立即開除。此類行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除。業(yè)績超標(biāo)提成獎勵另文做出規(guī)定。對于外賣員等高風(fēng)險崗位，公司給予購買意外傷害保險。 等次 行政稱謂 職務(wù) 工資 基本 工資 住宿 補(bǔ)貼 伙食 補(bǔ)貼 職務(wù) 津貼 全勤獎 技能 級別 技能 工資 底薪 總額 D級 店長 400 800 150 350 — 30 D27 1300 3030 400 800 150 350 — 30 D22 800 2530 400 800 150 350 — 30 D20 600 2330 400 800 150 350 — 30 D15 400 2130 400 800 150 350 — 30 D10 200 1930 400 800 150 350 — 30 D0 0 1730 C級 店長助理 200 600 150 300 — 30 C20 600 1880 200 600 150 300 — 30 C13 320 1600 200 600 150 300 — 30 C0 0 1280 B級 主管 100 500 150 250 — 30 B10 200 1230 100 500 150 250 — 30 B5 100 1130 100 500 150 250 — 30 B0 0 1030 A級 收銀員 服務(wù)員 出品員 — 500 150 200 — 30 A15 300 1180 — 500 150 200 — 30 A10 200 1080 — 500 150 200 — 30 A5 100 980 試用期員工 外賣員 — 500 150 200 — 30 A0 — 880 深圳市鈺 花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號： YYG05020401 版 本： 運營中心規(guī)范管理手冊 （具體詳見《運營中心工作績效考核激勵方案》。 員工每周可以輪休一天。工時 重點前廳 外賣需適當(dāng)增加人員 傳粉、收臺 顧客溝通（防止流失、情 緒安撫、服務(wù)調(diào)查） 顧客投訴處理 外賣 餐廳環(huán)境整理、整頓，加強(qiáng)值班巡查 3 13： 30至 18： 30 下午非 高峰時段 大廳、廚房、外部衛(wèi)生清掃及整理整頓 店長助理 1人，廚房 3人，前廳 3 人。 辭退、辭職、自離、開除 員工的辭退、辭職、自離、開除按照《員工手冊》進(jìn)行。 輪崗 中心鼓勵有培養(yǎng)潛力的員工輪崗，涉及到變換工作崗位名稱的報行政中心備案。 分店業(yè)績考核：公司設(shè)置業(yè)績超標(biāo)獎勵標(biāo)準(zhǔn)和欠標(biāo)處罰標(biāo)準(zhǔn)。 選拔考核 店長發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)突出的員工，應(yīng)該及時對其進(jìn)行工作能力、創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、職業(yè)道德及個人修養(yǎng)、學(xué)識等方面的考核。發(fā)現(xiàn)考核不嚴(yán)格的或者因循私弊的，視情況給予店長紀(jì)律處分。中心也將定期組織晉升訓(xùn)練班，對于先進(jìn)員工進(jìn)行集中或單獨強(qiáng)化訓(xùn)練。 培訓(xùn)方法：新員工的培訓(xùn)要一次性傳授完全部的崗位技術(shù)，以后逐步溫習(xí)，中間指導(dǎo)，直至新員工熟練操作為止。 店長是分店員工培訓(xùn)的第一責(zé)任人，員工培訓(xùn)不合格，視情況追究店長的管理責(zé)任。店長是招聘的第一面試人，根據(jù)《運營中心規(guī)范管理手冊》所規(guī)定的崗位素質(zhì)的要求，進(jìn)行簡單面試，面試通過的，再上 報給行政中心。核定后的編制由中心掌握，并向分店傳達(dá)。 服從管理，做事認(rèn)真、勤快。 任職資格： 初中以上文化，身體健康，擅長溝通。 上級交辦的其他工作。年齡 18~26 周歲。 熟悉門店產(chǎn)品及各項促銷活動，熱情、耐心地解答顧客疑問。 任職資格： 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號： YYG05020303 版 本： 運營中心規(guī)范管理手冊 身體健康， 形象端莊，正直誠實。對于前廳員工申請審核上報。 有市場調(diào)查組織經(jīng)驗，擅長綜合分析和歸納總結(jié)，能對所掌握的各類信息進(jìn)行分析和決策。 身體健康，五官端正，人品誠實、正直。 對掌握的公司秘密負(fù)責(zé)。對運營中心要求改進(jìn)的工作項目及時處理。 做好值班巡查工作，不間斷對前廳、外賣、廚房、倉庫、辦公室、競爭對手進(jìn)行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。 做好前廳管理工作。 任職資格 文秘、統(tǒng)計或財會中專以上學(xué)歷， Office 軟件操作熟練，懂得統(tǒng)計分析和檔案管理。 統(tǒng)計（督導(dǎo)）文員 直接上級： 營銷管理部主任 崗位責(zé)任： 負(fù)責(zé)統(tǒng)計匯總分店業(yè)績、運營中心經(jīng)營、管理數(shù)據(jù)以及市場調(diào)查數(shù)據(jù)等，并根據(jù)上級要求協(xié)助分析、歸納，上報中心經(jīng)理。在中心經(jīng)理的授權(quán)下可以代為起草中心經(jīng)營和管理政策。 定期向運營中心經(jīng)理述職。有駕駛執(zhí)照者優(yōu)先。年齡 28~45 周歲。 對掌握的公司秘密負(fù)責(zé)。 管理責(zé)任： 對本中心工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)運營中心與配送中心、行政中心、財務(wù)中心、拓展中心等其他業(yè)務(wù)部門的關(guān)系，建立起運營中心與公司各職能部門的良性溝通，提高運營中心的運作效率與經(jīng)營效益。 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號： YYG05020303 版 本： 運營中心規(guī)范管理手冊 按照市場需求申購物料并貯存，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)成品。 營銷管理部職能 掌控運營中心給予營銷管理部的經(jīng)營、管理、競爭、發(fā)展戰(zhàn)略精要，研究、制定全面系統(tǒng)的經(jīng)營、管理、公共關(guān)系和品牌傳播各階段的策略性解決方案提交給中心實施。 提煉部門的核心競爭點，打造部門的核心競爭力。承擔(dān)倉管、收臺、傳粉、分單等具體工作的崗位統(tǒng)稱為服務(wù)員和出品員。 編 者 20xx 年 3 月于南山總部 頁 碼： 003/118 二、目錄 CATALOGUE 深圳市鈺花溪投資有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件編號： YYG050202 版 本： 一、前言 ……………………………………… 002/118 二、目錄 ……………………………… ……… 003/118 三、部門職能部分 ………………………… 006/118 ◇ 運營中心組織架構(gòu)圖 ………………… 007118 ◇ 運營中心人事架構(gòu)圖 ………………… 008/118 ◇ 運營中心職能 ………………………… 009/118 四、基礎(chǔ)管理部分 ………………………… 019/118 ◇ 分店基本行政管理程序 ……………… 020/118 ◇ 分店固定資產(chǎn)、低值易耗品管理程序 ……………………………… 030/118 五、業(yè)務(wù)管理部分 ………………………… 033/118 ◇ 運營中心目標(biāo)管理程序 ……………… 034/118 ◇ 分店訂貨 與 貯存 制管理程序 ………… 037/118 ◇ 分店開市與收市管理程序 …………… 041/118 ◇ 分店生產(chǎn)與銷售管理程序 …………… 044/118 ◇ 市場調(diào)查管理程序 …………………… 064/118 運營中心規(guī)范管理手冊第五部分描述了內(nèi)部溝通與協(xié)調(diào)和品牌維護(hù)與推廣等 2個操作和控制流程。為便于理解，本書較少使用標(biāo)準(zhǔn)的 ISO術(shù)語。